Товароведная характеристика макаронных изделий

Макаронные изделия могут подвергаться технологической фальсификации по качеству:

• Мука высшего сорта частично или полностью заменяется мукой пониженного сорта
• При фасовке у изготовителя и продавца возможна добавка лома и крошки сверх установленных норм.

При транспортировании макаронных изделий необходимо помнить об их способности поглощать влагу и посторонние запахи, легко поражаться амбарными вредителями.

Макаронные изделия, как и мука и крупа легко подвергаются порче грызунами (мыши, крысы) и другими вредителями (жуки, бабочки, клещи). Поэтому при закладке на хранение эти продукты тщательно проверяют на зараженность вредителями. Партии макаронных изделий, зараженные вредителями, к использованию и хранению не допускаются.

Изделия с обогатителями хранятся хуже, так как в них происходит порча жира. Для макаронных изделий, хранящихся в розничной сети, установлены нормы естественной убыли. Так, при хранении изделий в магазинах в холодный период времени норма убыли равна 0,39%; в теплый период времени для 1 – зоны норма убыли составляет 0,39%, а для 2-й – 0,44%.В период хранения в макаронных изделиях протекают различные процессы, снижающие их качество. В результате авто окисления липидов в них накапливаются различные вещества, придающие продукту посторонний привкус и запах. При длительном хранении изделия могут светлеть за счет окисления пигментов и темнеть в результате образования меланоидов. Изменяются свойства белков, что приводит к снижению гидрофильности и податливости их протеолитическим ферментам.

Макаронные изделия массой нетто не более 1 кг – фасуют в пачки, или красочно оформленные коробки из картона или пакеты из бумаги, целлофана или из других упаковочных материалов и пленок разрешенных Министерством здравоохранения. Весовые и фасовочные изделия должны быть упакованы в транспортную тару: ящики деревянные, ящики дощатые, из гофрированного картона, ящики из плетеного шпона и из литого картона массой нетто не более 30 кг, выстланы внутри чистой оберточной бумагой, верхние края которой загибаются так, что бы концы ее перекрывали друг друга. Макаронные изделия должны укладываться в ящики плотно. Зазоры заполняются бумагой. В упакованном ящике должны быть макаронные изделия одного типа и вида. Ящики и другие упаковочные материалы должны быть прочными, чистыми, сухими и не зараженными вредителями хлебных запасов, без постороннего запаха. Допускается упаковывание макаронных изделий (кроме макарон, длинных вермишели и лапши, и вермишели паутинка) предназначенные для реализации в местах нахождения макаронных фабрик, в четырех слойные бумажные мешки массой нетто не более 20 кг. Отклонения в меньшую сторону в массе нетто макаронных изделий при стандартной влажности на момент выработки не должны превышать в%:

• 1,0 от средней массы 10 упаковочных единиц;
• 2,0 от упаковочной единицы – для фасованных изделий;
• 0,5 от упаковочной единицы – для весовых изделий.

На потребительской таре должны быть указаны:

• товарный знак;
• наименование предприятия – изготовителя, его местонахождения;
• масса нетто (при стандартной влажности);
• правила варки и способ приготовления;
• дата выработки;
• срок хранения;
• обозначение стандарта, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован товар;
• информационные сведения о энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 гр. изделия;
• информация о сертификации.

При необходимости допускается наносить рисунок.

Оформление штампа и ярлыка для изделий разных сортов, должно быть различным (цвет, полосы, шрифт и т.д.) Транспортная маркировка осуществляется с нанесением манипулирующих знаков «хрупкое», «осторожно», «беречь от влаги». Внутри ящика, бумажного мешка, коробки, пакета должен быть вложен талон с обозначением номера укладчика. Номер укладчика допускается проставлять штемпелем с наружной стороны или на мешкотаре. Помещения для хранения макаронных изделий должно быть чистым и сухим, хорошо проветриваемым, не зараженным вредителями хлебных запасов, защищенными от воздействия атмосферных запасов, с относительной влажностью воздуха не более 70%, и температурой не более 30 С. Не допускать хранить макаронные изделия вместе с товарами имеющих специфический запах. Срок хранения макаронных изделий со дня выработки:

• без добавок – один год
• молочно-творожных, яичных – 5 месяцев
• томатных- 3 месяцев

Таким образом, показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки, влажность продуктов, их кислотность, развариваемость, прочность отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей.

