Товароведная характеристика шоколада и какао-порошка

Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 100 г его соответствуют 540-547 ккал (2259- 2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.

Введение…………………………………………………………………………...3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Основные сведения о товаре, сфере его назначения………………………..5
1.1.1 Общие сведения о шоколаде…………………………………………….....5
1.1.2 Общие сведения о какао порошке………………………………………....7
1.2 Классификация и кодирование товара………………………………………8
1.3 Потребительские свойства товара………………………………………….11
1.3.1 Пищевая ценность шоколада……………………………………………...11
1.3.2 Химический состав какао порошка………………………………………13
1.4 Факторы, формирующие качество товара…………………………………14
1.5 Факторы, влияющие на сохранность качества товара…………………….16
1.5.1 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение шоколада……….16
1.5.2 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение…………………...19
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Требования стандартов на рассматриваемый товар……………………….21
2.2 Сведения о видах товарной экспертизы……………………………………24
2.2.1 Экспертиза шоколада……………………………………………………...24
2.2.2 Экспертиза какао-порошка………………………………………………..28
2.3 Дефекты………………………………………………………………………29
2.3.1 Дефекты шоколада………………………………………………………...29
2.3.2 Дефекты какао порошка…………………………………………………...30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………………… ..32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………….......