Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Февраля 2014 в 21:04, реферат
Заключительное звено приготовления хлеба — выпечка в пекарных камерах различной конструкции. В результате интенсивного прогрева (выпечку ведут при температуре 200— 280°С) тесто постепенно превращается в хлеб с достаточно устойчивой формой благодаря образованию по периметру изделия прочной корки, а под ней — упругого эластичного мякиша.
1.Основные процессы,происходящие при выпечке хлеба…………………...2-8
2.Стерилизация в консервном производстве………………………………...8-13
3.Приготовление безалкогольных напитков……………………………….13-18
4.Структурная схема получения майонеза. Назначение основных операций………………………………………………………………………18-24
5.Технология получения хлеба из пшеничной муки………………………25-37
6.Список использованной литературы…………………………………………