Способы фальсификации молока и молочных продуктов и методы их обнаружения

Маркировка многооборотной тары должна содержать следующие информационные данные:

• наименование продукта;
• наименование и местонахождение изготовителя;
• товарный знак (при наличии);
• условия хранения;
• состав продукта;
• пищевая ценность;
• массовую долю жира;
• сорт;
• срок годности;
• массу брутто и нетто;
• дата изготовления и дата упаковывания;
• количество единиц групповой упаковки или многооборотной, или транспортной тары;
• обозначение настоящего стандарта;
• информация о сертификации.

На транспортную тару наносят манипуляционные  знаки по ГОСТ 14192: «Беречь от солнечных  лучей», «Ограничение температуры» с  указанием минимального и максимального  значений температуры.

Информационные данные указываются  на русском языке и дополнительно, при необходимости, на государственных  языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации, а так же иностранных языках.

 

Последствия фальсификации  молока и меры по ее предупреждению

 

Поскольку фальсификация питьевого  молока делается с корыстной целью, и, как правило, всегда направлена на получение незаконных доходов, то для  разных субъектов рыночных отношений (покупателя и производителя) последствия  изготовления, реализации и потребления  фальсифицированного молока имеют  разные последствия. Однако все они  связаны с определенным риском и  потерями.

Конечно, потребители подвергаются наибольшему риску и несут  от фальсификации самые большие  потери. При этом риски потребителя  можно подразделить на следующие  группы:

• Экономические последствия (большие расходы за меньшее количество товара; покупка молока непригодного к употреблению, и т.п.).
• Причинение физиологического вреда организму (отравление, появление нового заболевания, обострение имеющегося заболевания, генетические нарушения, формирование онкозаболеваний; смерть и т.п.).
• Моральный вред человеку (подавленное состояние, стресс и т.д.).

Значительные потери вследствие фальсификации  несет не только индивидуальный потребитель, но и общество в целом. При широком  распространении ассортиментной и  качественной фальсификации молока, в результате которой на рынке  появляется опасное для человека молоко, возникают:

• Риск утраты здоровья многими членами общества.
• Снижается продолжительность жизни в обществе.
• Увеличивается смертность от болезней и пищевых отравлений (например, канцерогенными веществами и др.).
• Ухудшение качество жизни в целом и т. д.

При фальсификации молока в государстве  нерационально используются природные, сырьевые и трудовые ресурсы, так как на производство фальсифицированного молока также затрачиваются сырье, топливно-энергетические ресурсы, природные материалы и труд людей.

В отличие от индивидуального потребителя  и общества фальсификаторы-изготовители и продавцы имеют незаконную прибыль  за счет неоправданно высоких цен  на фальсифицированное молоко, ради которого и совершаются все эти противоправные действия.

Конечно, фальсификаторы также подвергаются риску, так как при выявлении  фальсифицированного молока на них  налагаются соответствующие штрафы, выдаются предписания о перемаркировке с целью доведения до потребителя подлинного наименования товара, если молоко пригодно для пищевых целей, снижению цен, но это не приводит к тому, чтобы он перестал выпускать, или реализовывать фальсифицированный продукт.

И если раньше на российском рынке  встречалось только фальсифицированное молоко отечественного производства или  из бывших стран СНГ, то теперь даже многие зарубежные фирмы предпочитают выпускать фальсифицированное питьевое молоко и продавать ее на наших  рынках.

И все это сливается на нашего потребителя.

Что же делать? Нужно, чтобы и потребитель, владеющий простейшими способами  обнаружения фальсификации при  покупке, и высококвалифицированный  товаровед-эксперт встали на страже нашего продовольственного рынка. Знание средств и способов фальсификации молока, а также возможность обнаружения их при покупке этого продукта или в домашних условиях заставят многих потребителей отказаться от приобретения даже по низким ценам такого молока.

 

Заключение

В ходе написания данной курсовой работы мною были рассмотрены виды, средства и способы фальсификации  молока и молочных продуктов и  методы их обнаружения.

Также мной рассмотрен круг задач, которые  я поставила для себя на начальной  стадии работы, а именно я изучила  виды, способы, средства и методы идентификации  и фальсификации молока и молочных продуктов; узнала к каким последствиям приводит фальсификация молока и молочных продуктов и как можно предупредить потребление такой продукции.

К сожалению, на нашем рынке сейчас присутствует много видов фальсифицированных продуктов, не исключением является и питьевое молоко, которое очень  легко поддается фальсификации.

Ни один пищевой продукт не фальсифицируется в таких размерах, как молоко. Чаще всего молоко разбавляют водой. По этому поводу немец Шмидт-Мильгийм сказал, что если возможно было бы собрать все количество воды, употребляемой для разбавления молока, то образовался бы маленький океан, но океан настолько значительный, что флоты всего мира могли бы совершать по этому океану увеселительные прогулки.

Д. В. Каншин приводит такие данные: в 1882 г. в Париже 30% проданного молока было разбавлено водой. Ну, а у нас в России трудно встретить нефальсифицированное молоко.

 

 

 

 

 

Список используемых источников

1. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. / М. Академия, 2007.-272с.
2. Поздняковский В.М. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. / Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007.-474с.
3. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. / Ростов н/Д: МарТ, 2001.-704с.
4. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. / М. ИНФРА-М, 2006.-544с.
5. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. / Ростов н/Д: МарТ, 2001.-127с.
6. Дмитриченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / СПб. Питер, 2004.-352с.
7. http://www.znaytovar.ru/