Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Января 2014 в 18:22, курсовая работа
Копченые продукты из мяса — это изделия, имеющие высокую пищевую ценность, хороший вкус и продолжительный срок хранения. В съедобной части этих продуктов содержится 25—45% воды, 10-17% белка, до 60% жира, до 7% минеральных веществ. Копчености подразделяют по виду мяса (свиные, говяжьи, бараньи), по способу термической обработки (сырокопченые, вареные, варено-копченые, копчено-запеченые). К копченостям относят также некоторые изделия, вырабатываемые из несоленого мяса в запеченом , жареном и вареном видах.
Краткая характеристика прелприятия ИП « Амиров»
Основная часть
Обзор литературы
Собственное исследование
Выводы и предложение
Список используемых источников