Технология производства майонеза

Майонез имеет самое благородное происхождение. Французская кухня нерасторжимо связана с использованием соусов, которых насчитывается более трёх тысяч. По традиции соусы называли именами изобретателей или местности и народа, которым французы приписывали эти кулинарные традиции. Так были придуманы, например, татарский соус (майонез с огурцами и каперсами), русский соус (майонез с икрой). Все знаменитые соусы были созданы в XVII--XIX веках. Авторство многих соусов принадлежит представителям титулованной знати. Таков соус «Бешамель» изобретение которого приписывается маркизу Луи де Бешамелю, а скромного лукового соуса «Субиз» -- принцессе де Субиз.

Введение
1. Характеристика сырья для производства майонеза
2. Технология производства майонеза
2.1 Дозирование компонентов
2.2 Приготовление яичной пасты
2.3 Приготовления горчично-молочной пасты
2.4 Подача растительного масла в главный смеситель
2.5 Приготовление уксусно-соевого раствора
2.6 Приготовление гомогенной эмульсии
2.7 Фасовка майонеза
2.8 Укладка фасованного майонеза в транспортную тару
3. Оборудование для производства майонеза
3.1 Схема поточной линии производства майонеза
3.2 Приготовление майонеза на роторно-вакуумной установке “горячим”, “холодным ” способами
4. Системы оценки качества майонеза. Ассортимент
Заключение