Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров

Плодоовощную  продукцию перевозят практически  всеми видами транспорта. Однако в  настоящее время в организации транспортировки значительное место отводят автомобильному транспорту, доставляющему груз от отправителя к получателю на любые расстояния без перегрузных операций. На долю перевозок плодоовощной продукции железнодорожным транспортом приходится 6 %. Железнодорожным транспортом обычно перевозят большие партии продукции, которую можно хранить в течение длительного времени (корнеплоды, лук, яблоки, апельсины). Для этого применяют вагоны-рефрижераторы двух типов - вместимостью 75 и 60 т. Перевозки плодоовощной продукции авиационным и водным транспортом незначительны. Авиационным транспортом перевозят продукцию, относящуюся к категории "особо портящаяся", и предназначенную для потребителей, готовых платить за нее повышенную цену.

Важнейший элемент  системы товародвижения всех видов сельскохозяйственной продукции - хранение. От того, как будет организован этот процесс, напрямую зависит, какая доля произведенной продукции будет утрачена и станет "естественной убылью". Чем она ниже, тем выше эффективность функционирования всей системы. Особенно, это касается скоропортящейся продукции, к которой относится и плодоовощная.

Одним из основных направлений в хранении плодов и  овощей в настоящее время является предварительное их охлаждение перед  закладкой на хранение.

Предварительному охлаждению подвергают более 50 % плодов, предназначенных для потребления в свежем виде. Предварительное охлаждение позволяет значительно продлить сроки хранения плодоовощной продукции: земляники и малины - до 10 дней; черной смородины - до 15-20, вишни, черешни, сливы до 25-90, цветной капусты - до 40, баклажанов - до 20-25, огурцов - до 20 дней.

Установки для предварительного охлаждения имеются в большинстве построенных в последнее время хранилищ. Как правило, их располагают в районах преимущественного производства плодоовощной продукции. Это позволяет ослабить пиковые нагрузки на транспорт, сократить издержки за счет перевозки только качественной продукции, повысить занятость в межсезонье в районах производства, продлить рабочий период сортировально-упаковочных линий.

Хранение плодоовощной продукции организуют коммерческие фирмы, организации пищевой промышленности и торговли, кооперативы. Специализированные предприятия по хранению свежей плодоовощной продукции организуют также ее сортировку и упаковку, и могут одновременно выполнять функции оптовиков по снабжению свежими овощами и фруктами удаленных потребителей. В сезон уборки они также сдают в аренду фермерам холодильные мощности, камеры предварительного охлаждения, транспорт. При организации длительного хранения широко используют систему контрактов, которыми предусматривается плата за хранение и дополнительные услуги. В целом, подобная практика во многих развитых странах позволяет сохранять качество продукции, свести до минимума потери, улучшать обеспечение населения качественной продукцией в течение всего года.

Таким образом, при исследовании проблемы "производство - переработка - хранение - потребление плодоовощной продукции", необходимо рассматривать вопросы построения и оптимального функционирования соответствующей системы товародвижения. Плодоовощная продукция, пройдя стадию производства, обязательно должна проследовать через другие этапы, в том числе через последний - стать носителем потребительской стоимости. При этом не имеет значения, поступит ли она в торговую сеть через посредников или без них и будет реализована непосредственно производителем.

В целом, опыт развитых стран показывает, что развитие системы  товародвижения плодоовощной продукции  идет по пути укрепления материально-технической базы каждого звена, а также совершенствования хозяйственных связей на основе интеграции, как горизонтальной, так и вертикальной, с образованием разнообразных организационных форм. Сбыт свежей плодоовощной продукции осуществляется, главным образом, через интегрированные формирования с ведущей ролью торгового звена: через кооперативы, аукционы, торговые центры, оптовые рынки, внутри которых также развиваются контрактные отношения. Многообразие форм интеграции от гигантских по масштабам производственных операций многоотраслевых формирований (транснациональных корпораций) с годовым оборотом в десятки миллиардов долларов до небольших объединений обеспечивает гибкую сеть предприятий по сбыту, своевременно реагирующую на изменения спроса, адаптирующуюся к конкретным условиям и общеэкономическую ситуацию в микрорайоне, стране, в ЕС.

