Государственное казенное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Российская таможенная академия»

Ростовский филиал

Кафедра товароведения и экспертизы в таможенном деле

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА В ТАМОЖЕННОМ ДЕЛЕ»

на тему «1. Табак и табачные изделия
2. Виноградные вина»

Выполнил:

студент 1-го курса

заочной формы обучения

факультета таможенного дела

группа 1.2

Костюков Алексей Юрьевич

Проверил:________________________

(инициалы, фамилия преподавателя)                                                                            (уч. степень, уч. звание)

Оценка______________________________

Подпись_____________________________

Ростов-на-Дону

2012

Содержание

Введение……………………….……………………….………………………..2
 

Табак и табачные изделия……………………….…………………………...3
 

Виноградные вина……………………….……………………….…………….15

Список литературы……………………………………………………………..33

Введение

Курение и потребление алкоголя несовместимы со здоровым образом жизни.

Академик Иван Петрович Павлов говорил: "Не пейте вина, не огорчайте сердце табачищем - и проживете столько, сколько жил Тициан" (Тициан, гениальный итальянский художник, прожил 99 лет и умер от заболевания чумой). Сам Павлов не пил вина и прожил 87 лет.

Будда предупреждал, что алкоголь — причина болезней, нечестности, непорядочности, неспособности к учению, ссор и бедности. «Вино можно пить лишь правителям, нищим и мудрецам, — говорил он.— Ведь первым дозволено все, и они кончают, как правило, плохо. Нищим хуже уже не будет. А мудрецы? Они знают, что могут себе позволить».

Мудрец и поэт древности Шафи Вазех по этому поводу сказал так:

Вино несет и яд, и мед,

И рабство, и свободу.

Цены вину не знает тот,

Кто пьет его, как воду.

Каждый курильщик, потребляющий в день 20 сигарет, добровольно сокращает свою жизнь на пять лет, каждая выкуренная сигарета "стоит" ему пять с половиной минут жизни. Смертность среди курильщиков в среднем на 50 процентов выше, чем среди некурящих.

"Капля камень точит" - так гласит народная пословица. Действительно, каждая выкуренная сигарета оставляет определенный след в организме. В итоге рано или поздно у курильщиков возникают патологические изменения в дыхательных путях, сердце, сосудах, желудочно-кишечном тракте, что приводит к развитию тяжелых болезней и укорачивает жизнь.

По данным доклада Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), ежегодно курение является причиной смерти одного миллиона человек.

Курение - одна из основных причин возникновения раковых заболеваний в США. Здесь в среднем 85 процентов заболеваний раком легких вызывается этой вредной привычкой. Число больных среди курильщиков более чем в два раза превышает аналогичный показатель среди тех, кто не курит.

Табак и табачные изделия

Табак (Nicotiana), род однолетних и многолетних кустарников и травянистых растений семейства паслёновых. Листья цельнокрайние, цветки пятичленные, разнообразной окраски, плод — коробочка с очень мелкими семенами.

Табачное сырье, его классификация и идентификация

Табак с неотделенной средней жилкой:

Типа Вирджиния тепловой сушки и светлый табак типа Бэрлей теневой сушки (включая гибриды Бэрлей); светлый типа Мэриленд теневой сушки и табак огневой сушки:

Типа Вирджиния тепловой сушки

Светлый типа Бэрлей теневой сушки (включая гибриды Бэрлей)

Светлый типа Мэриленд теневой сушки

Табак огневой сушки

Типа Кентукки

Прочий табак с неотделенной средней жилкой огневой сушки

Табак с частично или полностью отделенной средней жилкой:

Классификация данной подгруппы и порядок ее оформления не отличаются от соответствующих положений с неотделенной средней жилкой.

В соответствии с данной классификацией запрещается ввоз и транзит курительных смесей, содержащих такие психотропные компоненты, как лист шалфея предсказателей, семена розы гавайской, цветки и листья голубого лотоса, а также ряд химических соединений и синтетических каннабиоидов, таких как: «Spice», «Dream», «Yucatan Fire», «Smoke», «Charge+».

Табачные отходы

Сушка, ферментация и упаковка табачного сырья

Наиболее часто встречающиеся методы сушки табака это:

                    воздушная сушка /air curing/

                    сушка на пару /flue curing/

                    огневая сушка /fire curing/

                    сушка на солнце /sun curing/

После сушки табачный лист подвергается ферментации под прессом или же в пилонах, хотя последнее чаще используется для сигарного листа. В течение всех этих процессов табачный лист избавляется от излишних смол и в нем понижается уровень никотина. В процессе ферментации табачный лист меняет свой цвет, набирается вкусом и ароматом.

Air curing

Название метода уже о многом говорит. Табачные листья связывают небольшими пучками и развешивают сушиться под навесом на открытом воздухе.  Некоторые заготовители табака используют нагнетатели или, по-простому, большие вентиляторы для ускорения процесса высыхания табака. Преимущественно, этот вид сушки применяется к листьям, в которых нужно сохранить больше никотина, таких как темные сорта Берли, а так же большая часть сигарного листа. 

Flue curing

При сушке этим методом на табачный лист подаются потоки горячего воздуха, дыма или же пара, подающегося в закрытое помещение по трубам, от нагрева которых и повышается температура воздуха в помещении, где развешен табак. Другими словами — трубы выполняют роль больших отопительных батарей. Чаще всего этот метод применяют для сушки светлых сортов Вирджинии, что позволяет сохранить светлый оттенок листа, сохранить содержание сахара в табачном листе и избавиться при этом от излишнего количества смол и никотина. Табак, высушенный таким способом, имеет пониженное значение pH и потому меньше щиплет язык. Однако, повышенное содержание сахара приводит к более высокой температуре горения табака. Часто, листы воздушной сушки используют для покровного листа сигар, что позволяет сохранять оптимальный баланс сахара не приводя к излишне высокой температуре горения благодаря тому, что собственно сам по себе сигарный лист обладает низким содержанием сахара.

