Упаковочные материалы, используемые для упаковочных товаров. Новые виды упаковочных материалов

1.2 Безусловно, упаковочные материалы, созданные  на основе новейших технологий, более дорогие и приводят к  удорожанию продукта, однако они  обеспечивают несомненные удобства  в эксплуатации.

Именно удобство в эксплуатации зачастую является определяющим фактором для потребителя в современных  условиях. Упаковочные же материалы  и этикетка на продуктах питания  сегодня должны обеспечивать более  простую продажу, хранение и приготовление  пищи.

Рынок пищевой  упаковки стремительно развивается. Сегодня  невзрачная упаковка кондитерских изделий  сменяется красочными тортницами, а  бумага для пакетирования колбасы  пленкой ПВХ. Динамично растут современные  форматы торговли продуктами питания, ужесточаются требования к поставщикам, существенно меняются стандарты  упаковки кондитерских изделий, салатников, тортниц, коррекса, пищевой пластиковой  упаковки для скоропортящихся продуктов.

Яркая и  красочная упаковка продукта всегда манит внимание покупателей. Кроме  того, такая упаковка служит еще  и рекламным целям. Это означает, что продукт не нуждается в  дополнительной рекламе.  

Чем больше на рынке становится всевозможных товаров, чем больше проводится различных  акций – тем больше сегодняшние  производители обращают пристальное  внимание на новые виды упаковочного материала. На смену стандартным  стеклянным емкостям и бутылкам, неудобным  пачкам пришла необычная упаковка –  термоусадочная пленка. Такая упаковка отличается от привычной своей универсальностью и надежностью производства, которая  используется при изготовлении этой упаковки дой пак. К тому же упаковочный  материал абсолютно безопасен для  организма человека. На упаковку наносят  яркую краску, что также сделает  любой продукт оригинальным.

МАТЕРИАЛЫ С АНТИМИКРОБНОЙ АКТИВНОСТЬЮ 

В настоящее  время для рынка мясной продукции  упаковочные материалы изготавливают, как правило, на основе полиолефинов: полиэтилена низкой плотности (ПЭНП), полиэтилена высокой плотности (ПЭВП), полипропилена (ПП), сополимеров этилена  с винилацетатом (СЭВА), полиамидов (ПА), соэкструдатов на их основе, или  с использованием других компонентов  специальных "пищевых " марок.

Бурное развитие производства упаковочных материалов имеет следующие тенденции: устойчивый рост полимерных материалов (ПМ) - ПЭ, ПП, ПА, полистирола (ПС), СЭВА, которые вытесняют  стекло, бумагу, картон и др.

В промышленности используют пленки из сополимеров винилиденхлорида, а также металлизированные материалы. Комбинируя различные полимерные слои, получают материалы с требуемыми паро-, газо-, влагопроницаемостью, хорошей  формуемостью, прозрачностью, высокой  прочностью на разрыв, термосвариваемостью, способностью хорошо герметизироваться. Такие пленки имеют как один, так  и два, три и более слоев, что  придает им дополнительные свойства жесткости, газонепроницаемости, способности к вакуум-упаковке. При этом слой, непосредственно контактирующий с продуктом, выполняют преимущественно из полиолефинов для обеспечения необходимых технических и гигиенических характеристик. Кроме полимерной составляющей в композицию этого слоя входят также специальные добавки (противостарители, скользящие агенты и т.д.).

Весь этот ассортимент упаковочных материалов предназначен для сохранения первоначального  качества мяса и мясных продуктов, сокращения их потерь при транспортировке и  хранении, для обеспечения гигиенической  безопасности продукции.

В настоящее  время перечисленные полимерные пленочные материалы используются в виде пакетов (вакуумных и вакуумных  термоусадочных) для упаковывания, хранения и реализации мясных продуктов  в сортовом разрубе, тушек птицы, вареных и других колбас, деликатесов, мясных полуфабрикатов. Они могут  также применяться в качестве покровного компонента в комбинированных  пакетах с нижним слоем из металлизированных  картона, бумаги и т.д.

Перспективно  использование этих материалов для  порционной упаковки сухих пряностей, смесей специй, функциональных добавок, сухих кормов для животных и т.д.

В последние  годы начинает развиваться такой  сегмент рынка упаковки, как полимерные формуемые пакеты, используемые при  изготовлении мясных изделий . В настоящее  время внедрена промышленная технология изготовления ветчины и окорока  в пленочных пакетах ( cook - in ); во многих странах выпускаются консервы в  термоформируемой таре из одно- и многослойных соэкструзионных термостойких материалов на основе ПА и сополимера этилена  с поливиниловым спиртом.  

