Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Мая 2014 в 19:53, контрольная работа
Нерыбное водное сырье поступает в свежем, мороженом виде и в виде консервов. Нерыбное водное сырье подразделяют на ракообразных - раки, крабы, омары, лангусты, креветки; двустворчатых моллюсков - устрицы, мидии, гребешки; головоногих моллюсков - кальмары, осьминоги, каракатицы; иглокожих - трепанги, голотурии, морские ежи; морские водоросли - ламинария, китовое мясо.
Продукты из этого сырья характеризуются большим содержанием полноценных белков, биологически активных веществ, зольных элементов.
Крабы используют для выработки консервов, из них готовят варено-мороженое и сушеное мясо. Раки реализуют живыми, вареными и в виде консервов.
1. Ассортимент, виды, требования к поступающему сырью, хранение, упаковка и транспортировка нерыбного водного сырья………………...3
2. Тарное хозяйство………………………………………………………….11
3. Штриховое кодирование…………………………………………………16
Список используемой литературы…………………………………………..28
Срок хранения |
Температура, °С |
21 сут. |
ниже -- 18° |
14 сут. |
от - 10° до - 12° |
Наименование |
Срок хранения (час.) |
Температура |
Морепродукты в сухарях |
12 |
от +2 до +6° |
Котлеты, биточки, фарш (без замораживания) |
12 |
от +2 до +6° |
Котлеты, голубцы и фарш замороженные |
72 |
от -4 до -6° |
Морепродукты жареные |
36 |
от +2 до +6° |
Морепродукты печеные |
48 |
от +2 до +6° |
Морепродукты отварные |
24 |
от +2 до +6° |
Морепродукты фаршированные |
24 |
от +2 до +6° |
Крабовые палочки |
48 |
от +2 до +6° |
Кальмар с овощами в сметанном соусе, отбивные из кальмара, котлеты из кальмара |
24 |
от +2 до +6° |
Кальмар в маринаде |
48 |
от +2 до +6° |
Морепродукты заливные |
24 |
от -2 до +2° |