Товароведная характеристика безалкогольных напитков и ассортимент

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Октября 2013 в 16:07, курсовая работа

Краткое описание

В последнее время все больше увеличивается ассортимент безалкогольных напитков в России. Зачастую производители для того, что бы снизить себестоимость продукцию разрабатывают различные технические условия, по которым в дальнейшем выпускают продукцию.
Так же увеличивается на всем рынке безалкогольных напитков сегмент газированных напитков, который является наиболее емким. И за частую за получением большей прибыли, производители разрабатывают ТУ для экономии себестоимости продукции. Поэтому целью курсовой работы является изучение и анализ ассортимента и оценка качества безалкогольной продукции, а так же какие факторы влияют на качество данной продукции.

Содержание

Ведение
1. Товароведная характеристика безалкогольных напитков и ассортимент
1.1 Сырье
1.2 Особенности производства безалкогольных напитков
1.3 Упаковка, маркировка, хранение безалкогольных напитков
1.4 Потребительские свойства газированных напитков
1.5 Дефекты безалкогольных напитков
1.6 Физико-химические показатели безалкогольных напитков
2. Оценка качества безалкогольной продукции и технология производства
2.1 Анализ торгово-экономической характеристики производства
2.2 безалкогольных напитков
2.3 Индустрия безалкогольных напитков
2.4 Идентификация маркировки по ГОСТ Р 51074-2003
2.5 Органолептическая оценка безалкогольных напитков
2.6 Физико-химические оценка качества безалкогольных напитков (оценка, состав)
2.7 Анализ влияния технологии на качество товаров безалкогольных напитков
Заключение
Список используемых источников

Прикрепленные файлы: 1 файл

Курсовая1.doc

— 202.00 Кб (Скачать документ)

2.4 Органолептическая  оценка качества безалкогольных  напитков.

   Для определения органолептических показателей качества газированных безалк нап на предприятии Коко кола была проведена оценка качества безалкогольных напитков: «Грушевый» (АО «Волчихинский пивоваренный завод») таблица 2.2, безалкогольный напиток «Фан» (OOO «Ледь») таблица 2.3, безалкогольный напиток «Coca-Cola» (OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия») таблица 2.4.

Таблица 2.2 Органолептическая  оценка качества безалкогольного напитка  «Грушевый» по ГОСТ 28188-89

 

Показатели

По ГОСТу

Фактически

Соответствие стандарту

 

Цвет

Непрозрачная жидкость. Допускается наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту

Непрозрачная жидкость, без осадка и посторонних включений

Соответствие стандарту

 

Вкус и запах

Характерный для данного вида напитка, без посторонних привкуса и запаха

Характерный для данного  вида напитка, без посторонних привкуса и запаха

Соответствие стандарту

 
         

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Грушевый», соответствует стандарту по всем органолептическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

Таблица 2.3 Органолептическая  оценка качества безалкогольного напитка  «Фан» по ГОСТ 28188-89

 

Показатели

По ГОСТу

Фактически

Соответствие стандарту

 

Цвет

Непрозрачная жидкость. Допускается наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту

Непрозрачная жидкость, без осадка и посторонних включений

Соответствие стандарту

 

Вкус и запах

Характерный для данного  вида напитка, без посторонних привкуса и запаха

Характерный для данного  вида напитка, без посторонних привкуса и запаха

Соответствие стандарту

 
         

    Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Фан», соответствует стандарту по всем органолептическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

 

Таблица 2.4 Органолептическая  оценка качества безалкогольного напитка  «Coca-Cola» по ГОСТ 28188-89

 

Показатели

По ГОСТу

Фактически

Соответствие стандарту

 

Цвет

Непрозрачная жидкость. Допускается наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту

Непрозрачная жидкость, без осадка и посторонних включений

Соответствие стандарту

 

Вкус и запах

Характерный для данного  вида напитка, без посторонних привкуса и запаха

Характерный для данного  вида напитка, без посторонних привкуса и запаха

Соответствие стандарту

 
         

 

  Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Coca-Cola», соответствует стандарту по всем органолептическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

 

   В соответствии по ГОСТ Р 28188-89 все три образца: Грушевый» (АО «Волчихинский пивоваренный завод»), безалкогольный напиток «Фан» (OOO «Ледь»), безалкогольный напиток «Coca-Cola» (OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия») соответствуют требованиям нормативного документа, производители дают полную информацию, на этикетках своего товара.

 

2.5 Физико-химические  оценка качества безалкогольных  напитков.  