Активные  полимерные материалы получают путем  введения модификаторов (активных добавок) на стадии синтеза традиционно используемых полимеров или в композиции на стадии переработки их в изделия. Активные добавки могут также  наноситься на поверхность изделия  в виде дополнительных специальных  слоев (покрытий). В зависимости от целевого назначения материала в  качестве таких добавок используются консерванты, антиокислители, адсорбенты влаги и экотоксикантов, витаминные комплексы, коптильные или биологически активные препараты и т.д.

Проблема  создания упаковочных полимерных материалов, обладающих антимикробной активностью, стала весьма актуальной. Это связано  с резко ухудшившейся в последние  годы экологической ситуацией и  с существенным увеличением вследствие этого нежелательной микробной  нагрузки в воздухе рабочих зон  предприятий. На поверхности незащищенного  продукта всегда имеется микрофлора, продуцирующая развитие болезнетворных микроорганизмов с поверхности  в объем продукта. Вот почему так  важно защитить продукцию соответствующей  упаковкой на стадии ее производства сразу же после изготовления. Однако и внутри упаковки на обсемененных продуктах могут развиваться  микроорганизмы, например, внутри вакуумных  упаковок - анаэробные, при неполном вакууме - также и аэробные, а кроме  того, и некоторые виды плесеней. Очень важно придать слою, контактирующему  с продуктом, антисептические свойства.

БИОРАЗЛАГАЕМЫЕ  ПОЛИМЕРНЫЕ УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Радикальным решением проблемы полимерного мусора, по мнению ряда специалистов, является создание полимеров, способных при  соответствующих условиях подвергаться биодеградации (то есть биоразложению) с образованием безвредных для живой и неживой природы веществ.

В таком  подходе, вообще-то, нет ничего нового - индустрия пластмасс началась с  использования в качестве сырья  природных ингредиентов (натурального каучука и нитроцеллюлозы). Полимеры, аналогичные природным, применяются  довольно давно. Полимеры на основе гидрата  целлюлозы используется для кондитерских товаров и для упаковки сосисок, а на основе ацетат целлюлозы - применялся для упаковки сухих продуктов  без жиров.

Первоначально, идея создания синтетических полимеров  заключалась как раз в том, чтобы создавать материалы, отличающиеся исключительно высокой стойкостью к воздействию факторов окружающей среды. А теперь формируется новый  подход к разработке полимерных материалов, диаметрально противоположный традиционному. Необходимо получение полимеров, которые  сохраняют эксплуатационные характеристики только в течение периода потребления, а затем претерпевают физико-химические и биологические превращения  под действием факторов окружающей среды и легко включаются в  процессы метаболизма природных  биосистем.

УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Специалисты уже давно обратили внимание на возможности, которые дает упаковка созданная  путем соединения (кэширования) бумаги с алюминиевой фольгой, — фольга кашированная. Соединение разных по свойствам  материалов, нередко с диаметрально противоположными свойствами, имеет  существенное значение в современных  упаковочных технологиях, поскольку  позволяет добиться таких качеств  соединенного материала, как повышенная стойкость, непроницаемость по отношению  к газам, кислороду и ультрафиолетовым лучам.

Одно время  предпринимались попытки при  упаковке масложировой продукции заменить фольгу кашированную бумагой металлизированной  или пергаментом. Однако барьерные  свойства этих материалов не могут  сравниться с фольгой кашированной. Поскольку толщина фольги алюминиевой  составляет 7-9 мкм, а толщина слоя металла, наносимого на бумагу, составляет 0,01 мкм, что явно недостаточно для  барьерных свойств и не удовлетворяет  требованиям по срокам хранения.

При этом преимущества фольги кашированной перед бумагой  металлизированной более чем  очевидны: фольга обладает «памятью»  и лучше формуется, повышенные барьерные  свойства (особенно по влагожиропроницаемости), лучший товарный вид. К сожалению, эти  преимущества очевидны не для всех предприятий. Некоторые по-прежнему предпочитают дешевую однослойную  упаковку качественной многослойной. А ведь в условиях жесткой конкурентной борьбы упаковка, которая улучшает маркетинговые свойства продукта и  продлевает срок хранения, может иметь  решающее значение.