Fire curing

 
Этот метод сушки напоминает так любимый многими из нас процесс приготовления шашлыка — табак обрабатывается дымом тлеющих углей. Разные сорта табака подвергаются воздействию различной плотности дыма. Так, например, темный поджаренный Кентукки /Dark fired Kentucky, разновидность Берли/ обрабатывается небольшим количеством прореженного дыма, в то время как Латакия обрабатывается плотным и интенсивным дымом, максимально пропитываясь ароматом горящей древесины. При такой сушке табачный лист сохраняет природный уровень содержания никотина и значение pH.

Sun curing

Сушка табачных листьев под открытым солнцем характерна в основном для Ориенталов. Трудно сказать, как этот метод влияет на содержание сахара в табачном листе и его уровень кислотности, так как количество сортов Ориенталов само по себе немало и сырье изначально имеет довольно большой разброс и по содержанию сахара, и по pH.

Дополнительно к этому методу сушки может применяться обработка табачных листьев паром и/или выдержка табака под прессом. В последнем случае табак подвергается процессу ферментации, что довольно сильно влияет на его вкусовые характеристики.

Ферментация

После сушки табак, предназначенный для производства сигар, подвергается двойной ферментации — это главное таинство, в ходе которого он приобретает уникальные свойства, кардинальным образом отличающие его, скажем, от табака сигаретного. Ферментация — это химическая реакция, в ходе которой под воздействием влажности и температуры органические вещества превращаются в неорганические, образуя новые соединения. Первая ферментация — общая для всех листьев, вне зависимости от их типа и предназначения. Табачные листья укладывают в стопки, называемые пилонами. Высота одной стопки колеблется от полуметра до метра, а общее число листьев в ней может достигать полутора тысяч. Уложенный в стопки, табак на протяжении месяца хранится в темных закрытых помещениях.

Естественная ферментация происходит благодаря собственной влажности плотно уложенных табачных листьев, а темнота и высокая температура только ускоряют и усиливают этот процесс. Во время ферментации в листьях уменьшается содержание смолы и никотина, образуются новые вкусовые и ароматические соединения. Ферментация смягчает вкус листьев, усиливает их аромат. Кроме того, она меняет их цвет — с золотистого на темно-коричневый. Чем дольше длится ферментация, тем более темным становится цвет листьев. После первой ферментации листья сортируют и классифицируют. При этом на производство сигар ручной скрутки идут только наиболее качественные листья, соответствующие целому ряду определенных параметров. Табак, не прошедший отбор, отправляется на производство сигар машинной скрутки, сигарилл и сигарет. Оставшиеся листья классифицируют по целому ряду параметров и направляют на дальнейшие процедуры. Табак, предназначенный для покрова сигар — прямиком на выдержку; табак для начинки и связки — на вторую ферментацию. Вторая ферментация призвана обогатить букет новыми тонами и окончательно сбалансировать вкус и аромат листьев. В зависимости от того, с верхней, средней или нижней части куста были сняты листья, вторая ферментация длится от 45 до 90 дней. Насыщенные разнообразными веществами, маслами и соединениями листья ligero ферментируются дольше, а наименее крепкие листья volado — быстрее. Обработанные табачные листья вновь сортируются по цвету, крепости и ароматической гамме и отправляются на выдержку, которая, в зависимости от желания производителя, может длиться от полугода до нескольких лет.

Показатели качества табака

(1) Требования к качеству и безопасности ферментированного табака и табачных изделий устанавливаются взаимосвязанными стандартами, применяемыми в этой области, а поставляемых на экспорт – и договорами купли-продажи или описанными эталонными образцами.

(2) Для табачной продукции, поставляемой исключительно на экспорт, требования к качеству должны быть установлены в договорах поставки в соответствии с требованиями, действующими в стране импортера, требованиями покупателя или описанными эталонными образцами.

(3) Качество и безопасность табачной продукции должны быть подтверждены декларациями или сертификатами соответствия, выданными на основании проколов испытаний, проведенных аккредитованными в установленном порядке лабораториями.

Курительные изделия, производство, исходные материалы, показатели качества и безопасности

Трубка курительная (табачная) – приспособление для курения резаного табака. В наше время трубку стали заменять сигареты (просто и дешево). Трубка же стала частью имиджа. Она вносит свой темп  жизни для ее обладателя.  Сейчас изготовление трубок стало носить ручной характер. Но все же остались небольшие мануфактуры по производству курительных трубок (в Дании, Англии, Турции, Италии и Японии).

Трубки можно разделить на 2 группы:

в зависимости от формы;

в зависимости от материала изготовления.

К первой группе относятся: гнутые (bent), прямые (billard), длинные с мелкой чашкой (province classic), короткие (bent army), с круглыми чашками (prince), овальные (lovat), цилиндрические (stanal-up-poker), граненые, пузатые (bulldog), вытянутые (churchwarden) и другие.

Ко второй группе можно отнести трубки из глины, бриара, морской пенки, кукурузы, тыквы (трубка-калабаш), рога, оливы, древесины и др.

Трубки из табака

Трубки из табака популярны по всему миру. Этот материал жаропрочен, тверд и долговечен, а также стоек к воздействию табака.

Глиняные трубки

Глиняные трубки сейчас практически не изготовляются, если только в некоторых африканских племенах. Недостатки такой трубки – малая прочность и практически полное отсутствие пористости, к тому же она очень быстро нагревается.

Кукурузные трубки 

Кукурузные трубки (первые трубки из кукурузных початков были изготовлены в Голландии мебельщиком Хенриком Тибблом). Для прочности он покрывал кукурузные початки раствором гипса. Это также давало необходимый тепловой режим и приятный внешний вид.

Пенковые трубки 

Пенковые трубки (из морской пенки – минеральная порода, которая добывается в районе Турции и Восточной Африки с глубины около 120 метров).первая пенковая трубка была изготовлена в начале 18 века мастером Карлом Коватом. Достоинства такой трубки – легкость, термостойкость. Недостатки – хрупкость материала и, следовательно. Трубки нельзя выбивать. Для очистки нужно использовать специальные щеточки.

Трубка-калабаш 

Трубка-калабаш (из небольшой тыквы). Появились в Африке в 19 веке. Трубку вырезают из высушенной и очищенной от семечек тыквы небольших размеров. Недостатки: большие размеры трубки (чашки) (от10 до 25 см), мундштук и камера съемные, проблематичность чистки и ухода.

