Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Марта 2014 в 06:32, контрольная работа
Потребительские свойства – совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания индивидуальных потребителей. В итоге можно сказать, что определяющими потребительскими свойствами будут являться назначение, эргономические свойства и показатели безопасности для здоровья. Свежесть и привлекательный внешний вид – значимое конкурентное преимущество любого продукта.
Оценка потребительских свойств питьевых сливок
Потребительские свойства – совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания индивидуальных потребителей
Таблица 1 Потребительские свойства питьевых сливок
Группа свойств |
Значение |
Назначения |
Удовлетворение физиологической потребности человека в питании, в употреблении кисломолочных продуктов для нормализации процесса пищеварения. Удовлетворение потребности в получении с продуктом молочного жира, белка, витаминов, ферментов. |
Надежности |
Способность сливок сохранять свое функциональное назначение в соответствии с условиями хранения и в течение срока годности (количество КОЕ/г на конец срока годности). |
Эргономические |
Способность питьевых сливок наиболее полно удовлетворять потребности в соответствии с антропометрическими, физиологическими, психологическими и органолептическими характеристиками потребителя. |
Эстетические |
Способность сливок удовлетворять эстетические потребности человека (внешний вид, цвет, консистенция, вкус, дизайн упаковки) |
Экологические |
Способность сливок не оказывать вредного воздействия на окружающую среду, при производстве, хранении, потреблении и утилизации. |
Безопасности |
Отсутствие недопустимого риска, связанного с причинением вреда жизни и здоровью граждан. (отсутствие в составе токсичных элементов, тяжелых металлов, возбудителей кишечных и инфекционных заболеваний, посторонней микрофлоры, антибиотиков и т.д.) |
В итоге можно сказать, что определяющими потребительскими свойствами будут являться назначение, эргономические свойства и показатели безопасности для здоровья.
Свежесть и привлекательный внешний вид – значимое конкурентное преимущество любого продукта.
Во многом этому способствует упаковка.
Упаковка и маркировка образцов была проанализирована на соответствие ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Данные приведены в таблице 2.
Таблица 2 Требования к маркировке (индивидуальные требования)
№ |
Требование |
Образец 1 |
Образец 2 |
Образец 3 |
1 |
Наименование |
+ |
+ |
+ |
2 |
Значение массовой доли жира |
+ |
+ |
+ |
3 |
Наименование и местонахождение производителя |
+ |
+ |
+ |
4 |
Товарный знак изготовителя |
+ |
+ |
+ |
5 |
Масса нетто |
+ |
+ |
+ |
6 |
Состав продукта |
+ |
+ |
+ |
7 |
Пищевые добавки |
- |
- |
- |
8 |
Пищевая ценность |
+ |
+ |
+ |
9 |
Условия хранения |
+ |
+ |
+ |
10 |
Дата изготовления и упаковывания |
+ |
+ |
+ |
11 |
Срок годности |
+ |
+ |
+ |
12 |
Обозначение документа |
+ |
+ |
+ |
13 |
Информация о подтверждении соответствия |
+ |
+ |
+ |
Проанализированные образцы по индивидуальным требованиям к молоку и молочным продуктам соответствуют ГОСТ.
Органолептический анализ включает в себя оценку таких свойств продуктов как внешний вид, вкус, запах, консистенция и цвет.
Таблица 3. Анализ органолептических показателей качества питьевых сливок[4].
Показатели по ГОСТ Р 52091-2003 |
Образец № 1 |
Образец № 2 |
Образец № 3 | |
Внешний вид |
Однородная непрозрачная жидкость. Допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании |
Однородная непрозрачная жидкость. |
Однородная непрозрачная жидкость. |
Однородная непрозрачная жидкость. |
Консистенция |
Однородная в меру вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. |
Однородная в меру вязкая. Без комочков жира и других посторонних включений |
Однородная в меру вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира |
Однородная в меру вязкая. Без комочков жира и других посторонних включений |
Вкус и запах |
Характерные для сливок, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения |
Характерный запах сливок. Вкус приятный, нежный. Посторонних привкусов и запахов не установлено |
Вкус и запах характерные для сливок, но есть легкий привкус силоса |
Характерный запах сливок. Вкус приятный, нежный. Посторонних привкусов и запахов не установлено |
Цвет |
Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
Цвет больше кремовый, чем белый, но равномерный по всей массе |
Цвет белый, равномерный |
Цвет белый, равномерный |
Информация о работе Оценка потребительских свойств питьевых сливок