Товароведная характеристика и экспертиза качества Сарделек

Целью курсовой работы является изучение товароведных характеристик и проведение экспертизы качества сарделек высшего сорта.
Задачами являются:
 Рассмотрение современного состояния Российской и региональной мясной отрасли.
 Изучение ассортимента и пищевой ценности сарделек высшего сорта.
 Проведение экспертизы качества сарделек высшего сорта.
Предметом исследования является изучение показателей качества сарделек.

Введение…………………………………………………………..…..…..3
1. Пищевая ценность сарделек………………………………………4
1.1 биохимическая ценность.……………………………………..4
1.2 энергетическая ценность.……………………………………..5
2. Классификация и ассортимент….……………………………......7
3. Технология производства.………………………….......................8
3.1 требования к качеству сырья…………………………………8
3.2 принципиальные особенности производства……………....16
3.3 биохимические и химические изменения продукта при
переработке ………………………………………………………19
4. Приёмка товара, идентификация и экспертиза качества...…….23
4.1 требования нормативных документов при приёмке……….23
4.2 показатели, характеризующие качество продукта…………23
4.3 отбор проб, методы исследования и результаты
экспертизы………………………………………………………...28
4.4 дефекты качества, причины их возникновения, методы
устранения…………………………………………………….…..38
5. Товарная обработка, упаковка и маркировка…………………...43
6. Режимы, способы и сроки транспортирования, хранения и
реализации…………………………………………………………....45
6.1 сроки хранения и реализации………...……………………...45
6.2 предреализационная подготовка…...………………………..45
7. Собственные исследования………………………………………47
8. Результаты собственных исследований сарделек...…………….56
9. Изучение потребительских предпочтений при выборе
продукта ………………………………………………………...……57
Заключение…..……………………………………………………65
Библиографический список.……………………………………..66