 

 

 

 

4. Упаковка, товарная информация, используемая для идентификации  макаронных изделий

Макаронные изделия фасуют в потребительскую и оптовую тару.

Макаронные изделия массой нетто не более 5 кг фасуют в пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов, коробки из картона, пакеты из бумаги, целлюлозной пленки (целлофана) или других термосвариваемых полимерных и комбинированных материалов.

Макаронные изделия массой нетто не более 30 кг, фасованные в потребительскую тару, упаковывают в транспортную тару, разрешенную органами Минздрава России и обеспечивающую сохранность упакованной продукции при ее хранении и транспортировании.

Макаронные изделия массой нетто не более 25 кг фасуют в выстланные внутри оберточной бумагой ящики из гофрированного картона, древесины и древесных материалов, а также в бумажные мешки или другую равноценную тару. Допускается использовать новые ящики из гофрированного картона без оберточной бумаги.

Торцы макарон длиной до 300 мм прокладывают вертикальными прослойками бумаги.

Транспортирование и хранение. Макаронные изделия перевозят в крытых транспортных средствах транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте конкретного вида, обеспечивающими сохранность продукции.

При перевозке макаронных изделий транспортные средства должны быть чистыми, не зараженными вредителями, без постороннего запаха.

Макаронные изделия хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха до 70% и температурой до 30°С. Помещения для

хранения макаронных изделий должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями. Хранение макаронных изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах, не допускается.

Число рядов укладки макаронных изделий, упакованных в транспортную и оптовую тару, на стеллажах или поддонах:

6 – для ящиков из гофрированного картона;

7 – для бумажных мешков.

В зависимости от ассортимента макаронных изделий, применяемой технологии и оборудования, упакованную продукцию допускается складировать в большее число рядов, позволяющее сохранить качество готовых изделий, при условии нагрузки на нижний ряд упакованной продукции не более 130 г./см .

Срок хранения макаронных изделий со дня изготовления, мес:

3 – с пшеничным зародышем;

5 – молочных и соевых;

12 – яичных и томатных;

24 – глютеновых, морковных, шпинатных и без дополнительного сырья.

 

Проанализируем маркировку на макаронные изделиях, отобранных нами образцов:

1. Торговая марка «Знатные» – Макароны соломка, из муки твердых сортов пшеницы (дурум), группа А, высший сорт;

2. Торговая марка «Семейный обед» – Пружинки (фигурные), из муки твердых сортов пшеницы (дурум), группа А, высший сорт;

3. Торговая марка «Знатные» – Вермишель яичная, из муки твердых сортов пшеницы (дурум), с добавлением меланжа, группа А, высший сорт; фасованных в потребительскую тару.

 

 

 

Анализ маркировки

Реквизиты по стандарту	Фактические данные
	Образец 1	Образец 2	Образец 3
Наименование продукта	Макаронные изделия Макароны соломка	Макаронные изделия Фигурные пружинки	Макаронные изделия Вермишель яичная
Масса нетто	450 г.	400 г.	450 г.
Товарный знак изготовителя	имеется
Состав продукта	Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий высшего сорта, вода		Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий высшего сорта, вода.
Реквизиты по стандарту	Фактические данные
	Образец 1	Образец 2	Образец 3
Пищевые добавки	отсутствуют		меланж
Группа продукта, класс (сорт)	группа А, высший сорт
Пищевая ценность	Белки – 10,4 Жиры – 1,1 Углеводы – 71,5 Вода – 13,0 Энергетическая ценность – 344 ккал		Белки – 11,4 Жиры – 2,1 Углеводы – 69,5 Вода – 13,0 Энергетическая ценность – 349 ккал
Дата изготовления и дата упаковывания	18 12 09	23 02 10	18 01 10
Срок хранения	24 мес.		12 мес.
Способ приготовления	имеется
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ Р 51865
Информация о подтверждении соответствия	имеется

 

Каждый упаковочный автомат оснащен датирующим устройством, которое проставляет дату, номер партии и номер автомата, на котором фасовалась продукция. Цифры проставляются в специальном окне, которое заложено в дизайн упаковочной пленки. Далее готовая пачка по транспортерной ленте попадает в уже сформированный короб, где укладывается в ряды и короб заклеивается.

