Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Апреля 2014 в 22:37, курсовая работа
Целью курсовой работы является рассмотрение и изучение современных способов консервирования.
Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:
изучить сущность и историю консервирования
дать характеристику методов консервирования
исследовать влияние метода консервирования на качество в процессе хранения
Введение
1.Сущность и история консервирования ..................... 8
2. Характеристика методов консервирования
2.1. Физические методы ………………………………. 9
2.2. Физико-химические методы ……………………... 11
2.3. Химические методы …………………………….... 13
2.4. Биохимические методы …………………………... 14
2.5. Комбинированные методы ………………………. 15
3. Влияние метода консервирования на качество в процессе хранения
4. Виды консервантов применяемых при консервирования продуктов .. 19
Заключение
Список литературы