Пищевые добавки

Вместе с тем известно, что многие красители и консерванты  с Е-кодами могут являться причиной возникновения различных болезней, таких как аллергия, астма, расстройство желудка и повышенная возбудимость, в частности у детей. Во многих странах использование некоторых  пищевых добавок полностью запрещено.

Исходя из этого, можно  дать несколько советов и предостережений. Если вы хотите контролировать потребление  пищевых добавок, то должны читать и  анализировать состав продуктов, напечатанный на их упаковке. Внезапно вы узнаете, что  ингредиенты в растворимом фруктовом  десертном желе фактически такие  же, как и в пакетиках с супом! Их основу составляют сахар, модифицированный крахмал и жир. В списке ингредиентов вещества располагаются в порядке  убывания. Так, если сахар и модифицированный крахмал помещены в начале списка, то это означает, что они составляют основу содержимого. Красители, консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы и разрыхлители обозначаются Е-кодами, или приводится их полное название. Усилители аромата  обозначаются как ароматизаторы.

Этикетка часто создает  обманчивое впечатление. Надпись «Пониженное  содержание сахара или соли» означает, что оба ингредиента на самом  деле были добавлены, но в небольшом  количестве. «Отсутствуют искусственные  подсластители» значит, что был добавлен сахар, в то время как «Без сахара» означает, что продукт содержит его искусственные заменители. Другой уловкой является слово «натуральный». Во-первых, не все натуральное хорошо. Во-вторых, некоторые природные красители могут быть совершенно неестественными для продукта, в который они были добавлены.

Кроме тех пищевых добавок, которые перечислены на этикетке, многие могут присутствовать в скрытом  виде – например, те, что были внесены  в процессе выращивания и (или) переработки.

Инсектициды и фунгициды  могут содержаться во фруктах, овощах, крупах и зерне. Полученные с кормом химические препараты могут остаться в мясе животных после забоя, а  в сырое мясо часто вводятся различные  вещества для придания и сохранения товарного вида. Куры часто получают добавки с кормом для усиления цвета яичного желтка, а это не указывается на упаковке.

 

3. Нарушения питания,  их последствия

 

Каждый человек имеет  свой оптимальный вес, зависящий  от его пола, возраста, роста и  комплекции. Однако из-за неправильного  питания баланс организма может  нарушиться, что часто приводит к  физическим и эмоциональным расстройствам.

В среднем взрослый человек  еженедельно потребляет около 14 кг пищи. При этом вес его тела остается практически неизменным на протяжении многих лет. Все мы нуждаемся в  пище – источнике энергии, необходимой  для функционирования всех органов, включая сердце и печень, а также  для жизнедеятельности, роста и  восстановления клеток и тканей. А  содержащиеся в пище витамины и минералы составляют основу нашего здоровья, помогая  иммунной системе бороться с инфекциями.

Необходимое количество пищи индивидуально для каждого человека. Люди, занятые физическим трудом расходуют  в два раза больше энергии, чем  работающие в офисе. Расход энергии  быстро растущего новорожденного по отношению к массе тела вдвое  превышает аналогичные показатели взрослого. Малышу также необходимо больше витаминов и минералов  для защиты от инфекций, которые  в этот период представляют наибольшую опасность для жизни.

Человеческий организм можно  сравнить с печью, в которой сжигается  топливо (пища) и освобождается энергия  в виде тепла. Энергетическую ценность пищи выражают в калориях или джоулях: это эквивалент количества теплоты, выделяющейся при полном сгорании вещества. Если топлива потребляется больше, чем нужно, его избыток откладывается  в виде жира, и мы набираем вес. При  недостатке его сжигаются запасы жира, и вес теряется.

Если вес человека превышает  норму на 20 процентов, то он страдает ожирением. В развитых странах это  относится к каждому пятому мужчине  и каждой третьей женщине.

Ожирение может вызывать такие опасные нарушения, как  высокое артериальное давление, инфаркт, диабет, почечная недостаточность. Средняя  продолжительность жизни сокращается  на четверть у мужчин и на одну шестую у женщин.

Очень редко ожирение вызывают гормональные или врожденные нарушения.

