Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Мая 2014 в 23:15, курсовая работа
На сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами.
Пищевые добавки – природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….…3
1. Использование стабилизаторов окраски и консистенции. Пищевые красители………………………………………………………………….…5
2. Применение консервантов и веществ, продляющих сроки хранения пищевых продуктов, их характеристика, нормативы и риски……….…..32
3. Использование веществ регулирующих вкус и аромат пищевых продуктов………………………………………………………………….…36
4. Ферментные препараты, их характеристика и использование…………...42
5. Технические условия, ГОСТы и ограничения в использовании пищевых добавок……………………………………………………………46
Расчетная часть…………………………………………………..…………..48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….…..50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………….…………..51