Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Мая 2013 в 15:41, курсовая работа
Цель работы – дать товароведную характеристику ассортименту и качеству конфет .
Поставленные задачи данной работы состоят в том, чтобы:
- изучить химический состав, пищевую ценность и классификацию конфет;
- рассмотреть особенности технологии производства конфетных масс, формо- вания и глазирование корпусов конфет;
- рассмотреть правила упаковки, маркировки и хранения конфет;
- изучить методы исследования качества конфет.
-изучить требования, предъявляемые к качеству конфет в соответствии с техническими нормативными правовыми актами.
Введение……………………………………………………………………………5
1 Химический состав и пищевая ценность, сырьё для производства конфет...6
2 Классификация конфетных изделий…………………………………………...10
3 Факторы, формирующие качество конфет в процессе производства………15
4 Требования, предъявляемые к качеству конфет в соответствии с техническими нормативными правовыми актами……………………………….19
5 Упаковка, маркировка и хранение конфет……………………………………..25
6 Возможные дефекты конфет …………………………………………………...27
7 Методы исследования качества конфет……………..……………….………....29
Заключение…………………………………………………………………….…. 30
Список использованных источников………………………………………….…31