В командно-административной экономике весьма остро стояла проблема совершенствования плодоовощного  хозяйства, особенно в части доведения  его продукции до потребителя  в необходимых объемах, ассортименте и качестве. Например, в бывшем СССР значительная часть свежей скоропортящейся продукции, в частности плодов и овощей, поступала на плодоовощные базы и заготовительные конторы, то есть предполагалось наличие оптового звена, приближенного к сети розничной торговли. Создавались мощные плодоовощные базы, это были объекты государственного значения. Они должны были аккумулировать избыток плодоовощных продуктов в период массовых поставок и затем оперативно их поставлять в розничную сеть. Снабжение, хранение и подготовка к продаже возлагалась именно на этот канал. Но на практике часто возникали трудности, связанные с началом процесса перестройки. Однако, созданная, хорошо спланированная система обеспечения населения огромного города вступила в период рыночных пертурбаций и продолжает эффективно функционировать. Одна из предпосылок успешного вхождения ее в новые условия хозяйствования - использование зарубежного опыта, прежде всего западноевропейских и североамериканских стран. В то же время, унаследованные от прошлого проблемы в товародвижении плодоовощной продукции требуют решений, адекватных новой рыночной и общеэкономической ситуации.

 

3. Выбор  и оценка поставщика.

 

 

Важность выбора поставщика объясняется не только функционированием  на современном рынке большого количества поставщиков одинаковых материальных ресурсов, но и тем, что он должен быть, прежде всего надежным партнером товаропроизводителя в реализации его стратегии организации производства. Большое количество и разнообразие потенциальных поставщиков, требуемых материальных ресурсов приводит к тому, что особое внимание уделяется проблеме выбора тех, которые могли бы с наибольшим эффектом обеспечить успешную производственно-сбытовую деятельность предприятия. 

Поставка товаров  это такая область, в которой партнеры должны грамотно формулировать свои интересы и максимально регламентировать взаимодействие. Многие предприниматели предпочитают выделять стратегические организации и налаживать с ними работу по ключевым позициям производства, устанавливать индивидуальные долгосрочные отношения, учитывая все аспекты сотрудничества. Здесь не последнюю роль играет деловая репутация фирмы. В то же время, выбирая поставщиков стандартных продуктов, в первую очередь учитываются коммерческие предложения. Однако очень часто бывает, что сразу после подписания договора обслуживание хорошее, а потом начинаются проблемы с качеством и сроками поставок.

Процесс выбора поставщика включает в себя поиск  и отбор фирмой потенциальных  поставщиков сырья, материалов, комплектующих изделий; оценивание поставщика проводится с точки зрения обеспечения поставок продукции требуемого качества, в требуемые сроки и по приемлемой цене. 
Эффективные решения по источникам снабжения являются основой создания устойчивой базы снабжения любой компании. Обычно решение покупателя зависит от его оценки способности поставщика удовлетворять критериям качества, объема, условий доставки, цены и обслуживания. Решения о выборе поставщика можно рассматривать как решения, принимаемые в условиях неопределенности. Исследования поведения покупателей показывают, что при размещении заказа у неизвестного и непроверенного поставщика риск оценивается как высокий, при этом к числу основных рисков, связанных с поставщиком относят - сомнительный финансовый потенциал, невыполнение или несвоевременное выполнение обязательств, медленное реагирование, отсутствие обещанных позиций, плохое качество. Решение о выборе поставщика необходимо рассматривать как звено в цепи прошлых, настоящих и будущих событий, ориентированных на поиск и сохранение хорошего источника, а не как изолированный процесс.  
Один из ключевых принципов выбора поставщиков определяет, что «любая организация зависит от потребителей, а потому требования потребителей, включая любые запрошенные изменения, должны быть проанализированы до выступления с обязательством об обеспечении поставки продукции, чтобы гарантировать, что: 
1. требования четко определены и подтверждены до их принятия; 
2. требования контракта, либо заказа, отличающиеся от сформулированных ранее (в конкурсной документации или спецификации) согласованы; 
3. организация способна выполнить требования потребителей к продукции услуге. 
Результаты анализа и последующие действия должны регистрироваться».  
Кроме того, отмечается, что организации и поставщики зависимы друг от друга. «Организация взаимовыгодного сотрудничества предполагает: 
1. отношения с поставщиками формируются с учетом краткосрочных выгод и долгосрочного сотрудничества; 
2. открытые и понятные взаимоотношения должны обеспечивать взаимную доступность к интересующей информации; 
3. организация должна уметь оценивать и определять ключевых поставщиков по разработанным критериям оценки и отбора поставщиков».