В какой-то мере склонность к полноте может передаваться генетически. Однако чаще развивается  ожирение из-за несоблюдения в семье  принципов рационального питания. Так, многие хозяйки по примеру бабушек  и мам постоянно готовят высококалорийную жирную и сладкую пищу.

Эмоциональные факторы также  играют немаловажную роль в переедании. Люди в подавленном состоянии  часто обращаются к еде, чтобы  отвлечься и получить положительные  эмоции. Со временем это приводит к  ожирению. Теперь причиной депрессии становятся размеры их тела. В результате такие люди едят все больше и становятся еще толще. Таким образом, возникает замкнутый цикл «обжорство-депрессия».

Каждый полный человек, желающий сбросить вес, должен, прежде всего пересмотреть и кардинально изменить свои привычки в питании. Подобрать наиболее оптимальную диету поможет семейный врач или диетолог.

Кроме правильного рациона, человек с избыточным весом должен заниматься физическими упражнениями, что поможет укрепить мышцы и  сжечь избыток жира.

Несбалансированное питание, а также рекламируемые «модные» диеты не принесут ожидаемого результата. Ведь на первых порах вес уменьшается  за счет использования запасов углеводов  и воды, а не за счет сжигания нежелательных  жировых тканей. Голодание приводит к острой нехватке жизненно важных витаминов и минералов. По результатам  исследований, в большинстве случаев  люди, ожидающие немедленных результатов  от диеты, возвращаются к прежнему весу или даже увеличивают его.

Анорексия известна как болезнь людей, увлекающихся диетами для похудения. Это серьезное психическое нарушение, характеризующееся необоснованным страхом ожирения. Оно обычно поражает молодых людей в возрасте от 11 до 30 лет. Причем страдают больше девочки, чем мальчики. Некоторые психиатры полагают, что некоторые девочки-подростки испытывают глубоко укоренившийся страх перед взрослой жизнью, а фактически – страх перед сексом. При появлении первых признаков полового созревания они подсознательно стремятся уйти от этого взрослого мира и вернуться к прежней, асексуальной фигуре ребенка.

Другие девочки, наоборот, начинают страстно увлекаться диетами, чтобы повысить сексуальную привлекательность  и уверенность в себе. Они упрямо придерживаются искаженного представления, что их чрезмерная худоба привлекательна, не обращая внимания на свидетельства  обратного, очевидные для других людей.

Популярный образ худых  и при этом якобы привлекательных  и успешных девушек в фильмах, рекламе и на телевидении служит для многих девочек сильнейшим стимулом. В итоге они, не имея избыточного  веса, садятся на диету.

Когда нормальный, здоровый человек следует строгой диете, он в любой момент может остановиться по собственному желанию. Чувство голода или отказ от любимой пищи неприемлемы для большинства людей. Однако человек, страдающий анорексией, однажды начав голодание, не в силах самостоятельно его прекратить. В таких случаях крайне важно выявить болезнь и как можно раньше начать ее лечение. Но выявить ее на ранних стадиях очень тяжело. Анорексия остается незамеченной до тех пор, пока чрезмерная потеря веса не станет явным свидетельством проблемы, с которой необходимо обратиться к врачу.

К другим симптомам болезни  относятся: прекращение менструального цикла у девушек, чередование  приступов диареи с запорами, нарушение  кровообращения. Ослабленный организм становится восприимчивым к инфекциям. Часто меняется поведение: больные  становятся замкнутыми и раздражительными. Снижается успеваемость в школе, искажается восприятие своей внешности. Девочки даже прячут и выбрасывают  пищу.

При появлении первых признаков  болезни родным следует обратиться за медицинской помощью, не дожидаясь  обострения симптомов. Для начала нужно  восстановить прежний вес. Для этого  может потребоваться длительное стационарное лечение. Когда вес  пациента становится приемлемым, начинают длительный и сложный этап лечения. Оно проводится специалистом по нарушениям питания и включает индивидуальную и семейную психотерапию, а также  прием лекарств.

Человека нужно убедить  в том, что он болен, а не просто похудел. Терапевт помогает пациенту побороть свои внутренние сомнения и страхи, осознать ошибочность представлений  о своем теле. Таким образом, постепенно выработается новое восприятие собственного образа и одновременно возрастет  уверенность в себе.

