Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств кондитерских изделий

         В завернутых изделиях определяют  состояние упаковки и завертки. Особое внимание обращают на герметичность упаковки и плотность облегания карамели подверткой или этикеткой.

         Форму и поверхность изделий  осматривают при хорошем освещении.  Обращают на наличие битых и деформированных изделий, трещин и открытых швов. Отмечают, сухая карамель или липкая по состоянию поверхности.

         Вкус и аромат карамельных  изделий определяют опробованием. Отмечают выраженность вкуса, не имеет ли изделие неприятных запахов и привкусов.

Шоколад

 

Шоколад обыкновенный

 

Вкус лета	3,9	21,4	64,9	467	Темный шоколад с помадной начинкой. Вишня, малина, абрикос, апельсин
Шоколад Сладко	4,7	27,6	56,5	489	Шоколадная, шоколадно- миндальная помадная начинка
Альпен Гольд орех и изюм Орех	6,5	24,9	50,5	459	Молочный шоколад с  начинкой: орех, и орех с изюмом
	7,6	30,4	50,6	516
Сударушка	9,1	31,1	51,4	522	Молочный шоколад с  добавлением изюма и орехов
Сказочный миг	6,9	30,5	57,6	532	Молочный шоколад с  добавлением тертого ореха
Блаженство	9,8	31,6	52,4	533	Молочный шоколад без  добавлений

 

 

 

 

Десертный шоколад

 

Воздушный	7	29,5	57,8	541,4	Молочный шоколад пористый
Виспа	7	33,2	53,8	540	Пористый молочный шоколад
	4,1	30,8	58,8	527	Темный пористый шоколад
Российский	5,4	31,6	56,4	532	Десертный шоколад
Путешествие	4,1	30	61,2	531	классический

 

 

Российский	5,4	31,6	56,4	532	Десертный шоколад
Путешествие	4,1	30	61,2	531	классический

 

 

Белый шоколад

 

Восторг	7,7	33	56,5	554	Белый шоколад
Nestle	7.7	33	56.5	554	Белый пористый шоколад
Виспа	7,1	33,3	56,2	539	Белый пористый шоколад
Воздушный	6,2	59,2	31,3	532,6	Белый пористый шоколад

 

         Качество шоколада оценивается  следующими показателями:

• пищевой и биологической ценностью;
• органолептическими;
• физико-химическими;
• безопасности.

         К органолептическим показателям,  характеризующим качество шоколада, относят внешний вид, форму,  консистенцию, структуру, вкус и  запах.  Органолептическую оценку шоколада проводят при температуре 16 +2^оС. Начинают ее с визуального осмотра упаковки и маркировки. Устанавливают четкость рисунка и надписей, яркость красок этикетки и ее художественные достоинства, плотность завертки. Дату выработки шоколада и соблюдению гарантийного срока хранения проверяют по штампу или компостеру на фольге или подвертке. Затем проверяют массу нетто шоколада, взвешивая его без фольги и этикетки с точностью до 0,01г.

                                                                                                 

 

 

  Конфетные изделия

 

Наименование	Пищевая ценность			Энергетическая ценность	Характеристика
	белки	жиры	углеводы	ккал

Сникерс	10,4	28,4	51,7	504	Конфета с арахисом, нугой и карамелью, глазированная молочным шоколадом
Супер сникерс	10,4	28,4	51,7	504	Конфета с арахисом, нугой и карамелью, глазированная молочным шоколадом
Марс	5	18,1	64,8	451	Конфета с нугой и  карамелью, глазированная молочным шоколадом
Марс	4,3	15,3	71,7	448	Конфета с нугой и карамелью, глазированная шоколадом
Баунти	4,7	26,2	55,5	447	С мякотью кокоса, глазированная молочным шоколадом
Баунти магия	3,4	26,9	54,6	447	С мякотью кокоса, глазированная темным шоколадом

 

Раффаэло	10	46	36	600	Хрустящая кокосовая  конфета с цельным миндальным орехом
Пикник	7,1	26,1	56,3	490	С начинкой из карамели, вафель, арахиса, изюма и хрустящих  хлопьев, глазированная темным шок.
Натс	5,6	25,5	60,7	494	С нугой и карамелью, лесными орехами, глазированная темн. шоколадом

Несквик	6	21,7	65,4	481	Нуга, сливочная начинка  с хрустящим рисом, глазированная молочным шоколадом
шок	6,3	24,2	61,1	487	С миндалем, нугой, карамелью, глазированная молочным шоколадом
Шок с шоколадной начинкой	4,3	19	68,2	461	С шоколадной начинкой, нугой, карамелью, глазированная молочным шоколадом
Шок ХХI	9.8	27	53.4	496	Арахис, нуга, карамель, глазированная молочным шоколадом
Финт	2,4	16,5	71,1	442	С нугой глазированная  шоколадной глазурью
Милки уэй	4,3	16,4	71,1	448	С суфле, глазированная  молочным шоколадом