Трубка от рога 

Трубка от рога. В основном носит сувенирный характер. Курить такую трубку не рекомендуется из-за того, что при высокой температуре кость сжигается и ощущается запах горелой кости вперемешку с запахом табака.

Т.о., для производства трубок используют разнообразные материалы.

Хранение табака

Хранить табак лучше в оригинальном кисете или банке, при условии, что их еще ни разу не открывали. Большая часть кисетов и все банки запечатываются вакуумным способом, а потому сохнут редко.

Если же упаковка была вскрыта, то тут все зависит от того, насколько быстро вы этот табак выкуриваете. Если быстро, и он не успевает высохнуть, то, естественно, лучше оставить как есть.

Если же у вас (что чаще всего и бывает) открыты одновременно несколько упаковок с разными смесями, некоторые из которых вы используете не очень часто, то лучше переложить табак в герметичные стеклянные банки. Можно, разумеется, приобрести и специальные емкости в табачных магазинах. Но вообще неплохо подходят стеклянные банки из под кофе или специальные пластиковые пакеты.

В любом случае, в чем бы вы табак не хранили, держать его надо подальше от прямого солнечного света и вообще тепла. Резкие перепады температуры тоже пользы не приносят, поскольку вызывают образование конденсата и, как следствие, переувлажнение табака.

Но больше все же старайтесь избегать пересыхания табака, поскольку даже приведенный затем к нормальной влажности он теряет во вкусе и аромате.

Но раз уж так произошло, что табак высох или стал просто недостаточно влажным, то поправить это дело все же можно.

Существуют два самых распространенных способа — увлажнение с помощью небольшого куска влажной губки и с помощью ломтика яблока. Лучше попробовать оба способа и выбрать тот, который именно вам покажется наиболее удобным.

Надо заметить, что некоторые отвергают «яблочный» способ ссылаясь на то, что запах яблока, якобы, искажает вкус смеси. Наверное, если пользоваться плодами с сильным, выраженным ароматом, то такое может иметь место, но во избежание подобных вещей яблоки надо брать со слабым ароматом и желательно не кислые.

Нарезать их тонкими ломтиками толщиной в 1–3 мм и класть по одному-два, в зависимости от того, насколько сухой табак. Время, на которое надо оставлять ломтики зависит не только от того насколько табак сухой, но и от сорта табака, вида нарезки и прочего. Время это может составлять и несколько часов для вирджиниевых смесей и пару суток для латакиевых табаков. Ломтики, разумеется, надо менять по мере их высыхания.

Увлажнение при помощи губки представляется менее удобным из-за того, что довольно сложно набрать в губку ровно то количество воды, которого будет достаточно для увлажнение и при этом излишки не будут смачивать табак при прикосновении. Да и сложности с крепежом губки к крышке или стенке банки…

В случае же с яблоком таких проблем не возникает. Многие трубочники используют именно «яблочный» способ и каких-либо проблем не возникает.

Экспертиза табака и табачных изделий

В России стартовала независимая общественная экспертиза табачных изделий на наличие и допустимые нормы содержания канцерогенов в сигаретном дыме, а также начала работу психолого-лингвистическая экспертиза восприятия потребителями маркетинговых надписей на табачных изделиях.

24 сентября в пресс-центре Российской газеты состоялся круглый стол: "Курение, свободный выбор и табачное лобби".

Ведущий специалист Открытого института здоровья Кирилл ДАНИШЕВСКИЙ рассказал, что более 150 тысяч исследований однозначно показали вред курения. По его словам, доказано - курение снижает продолжительность жизни минимум на 10 лет. Почти все случаи рака легкого связаны с курением, что риск ишемической болезни сердца у курильщиков повышается примерно в два раза, риск инсульта - в четыре раза.

Также Кирилл ДАНИШЕВСКИЙ отметил, что российское законодательство крайне лояльно по отношению к табачной отрасли, а ответственность за его нарушение прописана невнятно.

Так, по его словам, действующий в настоящее время Закон "Об ограничении курения табака" вовсе не запрещает "курение табака на рабочих местах, в закрытых спортивных сооружениях, организациях культуры и здравоохранения, на территориях и в помещениях образовательных организаций и т.д.", как об этом неоднократно сообщали СМИ. Во всех перечисленных местах курить можно, но только "в специально отведенных местах для курения табака". Таким образом, констатировал Кирилл ДАНИШЕВСКИЙ, по законодательству можно курить в школах, если там, где курят висит надпись "Место для курения".

По его словам, так как Россия присоединилась к Рамочной Конвенции Всемирной организации здравоохранения по борьбе с табакокурением (РКБТ), то страна взяла на себя обязательство в течение 3-5 лет сделать законодательство в разделах, касающихся производства, распространения и потребление табака, не менее жестким, чем в РКБТ.

В свою очередь, председатель правления Конфедерации обществ потребителей (КонфОП) Дмитрий ЯНИН сообщил, что в России табачные компании зарабатывают огромные деньги. Он представил журналистам отчет за второй квартал 2008 года компании "Филипп Моррис" перед акционерами. По его словам, этот отчет можно найти на официальном сайте компании.

По данным отчета компании "Филипп Моррис" во всей Европе наблюдается спад на потребление табака. Так, по данным отчета, во Франции табачный рынок снизился на 11 %, в Польше на 6,9 %, зато в России табачный рынок увеличился на 8,3%.

"В России не существует антитабачной компании на государственном уровне", - отметил Дмитрий ЯНИН.

По его словам, согласно положениям Рамочной Конвенции ВОЗ по борьбе с табакокурением, на пачках сигарет запрещено использование таких терминов, как "легкий", так как это вводит в заблуждение потребителя.

Запрет на использование термина "легкие" для сигарет с пониженным содержанием смол и никотина, существует в странах ЕС, Канады, Австралии и ряде других стран. Исследования различных научных организаций показывают, что сигареты с пониженным содержанием смолы и никотина обладают не меньшим негативным воздействием на здоровье человека, и вызывают такую же зависимость.

