Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Апреля 2013 в 19:27, отчет по практике
Безалкогольные напитки – это напитки, приготовленные из питьевой, минеральной питьевой воды, соков плодово-ягодных, их концентратов, продуктов пчеловодства, настоев и экстрактов растительного сырья, ароматизаторов, сахара, заменителей сахара и подсластителей с добавлением вкусо-ароматических добавок, виноградных виноматериалов, настоев сухих растительных измельченных смесей для ароматизации, настоев и экстрактов трав и пряностей, чая, кофе, эссенций ароматических пищевых, колера и других красителей, пищевых кислот и других компонентов.
Введение……………………………………………………………………….
1 История предприятия……………………………………………………….
2 Ассортимент выпускаемой продукции…………………………………….
3 Требования предъявляемые к сырью, материалам и готовому продукту.
4 Сырье для производства безалкогольных напитков………………………
4.1 Вода и водоподготовка……………………………………………………
4.2 Сахар и сахарозаменители……………………………………………….
4.3 Лимонная кислота………………………………………………………...
4.4 Диоксид углерода…………………………………………………………
4.5 Вкусовые и ароматические вещества…………………………………..
4.6 Концентраты, концентрированные основы для на¬питков……………
4.7 Красители………………………………………………………………….
5 Описание технологического процесса производства……………………
5.1 Подготовка воды…………………………………………………………..
5.2 Приготовление купажного сиропа……………………………………..
5.3 Насыщение купажного сиропа диоксидом углерода…………………
5.4 Розлив газированных напитков………………………………………..
5.5 Бракераж и оформление готовой продукции…………………………
5.6 Наклеивание этикеток……………………………………………………
5.7 Хранение и транспортировка…………………………………………..
6 Производственный контроль ………………………………………………
7 Описание структуры лаборатории, отражающее ее взаимодействие с подразделениями предприятия……………………………………………..
7.1 Функции испытательной лаборатории…………………………………
7.2 Испытательная лаборатория…………………………………………….
7.3 Обязанности испытательной лаборатории…………………………….
7.4 Испытательная производственная лаборатория имеет право………….
7.5 Ответственность…………………………………………………………..
7.6 Взаимодействие испытательной лаборатории с другими организациями…………………………………………………………………
8 Индивидуальное задание……………………………………………………
8.1 Характеристика и анализ работы систем механизации и автоматизации технологических процессов на предприятии………………
Список использованных источников………………………………………...
Приложение А………………………………………………………………..
Приложение Б………………………………………………………………….
Приложение В…………………………………………………………………