Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Марта 2014 в 00:16, контрольная работа
Пиво - самый древний алкогольный напиток в истории человечества. Он занимает особое место в потреблении напитков, имеет огромную популярность и широко распространен у многих народов.
Пиво - освежающий, насыщенный диоксидом углерода пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными расами пивных дрожжей. Пивное сусло приготавливают из дробленных зернопродуктов: преимущественно ячменного или пшеничного солода, ячменя, пшеницы, кукурузы и другого зерна, воды, сахара и хмелепродуктов. В истории, к сожалению, не сохранилось точных сведений о времени и месте зарождения пивоварения, благодаря которому человечество получило возможность наслаждаться прекрасным пенным напитком.
Введение…………………………………………………………………………...3
1. Аналитический обзор литературы…………………………………………….4
Классификация пива………………………………………………………...4
Основное сырье…………………………………………………………..… 6
1.3. Пивоварение………………………………………………………………....8
2. Технологическая часть………………………………………………………..12
2.1 Рецептура пива «Клинское»………………………………………………...12
2.2 Технологическая схема производства пива………………………………..13
3 Расчетная часть… ……………………………………………………………..14
3.1 Расчет основного сырья Вывод……………………………………………………………………………..21
Литература…………………………………………………………………