Витамины и их значение в питании. Природные минеральные воды. Характеристика

 

Содержание

 

Введение ………………………………………………………………..3

1. Витамины и их значение в питании…………………………………………...4

2. Природные минеральные воды………………………………………………..6

Заключение………………………………………………………………………...9

Список литературы …………………………………………………………….10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

         В составе пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а также наносящие вред здоровью. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины.

       Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов, запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов окружающей среды, помогают приспосабливаться к ухудшающейся экологической обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням.

        В  данной контрольной работе будут  рассмотрены виды витаминов и  их значение в питании человека. Также в работе будут рассмотрены  природные минеральные воды, которые  также являются полезными в  питании человека, так как оказывают  лечебно- профилактическое действие.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Витамины и их значение в питании.

 

Витамины – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, абсолютно необходимые для нормальной жизнедеятельности организмов. Являются незаменимыми веществами, так как за исключением никотиновой кислоты они не синтезируются организмом человека и поступают главным образом в составе продуктов питания. Некоторые витамины могут продуцироваться нормальной микрофлорой кишечника. В отличии от всех других жизненно важных пищевых веществ (незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот и т.д.) витамины не обладают пластическими свойствами и не используются организмом в качестве источника энергии.

ВИТАМИН А: ретинал и его производное (ретиналь, ретиновая кислота), необходим для роста и дифференцирования тканей, процессов, фоторецепции, репродукции, его недостаток вызывает ксерофтальмию. Он необходим для некоторых органов чувств:

Слуха, зрения (особенно при  слабом свете), обоняния, вкуса. Он необходим  для развития здоровой ткани, костей, зубной эмали, кожи, волос.

ВИТАМИН С: аскорбиновая кислота, участвует в окислительно-восстановительных реакциях, его недостаток приводит к цинге. У этого витамина в нашем организме две великие задачи: стабилизировать психику, защитный иммунитет. Витамин С – злейший враг всех болезней. С помощью витамина происходит сокращение расширенных вен, геморроя, складки и помятости исчезают, кроме того, укрепляются и делаются глаже все стенки сосудов в нашем организме. Так как витамин С дает возможность стрессовым гормонам разбивать жиры, это средство для похудания №1.

ВИТАМИН Д: Он является незаменимым средством, способствующим усвоению кальция в наших костях и зубах. Витамин Д поддерживает наш скелет крепким и стабильным. При недостатке витамина Д наблюдается: близорукость, выпадение зубов, слабые мускулы, крошащиеся зубы, увеличенные суставы в коленях, нервные расстройства, раздражения, плохой сон, пессимизм, депрессия. Когда в пище отсутствует кальций, то он отслаивается от костей. Если вы бледны и белокожи и хотим иметь загар на коже, мы должны потреблять витамин Д в 2-3 раза больше обычного.

Витамин Е предотвращает  кровотечение, так как он способствует свертыванию крови. Кто ест много  жирной колбасы, белый хлеб, лапшу, сахар, сладости и другие пустые продукты, у того возрастает опасность изменения  кровеносных сосудов атеросклероза.

При недостатке витамина Е: слабое зрение – оттек или перенапряжение мышц, усталость, низкая работоспособность, генелитическая анемия, воспаления в  пищеварительном тракте – дистрофия  мышц, бесплодие, сонливость, слабая концентрация, у мужчин низкое половое влечение.

Комплекс  витамина В.

        Витамины  В-комплекса дополняют друг друга  в своем действии и взаимозависимы. Потребление алкоголя, курение, стресс  и медикаменты могут способствовать  разрушению этих витаминов. К  В-комплексу относятся В3, В2, В6  и В12, ниацин или никатиномит,  пантотеновая и фолевая кислоты.

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Природные минеральные воды. Классификация, ассортимент, требование к качеству, условия и сроки хранения.

Возможные дефекты.

 

          Минеральные воды — сложные растворы, в которых вещества содержатся в виде ионов, недиссоциированных молекул, газов, коллоидных частиц.

        Минеральными природными  водами называются воды, добытые из водоносных горизонтов или водоносных комплексов, защищённых от антропогенного воздействия, сохраняющих естественный химический состав и относящиеся к пищевым продуктам, а при повышенной минерализации или при повышенном содержании определённых биологически активных компонентов оказывающие лечебно-профилактическое действие

       Минеральные воды по назначению подразделяют на столовые, лечебно-столовые и лечебные.

