Товароведческая характеристика и экспертиза качества муки ржаной

В данной курсовой работе по теме: «Товароведная характеристика муки пшеничной и ржаной» мы рассмотрим такие ключевые вопросы как:
- Пищевая ценность, химический состав пшеничной и ржаной муки
- Классификация и ассортимент
- Качество, дефекты пшеничной и ржаной муки
- Упаковка, маркировка, хранение муки пшеничной и ржаной.

Введение……………………………………………………………………………3
1. Из истории мукомольного производства……………………………………5
2. Пищевая ценность, химический состав пшеничной и ржаной муки…………8
3. Классификация и ассортимент………………………………………………..14
3.1 Классификация и ассортимент пшеничной муки………………………….14
3.2 Классификация и ассортимент ржаной муки………………………………16
4. Качество, дефекты пшеничной и ржаной муки…………………………….18
4.1 Качество пшеничной муки…………………………………………………..18
4.2 Качество ржаной муки………………………………………………………19
4.3 Дефекты муки………………………………………………………………..20
5. Упаковка, маркировка, хранение муки пшеничной и ржаной……………..21
5.1 Упаковка муки……………………………………………………………….21
5.2 Маркировка муки……………………………………………………………22
5.3 Хранение муки……………………………………………………………….24
6. Новые виды продукции……………………………………………………….25
Заключение……………………………………………………………………….27
Список использованной литературы…………………………………………..