Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Октября 2014 в 14:01, курсовая работа
Охлаждение – процесс понижения температуры пищевых сред (но не ниже криоскопической) с целью задержания биохимических процессов и развития микроорганизмов. Это один из основных способов холодильного консервирования продуктов без изменения их структурного состояния. По принципу переноса теплоты способы охлаждения подразделяются на три группы:
– путем конвекции (охлаждение в воздухе продуктов, упакованных в непроницаемые искусственные или естественные оболочки, а также в жидких средах);
Введение
1 Состояние вопроса
2 Технологическая линия производства мороженого
3 Описание конструкции и принципа действия
4 Техническое описание и расчеты
4.1 Технологический расчёт фризера
4.2 Конструктивный расчёт
4.3 Тепловой расчёт
4.4 Прочностной расчёт
4.5 Кинематический расчёт
5 Требования охраны труда
Заключение
Список использованных источников