       Минеральные воды по минерализации подразделяют на пресные, слабоминерализованные, маломинерализованные, среднеминерализованные и высокоминерализованные.

       Ассортимент природной минеральной воды – Нарзан, Ессентуки, Славянская, Боржоми и др.

       Требования к качеству. Минеральные воды должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации. Для обработки минеральных вод разрешается применять следующие способы:

• отделение соединений железа, марганца и серы, а также мышьяка путем обработки воздухом и (или) кислородом;  
  
• отделение нерастворимых элементов, таких как соединения железа и серы, путем фильтрации или декантирования; 
• полное или частичное освобождение от свободной двуокиси углерода исключительно физическими методами; 
• насыщение двуокисью углерода;  
  
• обработка лимонной или аскорбиновой кислотой;  
  
• обработка сернокислым серебром.

         Для обработки минеральных вод, кроме способов, предусмотренных выше, разрешается применять также иные способы, которые не изменяют содержание и соотношение катионов - кальция, магния, натрия и калия, анионов - гидрокарбонатов, сульфатов, хлоридов, а также биологически активных компонентов в обрабатываемых минеральных водах.

        По органолептическим показателям минеральные воды должны соответствовать следующим требованиям: внешний вид - минеральные воды должны быть прозрачными, без посторонних включений, возможно с незначительным естественным осадком минеральных солей; цвет - бесцветная жидкость или с оттенком от желтоватого до зеленоватого; вкус и запах - характерные для комплекса растворенных в воде веществ.

 

Условия и сроки  хранения. Возможные дефекты.

       Бутылочные минеральные воды берутся из натуральных источников или буровых скважин и разливаются в бутылки при соблюдении правил, установленных современной техникой розлива: предохранить воды от загрязнения и сохранить их важнейшие свойства. А для этого воды разливаются в стерильные бутылки темного стекла для защиты от света, предварительно они газируются углекислотой. Большое значение для сохранения природных свойств воды имеет хорошая закупорка бутылок и надлежащее ее хранение в дальнейшем.

           На основных базах бутылки хранятся в подвалах, в горизонтальном положении, при постоянной плюсовой температуре в пределах 5-10°, но не более 15°. При длительном хранении в вертикальном положении пробки бутылки высыхают, газ улетучивается, и вода может испортиться. Во избежание этого и дома бутылки должны храниться в прохладном месте в горизонтальном положении или в перевернутом виде в ящиках. Начатую бутылку, если в ней еще остается вода, следует закупоривать простой корковой или резиновой пробкой.

         В условиях правильного розлива и надлежащего хранения основные химические свойства натуральных бутылочных минеральных вод сохраняются в течение весьма продолжительного времени (месяцами и даже годами). Поэтому они могут использоваться с лечебной целью спустя долгое время после их розлива. Об этом свидетельствует более чем вековой опыт успешного внекурортного лечения бутылочными водами.

        Вот основные признаки хорошей сохранности бутылочной воды: вода чиста, содержит много газа, приятна на вкус, не имеет дурного запаха.      

        Испорченная вода мутна на вид, содержит хлопья, имеет плохой вкус и запах. На дне бутылки нередко имеется обильный осадок рыжего цвета, связанный с выпадением солей. Такая вода для употребления не годна. Это - брак розлива или результат плохого хранения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

      В данной контрольной работе мною описаны свойства витаминов, а также их виды и значение в питании человека.

      Можно сделать  вывод о том, что витамины  играют очень большую роль  в питании человека, так как  являются  незаменимыми веществами, так как за исключением никотиновой кислоты они не синтезируются организмом человека и поступают главным образом в составе продуктов питания.

      Также в работе были рассмотрены природные минеральные воды, их сущность, классификация, ассортимент, требование к качеству, условия и сроки хранения, а также возможные дефекты. Природные минеральные воды также являются полезными в питании человека, так как оказывают лечебно- профилактическое действие.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  литературы

 

1. Гамидуллаев  С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и  экспертиза продовольственных товаров.  – СПб: Альфа, 2000. – 32 с.

2. Николаева  М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература. – 1998. – 281 с.

3. Николаева  М.А. Товароведение потребительских  товаров. Теоретические основы: Учебник  для вузов. – М.: Норма, 1997. –  283 с.

4. Федько  В.П., Альбеков А.У. Маркировка  и сертификация товаров и услуг:  Учебное пособие. – Ростов  на Дону: Феникс, 1998. – 640 с.