Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Июня 2014 в 22:29, курсовая работа
Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными. Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения (1-я группа) - ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт, и продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении (2-я группа) - кефир, кумыс и др.
Введение 3
1.Товароведная характеристика идентификация и фальсификация диетических кисломолочных продуктов. 5
1.1.Состояние и развитие молочной промышленности. 7
1.2.Сырье и особенности производства. 8
1.3.Химический состав и пищевая ценность. 10
1.4.Классификация и ассортимент. 11
1.5.Показатели качества, дефекты. 12
1.6.Виды упаковки и маркировки. 14
1.7.Идентификация, виды фальсификации и методы обнаружения. 18
2.Исследование работы. Идентификации образцов диетических кисломолочных
продуктов. 19
Заключение 21
Список используемой литературы 23