После того как короб заклеен, на него наносится стикер со штрих кодом (в нем имеется вся информация, вплоть до того на какой линии произведен товар), датой и наименованием продукции.

Далее короба составляются на поддон, обматываются пленкой и отправляются на склад. Перед тем как поддон попадет на склад, с ее штрих кода сенсором снимают информацию и в конце смены все данные переносятся в компьютер.

Также фабрика выпускает весовые макаронные изделия, которые фасуются в бумажные мешки по 25 кг. Мешок с символикой фабрики (логотип и наименование фабрики). На мешки также наклеиваются стикеры.

 

 

                                       Заключение

При проведении исследования рынка макаронных изделий была обнаружена интересная особенность. Несмотря на то, что макароны являются одним из самых распространенных и известных продуктов на российском рынке и покупают их с разной периодичностью 91% населения, несмотря на то, что существует достаточно широкий выбор различных марок макаронных изделий, 55% респондентов затруднилось назвать хотя бы одну марку. Почему это так? Специалисты считают, что дело здесь в том, что при покупке изделий такого рода, люди больше ориентируются на вид макаронных изделий, их упаковку и цену, а не на марку. И я лично согласна со специалистами, потому что сама покупаю макароны вообще не смотрю на марку, а смотрю на внешний вид и цену. Поэтому из тех респондентов, кто все таки назвал хоть одну марку макарон, наибольшее количество (80%) упомянули «спагетти» как название марки макаронных изделий. А, как известно, это вовсе не марка, а вид макарон.

Итак, основные параметры, на которые ориентируется покупатель при выборе макарон это их вид, упаковка, цена, а также страна производитель. То есть фирма здесь является маловажным параметром.

Мировым лидером, как по производству, так и по потреблению макаронных изделий является, конечно же, Италия. Италия производит почти в 2,5 раза больше макарон, чем США, занявшие по производству 2е место и в 5 раз больше, чем Россия (4е место). Смотрите таблицу. Понятно, что жителей в Италии гораздо меньше, чем в Америке и в России и, наверное, питаются итальянцы не одними только макаронами, поэтому не трудно догадаться, что чуть меньше половины произведенного товара идет на экспорт.

 

 

                         Список литературы

 

1. Бубенцова П. В пользу твердых // Новости торговли – 2005, №11
2. ГОСТ 52377 – 2005 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества – М.: издательство стандартов, 2005
3. ГОСТ Р 51074 – 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие технические условия – М.: издательство стандартов, 2004
4. ГОСТ Р 51865 – 2002 Изделия макаронные. Общие технические условия – М.: издательство стандартов, 2002
5. ГОСТ Р 52378 – 2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия – М.: издательство стандартов, 2005
6. Денисов М. Макаронные изделия // Russian Food&Drinks – 2003, №1
7. Евич Р.И., Лаврова Т.И. Методические указания для выполнения экономического раздела дипломной работы – СПб.: – Типография ТЭИ, 2004
8. Иванова Т.Н. Товароведение зерномучных товаров – М.: Академiя, 2004
9. Медведев Г.М. Технология макаронных изделий – СПб.: ГИОРД, 2005
10. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров – СПб.: ГИОРД, 2005
11. ПОТ РМ-007–98 Межотраслевые правила по охране труда при погрузочно-разгрузочных работах и размещении грузов.
12. Хосни Р.К. Зерно и зернопродукты – СПб.: Профессия, 2006
13. Шнейдер Т, Шнейдер Д, Казённова Н. Национальный стандарт на макаронные изделия быстрого приготовления // Хлебопродукты – 2006,
14. Шнейдер Т. Макаронные изделия // Товаровед продовольственных товаров – 2006,