Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Марта 2014 в 16:49, реферат
Соус - це додатковий компонент страви з напіврідкою консистенцією, який використовують у процесі її приготування або подають до готової страви для поліпшення смаку, аромату й зовнішнього вигляду.
Особливою популярністю в Україні користувалися соуси, які готували до м'ясних, круп'яних, овочевих та рибних страв. Поширеним соусом до м'яса, птиці був софорок, до складу якого входило пасероване борошно, бульйон та сметана. Соусом поливають основний продукт, заправляють перші страви або подають до страв окремо в металевих чи фарфорових соусниках, які ставлять поряд із стравою на тарілочці. На порцію страви подають 50, 75, 100 г соусу (інколи 25 г).
1. Соуси, їх значення в харчуванні.
2. Класифікація соусів, технологічні процеси приготування.
3. Соуси і приправи промислового виробництва.
4. Приготування борошняних пасеровок і бульйонів для соусів.
5. Список використаної літератури.