Товароведная характеристика, ассортимент и экспертиза качества шоколада

Целью данной курсовой работы является изучить товароведную характеристику и провести экспертизу качества шоколада. Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
- привести историческую справку о шоколаде;
- дать характеристику ассортимента и классификации шоколада;
- охарактеризовать технологию производства;

Введение 3
1 Общая характеристика 4
1.1 Историческая справка 4
1.2 Классификация и ассортимент 7
1.3 Оценка качества шоколада 9
1.3.1 Показатели качества шоколада 9
1.4 Дефекты шоколада 10
1.5 Технология производства 11
1.6 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение шоколада 15
1.7 Требования к качеству шоколада 18
2 Практическая часть 20
2.1 Ассортимент шоколада в торговой сети 20
2.2 Поставщики шоколада 21
2.3 Правила приемки 22
2.4 Порядок проведения экспертизы 32
2.5 Маркировка и хранение шоколада 23
2.6 Органолептическая оценка качества шоколада 24
2.7 Оценка физико-химических показателей качества 26
2.8 Экспертное заключение 26
Заключение 27
Список использованных источников 29
Приложения