По словам Дмитрия ЯНИНА, его организация на днях подаст иск против табачной компании "Джапан Тобакко Интернешнл" за нарушение пункта 1 статьи 10 закона "О защите прав потребителей". Этот пункт обязывает предоставлять потребителю достоверную информацию о товарах.

"Сегодня необходимо привести российское законодательство в соответствии с положениями Рамочной Конвенции для обеспечения должного уровня информированности населения о вреде курения", - отметил он.

В свою очередь член Совета Лиги здоровья нации, декан факультета психологии МГУ, президент Российского психологического общества Юрий ЗИНЧЕНКО привел данные результатов опроса ВЦИОМ. Согласно им, в России курение занимает третье место после семьи и работы в рейтинге занятий, привычек, ценностей. 15% россиян с трудом могут отказаться от пагубной привычки. Бросить курить хотят люди от 18-25 лет - 30%, от 26-45 лет - 40-50%, а в более взрослом возрасте хотят избавить себя от курения - 60-70%.

По словам Юрия ЗИНЧЕНКО, сигареты с надписями "легкие" не являются более безопасными, чем иные бренды, а также не уменьшают риск заболеваний. Кроме того, так называемые "легкие" сигареты значительно тяжелее бросить курить, так как курильщики подобных сигарет вдыхают дым глубже и чаще, чем при курении обычных сигарет.

В свою очередь, вице-президент Общероссийской общественной организация "Лига здоровья нации" Николай КОНОНОВ рассказал, что в августе 2008 года Лига здоровья нации инициировала национальный общественный проект "Россия без табака". Проект разработан в соответствии с положениями Рамочной Конвенции ВОЗ по борьбе с курением.

По его словам, на IV Всероссийском форуме "Здоровье нации - основа процветания России" президент Лиги здоровья нации Лео БОКЕРИЯ объявил 2010 год - годом "Россия без табака", его инициативу поддержали участники Форума. Кроме того, по словам Николая КОНОНОВА, Лига здоровья нации начала подготовку и проведение общественного Форума "Россия без табака" на 2009-2010 год.

Что касается мер по предостережению о вреде курения, то Лига здоровья нации проводит независимую общественную экспертизу табачных изделий на наличие и допустимые нормы содержания канцерогенов в сигаретном дыме, психолого-лингвистическую экспертизу восприятия потребителями маркетинговых надписей на табачных изделиях (легкие, суперлегкие и т.д.).

"Также мы организовываем проведение пульманологического скрининга населения с применением приборов экспресс-диагностики состояния легких, и разрабатываем предложения для работодателей по внедрению в практику поощрительного пакета для бросивших или бросающих курить", - отметил Николай КОНОНОВ.

Также он отметил, что в рамках проведения конкурса по предоставлению грантов некоммерческим неправительственным организациям для реализации социально значимых проектов в сферах пропаганды здорового образа жизни, охраны здоровья населения и окружающей среды Лига здоровья нации особое внимание уделяет поддержке проектов, направленных на борьбу с курением.

"Мы намерены создать общественную антитабачную коалицию численностью не менее 1 млн. человек, добиться полного запрета на рекламу табачных изделий и увеличения налогов на сигареты, а также объявить все российские ВУЗы зонами от курения", - сообщил Николай КОНОНОВ.

Напомним, Общественный проект "Россия без табака" стартовал 13 августа 2008 года с кампании по сбору подписей, направленной против курения в России. Суть кампании сводится к требованию разработки и принятия депутатами Госдумы РФ административной программы по борьбе с табакокурением, запрещению любой рекламы на табачные изделия и введению уголовного наказания за продажу табачных изделий несовершеннолетним. Книги с подписями граждан России в поддержку требований по борьбе с табакокурением будут доставлены в Государственную Думу РФ.

Проект "Россия без табака" сразу же вызвал общественный резонанс. Его согласились поддержать десятки тысяч членов Союза женщин России, а также студенты, которые принимают участие в Первом открытом Всероссийском студенческом конкурсе социальной рекламы и социальных проектов "Россия без табака". Кроме того, в рамках акции "Волна Здоровья", в каждом городе по маршруту следования теплохода "Юрий Никулин" (Пермь, Самара, Ярославль, Нижний Новгород, Чебоксары, Нижнекамск) представители государственной власти и общественные деятели оставляли свои подписи в специальных книгах. В этих книгах свои подписи уже поставили многие губернаторы регионов России, известные спортсмены и общественные деятели.

Классификация в ТН ВЭД

ТАБАК И ПРОМЫШЛЕННЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ ТАБАКА

Примечание:

1. В данную группу не включаются лекарственные сигареты

Виноградные вина

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИН ПО ЦВЕТУ, НАЗНАЧЕНИЮ, СПОСОБУ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И СОСТАВУ

Классификацией называют деление всего разнообразия вырабатываемых вин на группы по обнаруженным сходствам и различиям. Первую классификацию вин в отечественном виноделии предложил проф. М. А. Ховренко в 1909 г. Все вина он разделил на группы по цвету- белые и красные; по назначению - на столовые и десертные; по содержанию спирта -на легкие и крепкие; по содержанию сахара - на сухие, полусухие, полусладкие, сладкие и ликерные; по количеству СОг - на тихие, игристые и шипучие; по достоинству (качеству) - на тонкие, высокосортные и простые, обыкновенные. Основываясь на том, что эта классификация удобна, но научно не обоснована, М. А. Герасимов, Н. Н. Простосердов, Г. Г. Ага-бальянц и др. предложили свои классификации.

Проф. М. А. Герасимов в основу своей классификации предложил технологические признаки. Он разделил вина на натуральные, приготовленные брожением виноградного сусла без каких-либо добавок, и улучшенные, получаемые с добавлением спирта, сахара, углекислоты. Проф. Г. Г. Агабальянц выдвинул в качестве основного признака содержание уксусного альдегида (степень окисленности вин), так как основными в вине являются окислительно-восстановительные процессы.