   При оценки физико-химических показателей качества безалкогольных напитков: «Грушевый» (АО «Волчихинский пивоваренный завод») таблица 2.5, безалкогольный напиток «Фан» (OOO «Ледь») таблица 2.6, безалкогольный напиток «Coca-Cola» (OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия») таблица 2.7. применялось методики в соответствии с ГОСТом 28188-89.

   Сущность методики:

   Полнота налива определяется в градуированном цилиндре по верхнему краю мениска. За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение наполнения 10 бутылок, в мл (см3). Допустимые отклонения полноты налива для одной бутылки не должны превышать + 2%.

   Содержание сухих веществ в соке определяют по ГОСТ 6687.2-90. «Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ» рефрактометрическим методом по сахарозе. Сок перед нанесением капли на нижнюю призму рефрактометра фильтруют, определение проводят при температуре 20 °С.

Определение кислотности  проводят по ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные». Метод определения титруемой  кислотности». Метод основан на потенцнометрнческом титровании стандартным титрованным раствором гидроксида натрия до значения рН 8.1. [11, 68 с.]

 

Таблица 2.5 Физико-химические оценка качества безалкогольного напитка  «Грушевый» по ГОСТ 28188-89

 

Показатели

По ГОСТу

Фактически

Соответствие стандарту

 

Полнота

налива

Допустимые отклонения полноты налива должны превышать  ± 2 %

Полнота налива соответствует  заявленным объемом производителем

Соответствие стандарту

 

Массовая доля сухих  веществ, %

+ 0,2

+ 0,2

Соответствие стандарту

 

Кислотность, смі раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дмі на 100 смі

+ 0,2

+ 0,1

Соответствие стандарту

 

Массовая доля двуокиси углерода, %:

Более 0,30 до 0,40 включительно

0,40

Соответствие стандарту

 
         

   Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Грушевый», соответствует стандарту по всем физико-химическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

Таблица 2.6 Физико-химические оценка качества безалкогольного напитка  «Фан» по ГОСТ 28188-89

 

Показатели

По ГОСТу

Фактически

Соответствие стандарту

 

Полнота

налива

Допустимые отклонения полноты налива должны превышать  ± 2 %

Полнота налива соответствует  заявленным объемом производителем

Соответствие стандарту

 

Массовая доля сухих  веществ, %

+ 0,2

+ 0,2

Соответствие стандарту

 

Кислотность, смі раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дмі на 100 смі

+ 0,2

+ 0,2

Соответствие стандарту

 

Массовая доля двуокиси углерода, %:

Более 0,30 до 0,40 включительно

0,38

Соответствие стандарту

 
         

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Грушевый», соответствует стандарту по всем физико-химическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

 

Таблица 2.7 Физико-химические оценка качества безалкогольного напитка  «Coca-Cola» по ГОСТ 28188-89

 

Показатели

По ГОСТу

Фактически

Соответствие стандарту

 

Полнота

налива

Допустимые отклонения полноты налива должны превышать  ± 2 %

Полнота налива соответствует  заявленным объемом производителем

Соответствие стандарту

 

Массовая доля сухих  веществ, %

+ 0,2

+ 0,2

Соответствие стандарту

 

Кислотность, смі раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дмі  на 100 смі

+ 0,2

+ 0,2

Соответствие стандарту

 

Массовая доля двуокиси углерода, %:

Более 0,30 до 0,40 включительно

0,40

Соответствие стандарту

 
         

   Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Coca-Cola», соответствует стандарту по всем физико-химическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

 

2.6 Анализ влияния  технологии на качество товаров  безалкогольных напитков.

    Существуют различные направления повышения уровня качества продукции. Одни связаны с применением новых технологий, другие с использованием соврем сырья, оборуд. и т.д. На предприятии кока кола также заботятся о том, чтобы кач-во продукции не только не снижалось, а улучшалось это достигается разными способами.

 

  В технологии производстве безалкогольных напитков мелочей не бывает. Уже не раз говорилось, и многие производители применяют это на практике о правильном подборе различных типов оборудования, учете специфики технологического цикла при модернизации и оснащении производства напитков.

   Не менее важна общестроительная часть реализации проекта. Причем в последнее время специалисты ведущих компаний все чаще обращают внимание на качество полов. Как выясняется, грамотный выбор покрытия на складе и в цехе может существенно влиять на весь производственный процесс.

