Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Октября 2014 в 10:47, курсовая работа
Сырьем для макаронного производства служат пшеничная мука высшего сорта или 1-го сорта, полученная макаронным помолом из твердой пшеницы (дурум) или из мелкой высокостекловидной пшеницы. Макаронная мука должна содержать значительные количество клейковины (30% и более). Допускается выработка изделий из хлебопекарной пшеничной муки, в которой количество клейковины соответствующего качества должна быть не ниже 28%.