В классификации проф. Н. Н. Простосердова самый существенный признак - спиртовое брожение. При полном завершении спиртового брожения в сусле между продуктами брожения устанавливается определенное соотношение. Если прекратить спиртовое брожение спиртованием, то соотношение между продуктами спиртового брожения нарушается. По этому признаку автор разделил все вина на две группы: с ненарушенным спиртовым брожением (сухие) и с нарушенным спиртовым брожением (крепленые).

Положительные стороны всех указанных классификаций использованы при разработке принятой в настоящее время в СССР классификации вин. Виноградные вина по цвету делят на белые, розовые и красные; по содержанию диоксида углерода - на тихие вина, не содержащие в избытке С02 и содержащие избыточный С02. Диоксид углерода содержится во всех винах. В тихих его содержание колеблется от 0,2 до 1,5 г/дм3.

Теоретически в обычных условиях - при комнатной температуре и атмосферном давлении - в вине может раствориться до 2 г/дм3 С02. При раскупоривании бутылки и наливе в бокал видимых признаков С02 в тихих винах нет. В винах, пересыщенных С02, его содержание превышает растворимость при обычных условиях. В бутылках с таким вином при комнатной температуре создается избыточное давление до 500 кПа. Пересыщенные С02 вина разливают в специальные шампанские бутылки, а пробки закрепляют.

При раскупоривании пробка вылетает со звуком, а при наливе в бокал вино пенится и выделение пузырьков С02 создает эффект игры. Вина, пересыщенные С02 брожением под давлением, называют игристыми, а пересыщенные сатурацией - шипучими, или газированными. По назначению, способу приготовления и составу тихие вина делят на три группы: столовые, крепленые и ароматизированные.

Также существуют вина специального типа. Готовят их с использованием специальных технологических приемов, придающих вину характерные органолептические свойства. Кроме того, различают вина сортовые и купажные. Сортовые готовят из одного сорта винограда. При приготовлении сортовых вин допускается использование не более 15 % винограда других сортов того же ботанического вида. Купажные вина готовят из нескольких сортов винограда, взаимно дополняющих друг друга, и в строго определенном соотношении.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИН ПО КАЧЕСТВУ (ДОСТОИНСТВУ)

Виноградные вина в зависимости от качества и условий выдержки делят на ординарные, марочные и коллекционные.

Ординарные вина реализуют без выдержки с 1 января следующего за урожаем винограда года. Марочные вина высшего уровня качества готовят по специальной или традиционной (классической) технологии в строго регламентированных районах или микрорайонах с обязательной выдержкой перед реализацией в бочках, бутах, цистернах от 1 до 5 лет. Коллекционные-марочные вина, которые после окончания срока выдержки в бочках, бутах, цистернах дополнительно выдерживают в бутылках не менее 3 лет.

Во Франции площади, занятые виноградниками, и вина, которые получают, делят на три категории:

1. Участки, дающие вина очень высокого качества контролируемых наименований по происхождению.

2. Виноградники, производящие вина установленного высшего качества.

3. Виноградники, дающие ординарные вина.

В Италии вина высшего качества выделяют в группу вин с наименованием гарантированного происхождения.

Виноградные вина готовят по утвержденным технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил. Вина должны быть типичными, кондиционными и иметь стабильную прозрачность (розливостойкость), без осадка и посторонних включений, по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям стандарта. Коллекционные вина могут иметь осадок на стенках и дне бутылки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ВИНОГРАДНЫХ ВИН

Качество продукции - совокупность свойств, определяющих степень ее пригодности для использования по назначению.

Для определения качества применяются физико-химические показатели: объемная доля этилового спирта, %; массовая концентрация сахара в пересчете на инвертный, г/100 см3; массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную, г/дм3; массовая концентрация приведенного экстракта, г/дм3; давление в бутылках для вин, насыщенных СОг, кПа; органо-лептические показатели, баллы: прозрачность, цвет, букет, вкус, типичность (или для вин, насыщенных С02,- игристые и пенистые свойства); показатели, характеризующие гигиенические свойства вин: массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную, г/дм3; массовая концентрация диоксида серы (общей и свободной), мг/дм3; массовая концентрация тяжелых металлов (железа, меди, свинца, олова), мг/дм3; содержание цианистых соединений; показатели сохранности'-физико-химическая и микробиологическая стабильность, полнота налива и герметичность укупорки бутылок, гарантийный срок хранения готовой продукции; эстетические показатели, характеризующие качество внешнего оформления бутылок с вином.

Для контроля за ходом технологического процесса и определения показателей качества вин применяют различные методы анализа.

Физико-химическими анализами определяют физические показатели и химический состав сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, основных и вспомогательных материалов и устанавливают их соответствие ГОСТам; микробиологическими - количество микроорганизмов, их качественный состав и физиологическое состояние. Зная химический состав продукта и состояние микроорганизмов, можно дать полную характеристику процессов, происходящих в продукте, определить, каких изменений следует ожидать и какие меры необходимо принимать для управления происходящими процессами.

Органолептический анализ - это оценка качества вин путем дегустации. Вино представляет собой сложный продукт, имеющий в своем составе много веществ, природа которых еще не изучена, тем не менее они существенно влияют на букет и вкус вина. При дегустации последовательно характеризуют и оценивают прозрачность, цвет, букет, вкус и типичность, а также наличие разных пороков или болезней вина.

Оценка вин производится в СССР по 10-балльной системе. Предельная оценка каждого элемента вина следующая (в баллах): прозрачность - 0,5; цвет - 0,5; букет - 3,0; вкус -5,0; типичность-1,0. Сумма баллов отдельных показателей составляет общий балл дегустируемого образца.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ТИПОВ ВИН

Столовые вина. Большая часть винограда в мире, идущего на переработку, используется на приготовление столовых вин.

Белые столовые сухие вина представляют собой напитки, полученные в результате полного сбраживания виноградного сусла свежего винограда. Цвет их от светло-соломенного до золотистого с зеленоватым оттенком; букет ясно выражен - сортовой или плодовый; вкус легкий, гармоничный.