   В настоящий момент в России есть несколько крупных компаний, предлагающих     различные решения для производственных комплексов. Все эксперты соглашаются в одном: для того чтобы правильно подобрать пол, необходимо точно знать, в каких условиях он будет эксплуатироваться. «Помимо эксплуатационных условий, - считает генеральный директор компании POLYFLOOR Владислав Кашин, - важно понимать, какие средства производство может позволить себе тратить на ремонт, стоит ли задача сделать пол на длительный срок или 2-3 года вполне достаточно»

   Наливные полы, их различные модификации, в принципе, можно сделать в любом помещении. Но традиционно такие полы делают на складах, в гаражах и пищевых цехах. Проведем анализ вариантов промышленных полов для различных производственных помещений [26].

 

   Складские помещения

 

    Склад - это то место, куда готовая продукция поступает уже в полностью упакованном виде. Для этого на складе должен легко мыться пол, но при этом не стоит задача жесткой санитарной обработки, такой, как, например, в разливочных цехах. Поэтому покрытие должно выдерживать значительные механические нагрузки - постоянное движение автокаров. Зачастую на пол в складских помещениях должны наносить специальную разметку, которая бы помогла лучше ориентироваться и регулирует движение. Покрытие должно быть таким, чтобы разметка не стиралась со временем.

    Так, эксперты нескольких компаний-лидеров рекомендуют для складских помещений и гаражей бетонный пол с верхним упрочняющим слоем (топингом). Бетон по своим эксплуатационным свойствам является отличным материалом для изготовления полов. Единственный его недостаток - низкая износостойкость и «пыление». Поэтому верхний слой бетона укрепляют специальными сухими упрочняющими смесями.

    Преимуществ у таких полов достаточно: стойкость к ударам и сильному абразивному износу; отсутствие пыли; привлекательный внешний вид (и возможность наносить разметку); возможность делать полы гладкими или шероховатыми (например, в коридорах, где сотрудники перемещаются преимущественно пешком, шероховатый пол актуален). Верхний высокопрочный слой составляет единое целое с бетонным основанием и полностью исключает его отслоение. Не требуется особых условий для устройства пола. Покрытие относительно недорогое и делается достаточно быстро - верхний упрочняющий слой втирается в тело бетона на стадии его укладки.

   По данным мониторинга рынка аналитиков, средняя стоимость таких полов колеблется от 1300 до 1800 рублей за квадратный метр, в зависимости от цены бетона, схемы армирования и применяемых сухих смесей. Гарантия на пол у различных производителей составляет от 1 до 5 лет.

   «Как правило, такой пол в складских помещениях может служить до 10 и более лет, в зависимости от качества стяжки и проведенных работ, условий эксплуатации, влажности помещения и других факторов. Как только пол начинает расслаиваться, нужно проводить восстановительные работы, а в некоторых случаях - менять верхний слой на полимерный пол» [26].

 

  

 

 Пищевые цеха

   

    Бетонные полы с топингом активно используются и для пищевых цехов. Но делать это категорически не рекомендуется по ряду причин.

   Многие владельцы предприятий, стараясь сэкономить, делают такие полы и в пищевых цехах. Но условия эксплуатации - повышенная влажность, возможные перепады температуры, агрессивные очистительные мероприятия - очень быстро выводят пол из строя и снова встает вопрос о ремонте. Кроме того, бетонный пол достаточно пористый, что позволяет болезнетворным микроорганизмам размножаться в теле бетона, это не соответствует санитарным нормам.

    Так что предприятие должно иди в след за развитием технологией и выбирать полиуретан-цементные покрытия, самые прочные и долговечные в ассортименте наливных полов».

    Толщина таких полов составляет 6-9 мм и подбирается в зависимости от температуры, которая будет воздействовать на покрытие. При толщине 6 мм максимальная температура составит 60 градусов по Цельсию, при толщине 9 мм - покрытие выдерживает температуру до 120 градусов по Цельсию, термоудары и очистку поверхности острым паром. Благодаря большой толщине и применяемым высокопрочным заполнителям такие полы с легкостью выдерживают самые тяжелые механические, абразивные и ударные нагрузки. Поверхность полиуретан-цементных полов имеет оптимальную шероховатость, при которой покрытие не скользит, даже если залито жидкостью.

    Одно из главных достоинств такого пола в том, что полиуретан-цементные полы основаны на водоразбавимом полиуретановом связующем. А это означает, что при укладке не выделяются вредные запахи и вещества, что позволяет укладывать полы без остановки производства [26].

    Потому для всех циклов производства безалкогольных напитков нужно походить качественно, как от закупки сырья, и оборудования, подготовки квалифицированного персонала, но при этом внедрять в технологию производства безалкогольных напитков инновационные разработки. Только в результате этого предприятия будет занимать лучшие позиции не только в своем сегменте сбыта продукции, но и приносить пользу людям.

Информация о работе Товароведная характеристика безалкогольных напитков и ассортимент