Отчет по преддипломной практике

Характеристика данного магазина, согласно ГОСТ 51773-2009 «Услуги торговли. Классификация предприятий торговли», представлена в таблице 1.

Признак классификации	Характеристика магазина
Форма собственности	Частная
Вид торговли	Розничная
Специализации торговой деятельности	Универсальный со смешанным ассортиментом
Способ организации торговой деятельности	Автономный
Вид торгового объекта	Стационарный
Вид торгового обслуживания покупателей	с индивидуальным обслуживанием (в том      числе через прилавок)
По типам предприятий торговли	магазин "Продукты"

В данном магазине преобладает линейная структура управления. Ее основные принцип - все функции управления сосредоточены у руководителя предприятия. Организационную структуру управления можно увидеть на рисунке 1.

 

 

 

Рисунок 1 - Организационная структура ООО «Березка»

Магазин располагает комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Все помещения магазина объединяют в следующие основные группы:

-  торговые - торговые  залы и помещения, связанные с  обслуживанием покупателей. Все  эти помещения несут основную  функциональную нагрузку в магазине;

-  помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже - приемочные, разгрузочные, кладовые для хранения товаров, охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов, фасовочные помещения для подготовки товаров к продаже;

- подсобные помещения  включают помещения для хранения  тары и контейнеров, инвентаря и упаковочных материалов;

-  административно-бытовые - кабинет заведующей.

- технические помещения - вентиляционные камеры, машинные  отделения.

Для увеличения заинтересованности персонала магазина «Березка» в работе, необходимо повышать его мотивацию. Материальная мотивация - один из ключевых факторов в достижении результатов в работе продавца. Другие два не менее важных фактора - это дополнительное обучение и условия работы, предоставленные компанией. Заработная плата сотрудников организации напрямую должна зависеть от объема ее продаж.

Для борьбы с магазинным воровством, необходимо вкладывание части средств из фонда накопления организации в установку в супермаркете эффективной системы видеонаблюдения за торговым залом. Стойки с товарами импульсивного спроса и мелкогабаритными видами товаров необходимо устанавливать вблизи кассовых аппаратов.

В целях борьбы с потерями продукции от превышения сроков ее хранения необходимо более тщательное изучение покупательского спроса на эту продукцию.

Также для обеспечения бесперебойного снабжения покупателей и избежание потерь в выручке из-за отсутствия требуемого товара в магазине, можно дать следующие рекомендации:

1. систематически отслеживать динамику спроса;
2. контролировать динамику реализации товаров;
3. иметь некоторый страховой запас, предназначенный для покрытия возможного дефицита товаров в случае повышенного спроса, либо при непредвиденном увеличении срока исполнения заказа поставщиком. Также страховой запас рекомендуется иметь при высоком риске частичного неисполнения заказа;
4. уделять внимание хранению товаров.

Торговые группы ассортимента в магазине «Березка»

Торговые группы
продовольственные товары	непродовольственные товары
Мясо и птица	Средства личной гигиены
Колбасные изделия и копчености	Мыло хозяйственное
Рыба и морепродукты пищевые	Синтетические моющие средства
Масло животное	Парфюмерно-косметич. товары
Масло растительное	Уголь и розжиг для костра
Маргариновая продукция	Табачные изделия
Майонезная продукция	Спички
Молоко и молочная продукция	Стеклянная посуда
Сыр	керамическая посуда
Консервы мясные	Школьно-письменные принадлежности
Продолжение таблицы 3
Консервы рыбные	Печатные издания
Консервы овощные	Игрушки
Консервы фруктово-ягодные	Хозяйственные товары
Яйца и яйцепродукты	Другие товары
Сахар
Кондитерские изделия
Чай, Кофе
Соль
Мука
Хлеб и хлебобулочные изделия
Крупа и бобовые
Макаронные изделия
Овощи, плоды, ягоды
Водка и ликероводочные изделия
Вино, Коньяк, Шампанское
Пиво
Безалкогольные напитки
Мороженое
Другие продовольственные товары

 

Рассмотрим основные свойства и показатели ассортимента.

Свойство ассортимента — особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании и реализации.

Показатель ассортимента - это количественное и/или качественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров

Широта ассортимента - количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Действительная широта - фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта - широта, принятая за основу для сравнения 

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Показатель действительной полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров.

Устойчивость (стабильность) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Новизна  ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров.

Глубина ассортимента - это количество торговых марок товаров одного вида, и/или их модификаций и/или товарных артикулов. Единицей измерения этого показателя служит товарная марка, а при наличии модификаций - одна из них.

Действительная глубина - количество торговых марок и/или модификаций, или товарных артикулов, имеющихся в наличии.

Базовая глубина - количество торговых марок и/или модификаций, или товарных артикулов, предлагаемых на рынке либо потенциально возможных для выпуска и принятых за основу для сравнения.

Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учётом реальных значений показателей глубины, устойчивости и новизны товаров разных групп, помноженное на соответствующие коэффициенты весомости

Коэффициенты весомости определяют экспертным путём и характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт товаров

Принимая товар, работники магазина должны убедиться в соответствии его характеристик (наименования, количества, цены и др.) данным транспортных и сопроводительных документов. Транспортными документом является - товарно-транспортная накладная. К сопроводительным документам относятся товарная накладная, счет, счет-фактура, а также некоторые другие документы, перечень которых зависит как от особенностей поступившего товара, так и от способа его доставки

Количественная экспертиза в отличие от приемки товаров по качеству проводится независимыми экспертами, что обеспечивает ее большую достоверность; результаты экспертизы должны приниматься как окончательные и поставщиком, и покупателем

Для определения различных количественных показателей товаров применяют методы измерений, которые могут быть прямыми и косвенными. К прямым методам относятся перевешивание, обмеривание по длине, объему, измерение плотности и других показателей, учитываемых при приемке товаров по количеству. При этом используют различные средства измерений. Косвенные методы применяют в тех случаях, когда прямые методы не могут быть использованы. Косвенные методы измерений - это методы определения показателей количественной характеристики товаров опосредованно, в основном расчетным путем.

Основными условиями хранения продовольственных товаров в магазине «Березка» являются:

- соблюдение правил размещения  товаров на хранение;

- соблюдение климатического  режима хранения;

- соблюдение санитарно-гигиенического режима хранения.

Проанализировав деятельность магазина «Березка» можно сделать ряд выводов:

- соблюдаются правила  торговли и другие законы, нормы  и правила в области розничной  торговли;

- предлагается только  качественный товар и свежая продукция;

- устанавливаются хозяйственные  связи только с надежными поставщиками.