Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Сентября 2014 в 09:47, курсовая работа
Макаронные изделия – весьма популярный и полезный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Роль макаронных изделий в рационе питания трудно переоценить. Многие считают их основным продуктом питания XXI столетия.
Исторически доказано, что родиной макаронных изделий является Италия. В средние века прессующие устройства приводились в действие посредством лошадиной силы или на водяных мельницах, а при появлении первых машин появились паровые агрегаты.
Введение_____________________________________________________________3
1.Литературный обзо𬬬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬-__________________________________________________5
1.1.Состояние рынка макаронных изделий_________________________________5
1.2. Классификация макаронных изделий__________________________________9
1.3.Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий_____________12
1.4.Факторы, формирующие качествомакаронных изделий__________________13
1.5.Факторы, сохраняющие качество макаронных изделий___________________18
1.6. Дефекты макаронных изделий_______________________________________20
2.Практическая часть__________________________________________________22
2.1.Номенклатура показателей качества макаронных изделий________________22
2.2.Методы определения качества макаронных изделий_____________________25
3.Экспериментальная часть_____________________________________________30
3.1.Цель исследования и обоснование выбора объектов для исследования______30
3.2.Анализ органолептических показателей качества_______________________32
3.3.Анализ физико – химических показателей качества_____________________33
Выводы и предложения________________________________________________35
Библиографический список_____________________________________________36