Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Сентября 2014 в 19:11, реферат
Цель: изучить товароведную характеристику рулетов бисквитных и провести экспертизу качества.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
изучить технологию производства рулетов бисквитных;
установить факторы, влияющие на качество готового продукта;
оценить ассортимент на примере конкретного магазина;
определить органолептические и физико-химические показатели рулетов бисквитных;
изучить маркировку, упаковку и хранение рулетов бисквитных.
Введение…………………………………………………………………………3
1. Общая характеристика рулетов бисквитных…………………………………5
1.1 Пищевая ценность рулетов бисквитных…………………………………5
1.2 Ассортимент и его классификация……………………………………….7
1.3 Технология производства……………………………………………….8
1.4 Показатели качества в соответствии с требованиями ГОСТ, СанПин…………………………………………………………………………11
1.5 Дефекты рулетов бисквитных…………………………………………...12
2. Товароведная характеристика и оценка качества рулетов бисквитных…...13
2.1 Характеристика объектов исследования………………………………..14
2.2 Анализ маркировки………………………………………………………16
2.3 Оценка качества рулетов бисквитных…………………………………..16
2.4 Анализ ассортимента…………………………………………………….18
Выводы…………………………………………………………………………...20
Список литературы…........................