Организация и проведение экспертизы и оценки качества рыбных консервов

Рыбные консервы - это готовые к употреблению и устойчивые при хранении рыбные продукты в герметичной таре, подвергнутые стерилизации. Пищевая ценность и вкусовые свойства консервов выше пищевой ценности других рыбных продуктов, так как в процессе приготовления несъедобные части рыбы удаляют, добавляя вкусовые вещества и растительные жиры.
За последние годы ассортимент и объемы реализации различных рыбных консервов в РФ значительно выросли, и если ранее купить любую банку сайры или шпрот в огромной очереди или получить в праздничном наборе продуктов считалось подарком судьбы, то теперь рыбные консервы различного вида, качества и производства имеются в любом продовольственном магазине. На рынке рыбных консервов, пользующихся у российского потребителя неизменным успехом, имеются и шпроты, и сайра, однако в настоящее время на продовольственном рынке представлены различные их виды и разновидности, и покупателю иногда трудно выбрать качественные рыбные консервы из этого многообразия. Поэтому у производителя возникают соблазны подделать или увеличить объемы своей реализации.

Введение
1. Товароведная характеристика и оценка качества рыбных консервов…
1.1. Состояние и перспектива развития рынка рыбных консервов………
1.2. Химический состав, пищевая ценность рыбных консервов…………
1.3. Факторы, формирующие качество рыбных консервов………………..
1.4. Классификация ассортимента рыбных консервов……………………..
1.5. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение рыбных консервов………………………………………………………………..
2. Оценка качества рыбных консервов………………………………………
2.1. Объекты исследования……………………………………………….
2.2. Объект исследования на примере………………………………………
2.3. Объект исследования на примере…………………………………….
3. Методы исследования………………………………………………………
3.1. Органолептический метод……………………………………………….
3.2. Физико – химические показатели…………………………………….
Выводы и предложения………………………………………………………..
Список использованных источников………………………………………….