Оценка потребительских свойств питьевых сливок

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Марта 2014 в 06:32, контрольная работа

Краткое описание

Потребительские свойства – совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания индивидуальных потребителей. В итоге можно сказать, что определяющими потребительскими свойствами будут являться назначение, эргономические свойства и показатели безопасности для здоровья. Свежесть и привлекательный внешний вид – значимое конкурентное преимущество любого продукта.

Прикрепленные файлы: 1 файл

otsenka_kachetsva.doc

— 52.00 Кб (Скачать документ)

Оценка потребительских свойств питьевых сливок

Потребительские свойства – совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания индивидуальных потребителей

Таблица 1 Потребительские свойства питьевых сливок

Группа свойств

Значение

Назначения

Удовлетворение физиологической потребности человека в питании, в употреблении кисломолочных продуктов для нормализации процесса пищеварения. Удовлетворение потребности в получении с продуктом молочного жира, белка, витаминов, ферментов.

Надежности

Способность сливок сохранять свое функциональное назначение в соответствии с условиями хранения и в течение срока годности (количество КОЕ/г на конец срока годности).

Эргономические

Способность питьевых сливок наиболее полно удовлетворять потребности в соответствии с антропометрическими, физиологическими, психологическими и органолептическими характеристиками потребителя.

Эстетические

Способность сливок удовлетворять эстетические потребности человека (внешний вид, цвет, консистенция, вкус, дизайн упаковки)

Экологические

Способность сливок не оказывать вредного воздействия на окружающую среду, при производстве, хранении, потреблении и утилизации.

Безопасности

Отсутствие недопустимого риска, связанного с причинением вреда жизни и здоровью граждан. (отсутствие в составе токсичных элементов, тяжелых металлов, возбудителей кишечных и инфекционных заболеваний, посторонней микрофлоры, антибиотиков и т.д.)


 

В итоге можно сказать, что определяющими потребительскими свойствами будут являться назначение, эргономические свойства и показатели безопасности для здоровья.

Свежесть и привлекательный внешний вид – значимое конкурентное преимущество любого продукта.

Во многом этому способствует упаковка.

Упаковка и маркировка образцов была проанализирована на соответствие ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Данные приведены в таблице 2.

 

Таблица 2 Требования к маркировке (индивидуальные требования)

Требование

Образец 1

Образец 2

Образец 3

1

Наименование

+

+

+

2

Значение массовой доли жира

+

+

+

3

Наименование и местонахождение производителя

+

+

+

4

Товарный знак изготовителя

+

+

+

5

Масса нетто

+

+

+

6

Состав продукта

+

+

+

7

Пищевые добавки

-

-

-

8

Пищевая ценность

+

+

+

9

Условия хранения

+

+

+

10

Дата изготовления и упаковывания

+

+

+

11

Срок годности

+

+

+

12

Обозначение документа

+

+

+

13

Информация о подтверждении соответствия

+

+

+


 

Проанализированные образцы по индивидуальным требованиям к молоку и молочным продуктам соответствуют ГОСТ.

Органолептический анализ включает в себя оценку таких свойств продуктов как внешний вид, вкус, запах, консистенция и цвет.

 

Таблица 3. Анализ органолептических показателей качества питьевых сливок[4].

Показатели по ГОСТ Р 52091-2003

Образец № 1

Образец № 2

Образец № 3

Внешний вид

Однородная непрозрачная жидкость. Допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании

Однородная непрозрачная жидкость.

Однородная непрозрачная жидкость.

Однородная непрозрачная жидкость.

Консистенция

Однородная в меру вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.

Однородная в меру вязкая. Без комочков жира и других посторонних включений

Однородная в меру вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира

Однородная в меру вязкая. Без комочков жира и других посторонних включений

Вкус и запах

Характерные для сливок, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения

Характерный запах сливок. Вкус приятный, нежный. Посторонних привкусов и запахов не установлено

Вкус и запах характерные для сливок, но есть легкий привкус силоса

Характерный запах сливок. Вкус приятный, нежный. Посторонних привкусов и запахов не установлено

Цвет

Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

Цвет больше кремовый, чем белый, но равномерный по всей массе

Цвет белый, равномерный

Цвет белый, равномерный


 


Информация о работе Оценка потребительских свойств питьевых сливок