Особенности организации обслуживания в предприятиях различных типов и классов

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Мая 2013 в 12:36, курсовая работа

Краткое описание

Предприятия общественного питания в зависимости от функционального назначения, ассортимента реализуемой продукции, разнообразия и сложности изготовления продукции, технической оснащенности, методов обслуживания, квалификации персонала, качества обслуживания, номенклатуры предоставляемых услуг подразделяются на следующие типы: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная и др. Величина каждого из указанных типов характеризуется вместимостью (количеством мест в обеденном зале) и количеством выпускаемых блюд в смену.

Содержание

1. Особенности организации обслуживания в предприятиях различных типов и классов 3
2. Характеристика столового белья: виды, ассортимент, размеры, назначение 10
3. Правила подачи горячих и холодных напитков, кондитерских и табачных изделий 12
4. Характеристика смешанных (комбинированных) банкетов: назначение, их виды и особенности обслуживания 16
5. Установить очередность подачи, посуду и приборы с указанием метода подачи, рекомендовать алкогольные напитки к меню 17
Список использованных источников 20

Прикрепленные файлы: 1 файл

1.docx

— 74.78 Кб (Скачать документ)

 

  1. Установить очередность подачи, посуду и приборы с указанием метода подачи, рекомендовать алкогольные напитки к меню

 

 

Клубника со взбитыми сливками, фуа-гра из гусиной печени в малиновом соусе, борщ сибирский, яичница – глазунья, салат – рыбный, вертел оригинальный пикантный с соусом креветочным, сациви из кур, кофе по – восточному, сыр, устрицы.

 

 

Наименование  блюда по меню

Посуда для  отпуска с производства

Приборы для раскладки

Сервировка

Метод подачи

Алкогольные напитки

Салат рыбный

Салатник, поставленный на пирожковую или закусочную  тарелку

Салатный прибор (ложка  для салата)

Закусочная, пирожковая тарелки, закусочный прибор, фужер, полотняная салфетка

Европейский

Водка, горькие настойки

Устрицы

Металлическое блюдо с  углублениями для раковин

-

Закусочная тарелка, вилка  для устриц

Европейский

Белое столовое вино, брют, сухое и полусухое шампанское

Сациви из кур

Двухпорционный салатник, поставленнвй на закусочную тарелку.

При групповом обслуживании фарфоровая ваза или большой (многопорционный) салатниц

Десертная ложка

 

 

 

Столовая ложка

Закусочная тарелка, закусочный прибор

Английский

Красное столовое вино

Сыр

Сырное блюдо или керамическая (сырная) тарелка

Нож для нарезки и раскладки  сыра (нож – вилка для сыра)

Закусочный нож и вилка, закусочная тарелка

Европейский

Брют, сухое и полусухое шампанское

Яичница - глазунья

Порционная сковорода

-

Закусочная тарелка, закусочный прибор, десертная ложка для желтков

Европейский

-

Борщ сибирский

Суповая миска

Ложка разливательная

Глубокая столовая тарелка, мелкая столовая тарелка, столовая ложка

Английский

-

Вертел оригинальный пикантный  с соусом креветочным

По две шпажки на подогретой мелкой столовой тарелке, соус в фарфоровом соуснике

Столовая ложка и вилка (прибор для раскладки универсальный)

Столовый прибор (нож и вилка), подстановочная тарелка

Европейский

Белое столовое вино

Фуа-гра из гусиной печени в малиновом соусе

Подогретая мелкая столовая тарелка

Столовая ложка и вилка

Подстановочная тарелка, столовый прибор (нож и вилка)

Европейский

Красное столовое вино

Клубника со взбитыми сливками

Креманка стеклянная

-

Пирожковая тарелка, резная бумажная салфетка, десертная ложка

Европейский

Десертное

Кофе – по восточному

Джезва (турка) чайная ложка

-

Кофейная пара, стакан с  охлажденной кипяченой водой

Европейский

Коньяк ХО, Экстра, марочный


 

Список использованных источников

  1. Берков Б.В. Приемы и банкеты. Ростов н/Д, 1995.
  2. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов – на – Дону: Феникс, 2004.
  3. Кучер Л.С, Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Деловая литература, 2002.
  4. Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах и барах. – Ростов н/Д: Феникс, 2002.

 


Информация о работе Особенности организации обслуживания в предприятиях различных типов и классов