Красные столовые сухие вина представляют собой напитки, полученные в результате полного сбраживания сусла свежего винограда с участием твердых элементов грозди (кожицы, семян, иногда гребней). Цвет рубиновый, окраска интенсивная; букет ясно выражен - сортовой или плодовый, часто с сафьяновым тоном; вкус легкий, свежий, танинный, но мягкий, гармоничный. Отличаются от белых столовых вин высоким содержанием фенольных веществ.

                Розовые столовые сухие вина отличаются от красных умеренным содержанием фенольных веществ. Их готовят из красных, смеси красных и белых сортов винограда или смешиванием белых и красных виноматериалов. Цвет от светло-розового до светло-красного.

Столовые белые, розовые и красные полусухие и полусладкие вина представляют собой напитки, приготовленные неполным сбраживанием сусла или мезги свежего винограда или смешиванием сухих виноматериалов с консервированным суслом.

Столовые вина специального типа представляют собой напитки, приготовленные с использованием высокосахаристого винограда (эчмиадзинское белое) или специальных технологических приемов - сбраживание мезги с гребнями (кахетинское).

Вино эчмиадзинского типа характеризуется повышенной объемной долей спирта, кахетинского типа - повышенной массовой концентрацией фенольных веществ.

Десертные вина. Десертные белые, розовые и красные вина представляют собой напитки, приготовленные неполным сбраживанием сусла свежего или завяленного винограда с настаиванием, подбраживанием, с нагреванием мезги и спиртованием сусла или мезги во время их подбраживания. В сусле должно сбродить не менее 2 г/100 см3 Сахаров с образованием объемной доли естественного спирта не менее 1,2 %. Для повышения массовой концентрации Сахаров в сусле разрешается применять концентрированное сусло.

По массовой концентрации Сахаров десертные вина делят на полусладкие, сладкие и ликерные.

Десертные вина специального типа готовят из сортов винограда с ярким ароматом (мускатные вина), из сортов винограда с оригинальным ароматом (токай), по специальной технологии с нагреванием мезги (кагор) и с увариванием сусла (малага).

           Крепкие вина. В отличие от десертных крепкие вина характеризуются повышенным содержанием спирта, низким или умеренным содержанием Сахаров. В сусле или мезге должно сбродить не менее 5 г/100 см3 Сахаров с образованием объемной доли спирта не менее 3%.

К крепким винам специального типа относятся портвейн, мадера, марсала и херес. Их готовят с использованием специальных приемов, придающих им типовые признаки: оттенок каленого орешка - портвейну, тон каленого ореха - мадере, смолистый тон - марсале и хересный тон - хересу.

Ароматизированные вина готовят из виноматериалов с добавлением экстрактов различных частей растений или их дистиллятов.

ординарное вино

Ординарное вино – натуральное столовое вино для повседневного употребления.  В большинстве случаев такое вино имеет рядовой (не отличающийся чем – то особым) вкус и качество.  Для его производства может использоваться виноград, выращенный в разных регионах.

Ординарные вина выпускаются без долгой выдержки в бочках, но не раньше, чем через 3 месяца после переработки винограда. Хорошие ординарные вина имеют свежий яркий вкус, характерный для самого винограда, из которого это вино изготовлено.

Марочные вина

Вина классифицируются по степени выдержки на марочные, ординарные и коллекционные. Марочные вина имеют срок выдержки не менее полутора лет ( по Российской классификации).

Производство марочного вина осуществляется по специальной технологии, которая уникальна для каждой марки вин в отдельности. Вино может являться марочным только после представления его Центральной дегустационной комиссии.

По маркировке на бутылке можно узнать официальную историю этого вина. Это практически «паспорт» данного вина. Чем выше качество, тем больше данных вы найдете на винной этикетке. Все такие марки включены в единую классификацию, разработанную для каждого винного региона.

На французских марочных винах высшей категории указывается конкретный виноградник и хозяйство («шато»), где производилось вино.

Такое внимание к географии и истории марочных вин – залог их подлинности. Ведь каждое «шато» или «коммуна» – уже гарант качества и соблюдения всех традиционных правил изготовления конкретного сорта.

Вина, изготовленные таким образом, могут практически не отличаться от аналогичных марок, которые пили еще французские короли!

Коллекционные вина – это марочные вина с уникальным букетом и вкусом, которые выдерживают в бочках и разливают в бутылки, а  потом дают им стареть еще не менее трех лет.

Наибольшей популярностью и любовью у гурманов пользуются коллекционные вина выдержанные так от 10 до 15 лет. Срок выдержки красного коллекционного вина специалисты определяют по осадку (рубашке), образуемому с годами на дне бутылки, который показывает, что вино имеет длительный срок выдержки и обладает высокими характеристиками.

Марочные вина – это качество, которое многие поколения искусных виноделов смогли пронести неизменным через века.

Показатели качества

Качество виноградных вин и коньяков определяют по органолептическим и физико-химическим показателям. Цвет, прозрачность, вкус, букет, типичность, внешний вид определяет дегустатор по 10-бальной системе. Особое внимание обращают на вкус и запах вина.

Каждый вид вина обладает только ему присущими вкусом и ароматом. Аромат переходит в вино от винограда. Букет вино приобретает в процессе выдержки в результате образования сложного комплекса ароматических веществ.

По внешнему виду бутылка с вином должна быть чистой, плотно укупоренной, с чистой и ясной этикеткой; объём бутылки полный. Из физико-химических показателей определяют содержание спирта, сахара, кислот и других веществ.

У коллекционных вин допускаются отложение винного камня и красящих веществ на стенках бутылок, а также наличие осадка, быстро оседающего после взбалтывания.

Требования к винам и коньякам, удостоенным Знака качества, устанавливаются специальными ГОСТами. Вина со Знаком качества должны иметь общий оценочный балл не менее 9,2, кроме муската белого Красный камень (не менее 9,4 балла). Оценочный балл аттестованных коньяков не ниже 9,3.