 

драже

 

Скитлс	0	4	89	382	Драже с натуральным фруктовым соком в сахарной глазури
Ментос	0,3	2	92,3	393	Мятное драже
Рондо	0,7	0	96	404	Мятное драже
Тик-так	0,1	0	98,8	396	Мятное драже
Незнайка налуне	17,5	37,2	38,3	540	Арахис в шоколаде
	2,6	7,9	73	355	Изюм в шоколаде
Незнайка на луне	0,8	0,3	90	349	Изюм в глазури
Msm*s	6.7	21.6	65		Драже из молочного шоколада, покрытого хрустящей разноцветной глазурью
	10.9	27.9	56		Драже из молочного шоколада с арахисом, покрытого хрустящей  разноцветной глазурью

 

 

 

 

 

Набор конфет в коробках

 

Птичье молоко	2,9	24,2	58,7	513	Конфеты с кремово-сбивным корпусом, глазированные шоколадом
Белый танец	7,6	26	63,8	513,7	Грильяж кокосовый, глазированный кондитерской (белой глазурью)
	6,7	26,8	63,8	504,5	Грильяж кокосовый в шоколадной глазури
Трюфели с амаретто	5	35,1	54,8	562	шоколадные конфеты с шоколадным кремом с добавлением амаретто

 

 

         Экспертиза качества конфет проводится на основе определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей методами, изложенными в государственных стандартах. Определение органолептических показателей проводится по ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские». Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.

         В конфетах определяют внешний  вид упаковки, ее аккуратность  и эстетичность оформления, соответствие   требованиям маркировки, отклонения в массе упаковки, внешний вид продукции, Форму изделия, состояние поверхности,   вкус и запах.

        

                                                                                                    Мучные изделия.

 

Наименование	Пищевая ценность			Энергетическая ценность	Характеристика
	белки	жиры	углеводы	ккал
Рулет DAN CAKE	3.8	11.9	58	354.3	C фруктово-ягодной начинками, в шоколадной глазури
Печенье с фруктовыми начинками	5,7	18,2	67,8	457,8	С фруктовыми начинками
Трубочки с начинкой	6,9	21,5	56,9	448,7	С молочной
	6,8	21,3	56,6	445	С шоколадной
Торнадо	4	13,3	62,4	379	Рулет бисквитный с начинкой в шоколадной глазури
Печенье русич	7,6	16,6	66,8	439	Сахарное печенье
Твикс	6	24	63	493	Песочное печенье с  карамелью, покрытое молочным шоколадом
	4,5	26	60	492	Темный шоколад, шоколадное печенье

  

 Органолептическую оценку качества печенья начинают с внешнего оформления, маркировки и выявления отклонений в массе. Путем осмотра пачки печенья устанавливают: четкость печати, рисунка и надписей, яркость этикетки. Внешне изделие должно быть привлекательным и оформлено со вкусом. Также обращают внимание  на наличие (или отсутствие) на упаковочном материале загрязнений, пятен жира, разрывов. Состояние упаковки (завертки)  печенья проверяют на плотность завертки, учитывая перекос этикетки. По дате выпуска печенья проверяют соблюдение гарантийного срока хранения.

       Представленный ассортимент остановочного павильона изобразим графически:

..                       

         Таким образом, из диаграммы видно, что большую часть ассортимента кондитерских изделий представляют конфетные изделия.

Проведем анализ данного  ассортимента по производителям. В основном ассортимент торгового павильона представлен российскими производителями, но имеется такая особенность, что основная масса кондитерских изделий имеет торговую марку иностранного производителя, но производится на российских предприятиях. Это относится к таким маркам как Марс, Сникерс, Баунти, Пикник, Милки Уэй, Несквик и другие. Всего имеется 55 наименований кондитерских изделий из них 24 ассортиментных единиц представлены только российскими производителями, остальные – имеют торговую марку иностранного производителя.

Изобразим на рисунке: 

 

 

кондитерские  изделия	российские	зарубежная  торговая марка
карамельные изделия	1	3
шоколад	7	9
конфетные изделия	4	11
драже	3	5
конфеты в коробках	4
мучные изделия	5	3
итого	24	31

Рис.1.

Таким образом, большую  часть ассортимента составляют изделия  российских производителей, но производящие свою продукцию под зарубежной торговой маркой. Это говорит также о том, что эти изделия пользуются большим спросом у потребителей, и составляют конкуренцию чисто российским кондитерским изделиям.