Булимия – еще одна болезнь, связанная с питанием. Для нее  характерны повторяющиеся «приступы  обжорства», сопровождаемые последующими «разгрузками». Пытаясь противодействовать последствиям переедания и контролировать массу своего тела, страдающие от булимии могут изводить себя диетами, физическими упражнениями, а также вызвать рвоту или принимать большие количеств слабительного и мочегонных средств.

Булимия, или ненасытный голод, имеет много общего с анорексией. И то, и другое означает одержимость едой и собственным весом. Однако много больны анорексией периодически страдают от приступов обжорства, тогда как большинство больных булимией не испытывают симптомов анорексии. Более того, последних чаще всего нормальный ил несколько избыточный вес. Поэтом на выявление болезни у человека, скрывающего свою тягу к пище, может потребоваться много времени.

Известно, что булимия  поражает в основном женщин и обычно начинается возрасте от 15 до 24 лет. Причины  точно не установлены. Похоже, они  и связаны с каким-то определенным типом личности, однако стресс способен спровоцировать болезнь.

Перед приступом обжорства большинство женщин жалуются на эмоциональную напряженность, а скука или одиночество снимают последние защитные барьеры. Количество съедаемой пищи во время этого периода может от 3 до 30 раз превышать норму. Похоже, во время поглощения пищи беспокойство проходит, но позднее возвращается снова.

Успешное лечение булимии  зависит от тс го, насколько больные  осознают наличие у себя серьезной  проблемы с питанием, которая может  навредить здоровью и эмоциональному состоянию. Им необходим стимул, чтобы  изменить свои привычки и пережить трудный период адаптации.

Лечение, назначенное терапевтом или диетологом, должно быть направлено на формирование нового, более рационального  отношения к еде и весу. Важно  этот период регулярно принимать  пищи для поддержания определенного  веса и отказаться от изнурительных  диет и других нецелесообразных методов  снижения веса. Больным необходимо понять причину их обжорства и научиться снимать эмоциональное напряжение другими способами.

 

 

                                          Заключение

  Сбалансированное питание означает полноценность питательности продуктов, которые мы употребляем. Здесь есть два значения:

Первое – достаточное  количество калорий и питательных  веществ, во избежание дистрофии;

Второе – физиологический  баланс различных питательных веществ  с целью укрепления здоровья и  профилактики хронических заболеваний.

В последние десятилетия  было достигнуто колоссальное развитие медицины и в особенности биологии клеток и молекулярной биологии, что  вывело исследования современной трофологии на субклеточный и молекулярный уровни.

Поэтому в 21 веке для человека сбалансированное питание – не только способ предотвращения причин дистрофии, но и мощный способ для предотвращения хронических заболеваний, основанных на дисбалансе питания. Таким образом, рациональность, сбалансированность питания  является важной гарантией для получения  энергии, развития тканей организма, защиты функций органов, урегулирования обмена веществ, укрепления физического развития, профилактики болезней и замедления процессов старения организма, продления  жизни.

Сбалансированность питания  подразумевает сбалансированность между собой различных питательных  веществ, например, пропорциональность между трёмя важными энергоносителями (сахар, жир, белок). А внутри белка  должен быть баланс между необходимыми аминокислотами; баланс между насыщенными  и ненасыщенными жирными кислотами; баланс между углеводами и пищевыми волокнами; баланс между кислотообразующей  и щелочеобразующей пищей; баланс между продуктами животного и растительного происхождения и т.д. Кроме того сбалансированное питание должно подкрепляться физическими упражнениями.

 

 

 

 

                                           Список литературы

 

1. Багдыков Г.М. Диеты и правильное питание. – М.: Март, 2004. – 158 с.

2. Горохова В.А., Горохова С.Н. Лечебно-сбалансированное питание – путь к здоровью и долголетию. – М., Здоровье, 2006. – 350 с.

3. Закревский В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. Практическое руководство. – СПБ.: Гиорд, 2004. – 280 с.

4. Конышев В.А. Все о правильном питании. – М.: Олма-Пресс, 2001. – 304 с.

5.Шелтон Г.М. Натуральная гигиена. – М.:, Лейла, 1997. –     640 с.