Оценка качества

В настоящее время существует несколько систем балльной оценки качества вин, каждая из которых, имеет свои достоинства и недостатки. Ученые работают над созданием новых методов органолептической оценки вин. Ученые Римского университета предложили методику определения некоторых важнейших показателей качества вин с помощью компьютерной системы, получившей название “электронный нос”. Подобные модели уже используются для контроля качества ряда пищевых продуктов. Однако их применение в виноделии сдерживалось несовершенством технических возможностей приборов и методов анализа. В новом приборе специальные датчики-сенсоры осуществляют три типа анализа, которые ранее могли проводить лишь с помощью органолептических методов. “Электронный нос” с высокой степенью точности различает типы красных вин различных наименований, дифференцирует вина одного наименования в зависимости от года урожая, отличает вина одного наименования и урожая, но произведенные из винограда, выращенного в разных регионах. Конечно “электронный нос” не может конкурировать с системой обоняния человека. Однако он может использоваться для экспресс-анализа ряда специфических параметров вина.

    В различных странах применяют разные системы оценки. В России используют 10-ти балльную систему, а в ведущих винодельческих странах для оценки качества вин применяются 20-ти, 30-ти и 35-ти балльные системы. 20-ти балльная система используется в Испании, Германии, Австрии и других странах; 30-ти балльная – в Италии; 35-ти балльная во Франции.

10-ти балльная система

Данная система оценки качества вина широко используется специалистами. Однако она имеет ряд недостатков. К основному из них относится узкий рабочий диапазон систем, составляющий практически 2 балла (от 7,5 до 9,5). Это обстоятельство не позволяет в достаточной степени дифференцировать все качественное разнообразие вин. К примеру, оценка вкуса вин низкого качества в 3,6–4,1 балла мало отличаются от 4,0–4,5 баллов – оценка вкуса вина хорошего качества.

Шкала эквивалентности по показателям качества вин

Оценочная шкала качества вина

35-ти балльная система

 Согласно 35-ти балльной системы вино оценивают по четырем показателям: прозрачность, цвет, букет и вкус. Система включает словесную характеристику положительных и отрицательных признаков. Кроме того, в ней предусмотрена детальная характеристика двух показателей – букета и вкуса вина. Недостатком системы является отсутствие детерминантной связи между словесной и балльной оценками.

Дефекты
 

Дефекты    вин. Это изменения качества вина, которые возникают в нем в результате физико-химических или биохимических процессов. При этом могут изменяться окраска вина, выпадать осадки появляться посторонние привкусы и запахи. Наиболее распространены физико-химические помутнения:

коллоидные помутнения — белковые, полисахаридные, полифенольные, липоидные;

кристаллические помутнения — выпадение кристаллов органически солей калия и кальция, в основном винной кислоты и некоторых других;

металлические кассы — железный белый и черный, медный, оксидазный, алюминиевый  и др.

Железный (черный) касс,  или почернение,  красных и белых вин наблюдается при избыточном содержании в вине желез (более 10 мг/л), которое взаимодействует с дубильными и красящим, веществами. Развитие черного касса сопровождается выпадение осадка, помутнением и изменением окраски вина.

Медный касс  появляется при повышенном содержании меди (более 5 мг/л) и сопровождается выпадением осадка красно-коричневого цвета. Развивается в основном в белых винах.

Оксидазный касс  — это побурение белых и красных вин под влиянием  окислительных ферментов, попадающих в вино и больного и подгнившего винограда и воздействующих на дубильные и красящие вещества.

Дефекты могут возникать также в результате использования недоброкачественного винограда (больного, загрязненного и др.), нарушения технологии (терпкий, горький гребневый вкус, дрожжевой привкус), плохой подготовки тары и аппаратуры, использования подсобных материалов низкого качества.

Сероводородный запах вина – возникает вследствие чрезмерной сульфитации вина сернистым ангидридом или попадания в вино серы с винограда, недавно обработанного минеральными веществами.

Хранение

Вино в бутылках хранится в сухих прохладных хранилищах, обязательно в лежачем положении. Каждое вино имеет свой оптимальный срок жизни. Для белых столовых виноградных вин и шампанского это - 3 – 5 лет, для красного столового – 5 – 6 лет, для десертных -18 – 20 лет,для ликеров и крепких вин – 100 лет и более.

  В знаменитой Коллекции вин (энотеке) Крымского объединения «Массандра» хранится самое старое виноградное вино «Херес де ля Фонтера» урожая 1775 года. Здесь же мадера «Рибейро Секко»,Португалия, урожая 1837 года – года смерти Пушкина. Это ей, мадере,  посвятил Пушкин строки: «Погреб мой гостеприимный рад мадере золотой».Рядом херес «Дуглас Сильвестр» 1841 года. Ливадийский портвейн и мускат розовый Голубова, вина «Церковное» и «Кавалергадское», «Опорто» Келлера, «Седьмое небо» князя Голицина. Энотека не только памятник, но и, если можно так выразится, опытный полигон : здесь виноградное вино испытывают временем и оценивают, в какую сторону меняется вино и меняется ли вообще. Большую партию виноградных вин проверяют раз в десятилетие, а ту, где бутылки наперечет, раз в полстолетия. Состояние виноградного вина регистрирует дегустационный  протокол. Опытные дегустаторы безошибочно улавливают фруктовые тона, оттенки ореха, шоколада, сливок и т.д.Виноделу нужна вкусовая память, умение отличать сотни комбинаций, нюансов.

   Если есть необходимость хранить вино в домашних условиях, то лучше держать бутылки в прохладном помещении при температуре 10 – 12 градусов. Исключение – крепкие десертные виноградные вина, для которых оптимальная температура хранения 14 – 16 градусов. Бутылки хранят в лежачем положении, чтобы вино омывало пробку и препятствовало проникновению воздуха.

  При длительном хранении виноградное вино выделяет осадок, состоящий из винного камня и красящих веществ. Это не ухудшает, а улучшает качество вина. Такое вино нельзя взбалтывать : его нужно осторожно перелить в другие бутылки, или за  3 – 4 дня до того, как подавать к столу, поставить вертикально. При аккуратном разливе осадок остается на дне.