Некоторыми  наиболее важными характеристиками поставщика, свидетельствующими о его  способности соответствовать заявленным требованиям покупателя, являются предыдущая история компании, развитость инфраструктуры, финансовое положение, организация и управление, репутация, местонахождение. С точки зрения управления отношениями с поставщиками ценность - это окончательная (в долгосрочной перспективе) полезность приобретенного потребителем товара или услуги. Это не обязательно самая низкая цена покупки, минимальные инвестиции в запасы, самое быстрое время доставки, или самый быстрый жизненный цикл, или самое высокое качество; это оптимальное сочетание всего перечисленного.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

 

 

Постоянно растущий спрос на продукцию, богатый выбор  сырья разного качества и стоимости  делают этот вид бизнеса крайне выгодным. Тем не менее, производители часто сталкиваются со многими проблемами, одна из которых - рациональная организация хранения сырья, полуфабрикатов и готовойпродукции.

Первое, с чем  сталкиваются владельцы производственных цехов - нехватка площадей для размещения сырья и полуфабрикатов. Этот вопрос особо остро касается таких мегаполисов, как Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург. Аренда здесь очень дорога, что обязательно сказывается на себестоимости продукта, поэтому производители идут на любые ухищрения дабы оптимизировать использование площадей. Так, пристальное внимание они уделяют вариантам хранения продукции с использованием стеллажей.

Выбирая оборудование для хранения, производитель должен учитывать несколько аспектов, которые  влияют на организацию его складского хозяйства.

Оборудование должно быть подобрано с максимальным сроком службы и работоспособностью, что на практике означает надёжность при использовании больших нагрузок, быструю трансформацию оборудования в соответствии с имеющимся пространством, лёгкость в уходе и возможность применения в пищевом производстве.

Необходимо  помнить и о требованиях СанПиНа  при приготовлении полуфабрикатов или готовой продукции: сырой  и готовый продукт не должны пересекаться. Это означает, что для каждой из групп продуктов надо использовать разные ёмкости для хранения, и они должны быть разнесены. Кроме того, все пищевые продукты должны храниться на стеллажах, поддонах и подтоварниках, изготовленных из материалов с гладкой поверхностью, легко поддающихся мойке и дезинфекции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 
1. Котлер Ф. Основы маркетинга, Москва, 2003. – 367 с. 
2. Бронникова Т.С., Чернявский А.Г. Маркетинг: Рынок предприятий 
3. Гончарук В.А. Маркетинговое консультирование: Предмет оптимизации: Закупка. – 357 с. 
4. Ланкин В.Е. Менеджмент организации: Учебное пособие.  
Таганрог: ТРТУ, 2006. – 257 с. 
5. Непомнящий Е.Г. Экономика и управление предприятием: Маркетинговый подход к предпринимательской деятельности. – 386 с. 
6. Романов А.Н., Корлюгов Ю.Ю., Красильников С.А. и др. Маркетинг: М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2003. – 294 с.

7. Габриэльянц, М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров.- М.: Экономистъ, 1986.- 432с.

8. Жиряева, Е.В. Товароведение/ Е.В. Жиряева.- Спб: Питер, 2002.- 416с.

9. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник/Н.С. Казанцева.- М.: Издательство «Дашков и К0», 2007.- 400с.

Сайты:

10. http://bibliofond.ru/view.aspx?id=452181

11. http://www.kazedu.kz/referat/200926

12. http://referater.ru/works/47/4555.html