Lean Cover («Линкавер») — это полимерный материал  с минеральными добавками, производимый  шведской компанией Ecolean АВ и  предлагаемый под общим названием  Ecolean Materials (ELM). Полимерный материал  «Линкавер» находит широкое применение  для упаковки творога и сырково-творожных  изделий в виде брикета на  автоматических фасовочных линиях.

Благодаря минеральным добавкам из мела упаковка «Линкавер» отличается высокой жесткостью, что обеспечивает плотное прилегание материала и форму брикета  в процессе упаковки. Минеральные  добавки также препятствуют проникновению  ультрафиолетовых лучей и продлевают срок хранения творожных изделий. Кроме  этого, в отличие от пергамента, в  производстве которого используется серная кислота, технология производства материала «Линкавер» является экологически чистой и безопасной, что особенно актуально в связи с ухудшением состояния окружающей среды. Упаковка «Линкавер» характеризуется высокой прочностью, белизной, жиронепроницаемостью и влагостойкостью, бактериологической чистотой и биологической инертностью, экологической чистотой, превосходными печатными свойствами.

2  Кондитерские  изделия, являются лакомствами  и предназначены для того, чтобы  своим видом, вкусом, ароматом  дарить радость людям и в  праздник, и в будни. 

Кондитерские  и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни  и имеют большое значение в  питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко  усваиваются организмом.

Изделия из теста высококалорийные благодаря  содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ  и витаминов группы В, РР, А. Однако в учебнике есть раздел с описанием  кондитерских и булочных изделий  пониженной калорийности.

Кондитерские  мучные изделия должны соответствовать  ГОСТам, изготавливаться из качественного  сырья с применением технологических  процессов, обеспечивающих выпуск высококачественных продукций, ведь кондитерские изделия  входят в рацион питания и в  определённой степени влияют на здоровье человека. Особое значение имеют изделия, предназначенные для детского и  диетического питания.

Одной из основных задач, стоящей перед предприятиями  пищевой промышленности в настоящее  время, является целенаправленное создание цивилизованного рынка продуктов  лечебно - диетического, профилактического и детского назначения, отвечающих потребностям конкретных групп населения:

детей различных  возрастных групп; людей с различными заболеваниями (диабет и др.); людей, испытывающих различные физические нагрузки.

Предприятия вырабатывают изделия с пониженным содержанием сахарозы, реализованы  технологии производства витаминизированного  печенья и группы изделий с  бета - каротином, производят шоколад  с добавлением природного антиоксиданта (дигидрокверцетина) и др.

Белки - наиболее ценные и незаменимые компоненты пищи. Белковые вещества представляют собой высокомолекулярные коллоиды. Под влиянием ферментов в организме  человека белки распадаются на аминокислоты и продукты их распада. Из них вновь  синтезируются необходимые организму  аминокислоты, белки и вещества белковой природы. Некоторые аминокислоты в  организме не синтезируются и  поэтому должны поступать с пищей.

Белок пищевого сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, имеет различную  ценность. Наиболее ценными белками  являются белки молока, яиц. Биологическая  ценность белков зависит не столько  от их аминокислотного состава, сколько  от доступного фермента желудочно-кишечного  тракта и степени усвояемости. Усвояемость  белков продуктов питания различна. Белки должны составлять в среднем 12% калорийности суточного рациона  и сочетаться с другими пищевыми веществами в определенных соотношениях.

Жиры входят в продукты питания в виде животных жиров (сливочное масло, молочный и  сливочный маргарины), а также  молочных и яичных продуктов и

растительных  масел (подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое, оливковое).

Большое значение жиров объясняется их участием в  образовании клеточных структур, особенно мембран, и выполнением  различных функций. Жиры являются источником необходимых витаминов и других биологически активных веществ. Жиры - единственный источник жирорастворимых  витаминов А. и D.Одновременно жиры имеют  высокую энергетическую ценность и  повышают калорийность продуктов.

Углеводы  во многих пищевых продуктах составляют значительную часть, особенно в кондитерских изделиях. Углеводы представлены простыми сахарами и полисахаридами.

Усвояемость углеводов различная. Не усваиваются  вещества, входящие в группу «грубых» пищевых волокон (целлюлоза и  др.) и «мягких» пищевых волокон (пектиновые вещества, камеди, декстраны и др.). Усвояемые углеводы имеют энергетическую ценность и покрывают 50…60% общего числа  калорий. Суточная потребность взрослого  человека в усвояемых углеводах  составляет 365…400г. В суточном рационе  должно присутствовать 20…25г пищевых  волокон, в том числе 10…15г клетчатки  и пектина.