Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Марта 2014 в 08:51, курсовая работа
Хлеб и другие зерномучные продукты являются основным поставщиком усвояемых углеводов — главного энергетического компонента пищи. При потреблении 500 г пшеничного хлеба из муки первого и высшего сортов в организм поступает от 21 до 64% суточной потребности в жизненно необходимых аминокислот (кроме лизина, который в хлебе содержится в недостаточном количестве).
Введение. 3
1 Крупа. 5
1.1 Производство и ассортимент крупы.. 5
1.2 Требования к качеству крупы. Упаковка и хранение крупы.. 7
1.3 Приёмка, отбор проб и экспертиза качества крупы.. 9
2 Мука. 15
2.1 Производство муки. 16
2.2 Требования к качеству муки. 18
2.3 Экспертиза качества муки. 19
3 Методы обнаружения фальсификации зерна, муки, и крупы.. 28
Заключение. 30
Список использованной литературы.. 31