    Нарушение правил хранения виноградного вина может привести к его заболеванию. Болезни сухих и полусладких вин вызывают микроорганизмы – дрожжи, развивающиеся при повышенной температуре (выше 15) и свободном поступлении кислорода. Десертные вина не болеют. Винная плесень – сероватая морщинистая пленка на поверхности вина – развивается в неполно налитых емкостях. Она разрушает вино, поэтому при появлении плесени ее нужно осторожно удалить, предварительно погубив микроогрганизмы. Для этого в емкость с виноградным вином опускают зажженный серный фитиль. При тщательно проведенной дезинфекции фитиль перестает гореть, значит весь кислород израсходован и микроогрганизмы подавлены.

   При помутнении виноградного вина, можно подогреть бутылки на водяной бане до 65 градусов в течении 20 минут, но качество такого вина снизится.

Особенности маркировки импортных вин, контролируемых наименований по происхождению

Категория вин контролируемых наименований по происхож­дению (КНП).

Названия вин зачастую не соответствуют признакам классификации. Например, Изумрудное, Янтарное, Рубино­вое, Звездное, Талисман, Старый нектар и пр. Несмотря на вы­сокое качество, такие вина не пользуются особым спросом на международном рынке. Более всего ценятся вина, связанные своим названием с конкретной виноградарской зоной, историче­ским районом, географической местностью: Бордо, Цинандали, Бургундское, Алушта, Шабское, Рейнское и т. д.

Виноградное вино, как никакой другой пищевкусовой продукт из растительного сырья, зависит от места происхождения и усло­вий выращивания. На состав и качество вина значительное влия­ние оказывают экспозиция и рельеф местности, высота над уров­нем моря, почвенные микрорайоны, микроклимат, условия воз­делывания винограда. Поэтому в мировой практике распростра­нено деление вин по качеству с учетом происхождения.

Так, во Франции различают три зоны виноградарства и соот­ветствующих им категорий вин:

1 — на побережье Средиземного моря в наиболее благоприят­ных климатических условиях;

2 — в районах северной границы культуры винограда, где да­же ранние сорта вызревают не всегда и высококачественное вино получается лишь в редкие годы;

3 — в районах Средней Франции, где культура винограда потребовала больших трудов, оправдавших себя созданием вы­сококачественных тонких вин Шампани, Эльзаса, Бургундии, Бордо и др.

В ближних к нам районах, лучшие вина готовят из урожая виноградников, расположенных на побережье Черного моря в Крыму, в Алазанской долине Грузии, в Прутско-Днестровском междуречье Молдавии, в отдельных районах России, Азербайджане, в Закарпатье. В свою очередь, каждая виноградарско-винодельческая зона подразделяется на отдель­ные микрорайоны для различных типов вин. Например, районы г. Севастополя в Крыму и «Абрау-Дюрсо» в Краснодарском крае наиболее подходят для производства шампанских и столовых вин, Южный берег Крыма — для десертных и крепких, Эчмиадзинский район Армении — для хересных вин и т. д.

Вина высшего качества, названные по месту происхождения, расцениваются в мире значительно выше, чем категория мароч­ных вин, связанных главным образом с многолетней выдержкой вина. По современным представлениям, выдержку вина в бочках нужно применять только для тех вин, которые не подходят для потребления в молодом возрасте. Более важно выдерживать вина в бутылках до поступления их в продажу и обеспечивать гарантии их названий по месту происхождения виноградников.

В 70-е гг. во всех ведущих виноградарско-винодельческих странах Европы специальными декретами правительств были приняты законы о выделении и закреплении наиболее ценной ка­тегории виноградных вин — вин контролируемых наименований по происхождению (ВКНП в Болгарии, АОК во Франции, ДОК в Италии). Производство этих вин строго регламентировано го­сударственными законами каждой страны, в которых утвержде­ны микрорайоны, площади и сорта возделываемого винограда, перечень агротехнических приемов, максимально допустимая урожайность, технология переработки винограда и все этапы приготовления и выпуска вина. Постоянный контроль за их производством осуществляют специальные государственные инсти­туты.

Во Франции сейчас насчитывается более 5 тыс. названий вин с маркой АОК, несколько тысяч вин — в Италии. Так, в одной только провинции Кьянти (область Тоскана в Средней Италии) выпускается ежегодно 3 млн. дал красного столового вина Кьянти классико, в виде 72 наименований по микрорайонам их производства. Каждое из них отличается местом происхождения, имеет все права на самостоятельное существование, но ежегодно сохраняет исторический тип состава и качества вина Кьянти классико.

В каждом виноградарско-винодельческом предприятии Венгрии насчитывается 10—15 сортовых столовых вин, имеющих все права называться винами контроли­руемых наименований по происхождению. Они реализуются на экспорт и пользуются высоким покупательским спросом. Анало­гичная система принята сейчас в Болгарии, Румынии, Югославии.

Классификация и кодирование в ТН ВЭД

Список литературы

1.      Таможенный кодекс РФ от 25.04.2003 №61 – ФЗ (ред. От 25.11.2009. с изм. от 28.11.2009. №290 – ФЗ) // Российская газета 03.06.2003. №106. Ст. 3220.

2.      Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. —Ростов н/Д: Феникс 2005. - 416 с. (СПО);

3.      Секреты сомелье / АЛ. Попов. — Ростов н/Д: Феникс, 2009. — 344 с.: ил; [8] л. ил. — (Все обо всем);

4.      Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования/ З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - 5-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2007. - 272 с., [16] с. цв. ил.;

5.      Домашнее виноделие: Изд. 2-е, испр. и доп. /Авт.-сост. Л.В. Иванова. - Смоленск: Русич, 1995.

6.      Вакарчук Л.Т. «Технология переработки винограда»: // Учебное пособие /. – Москва: Агропроимздат, 1990 год

7.      Справочник по виноделию. Под редакцией В.М. Малтабара и Э.М. Шприцмана // Москва, Пищ. Промышленность, 1973 год.

8.      Асмаев П.Г., Загоруйко М.Г., «Сортоведение табака и махорки», Москва 1973.

9.      Ткач А.Г. «Справочник табачника», Москва, 1974.

10.  Экспертиза табака и табачных изделий. Качество и безопасность
Автор: И.И. Татарченко, Л. Н. Воробьева, В. М. Позняковский
Издательство: Сибирское университетское издательство 2009 

1