Натуральные ароматизаторы

Натуральные ароматизаторы: классификация, характеристика, технологические  функции, особенности  и область применения, токсилогическая  безопасность, условия  и сроки хранения, экспертиза продовольственных  товаров с применением  натуральных ароматизаторов

     Ароматизаторы — вещества, которые используют для придания продуктам или изделиям определённых запахов, создания или  улучшения аромата.

     Пищевые ароматизаторы добавляют к пищевым продуктам, кормам для животных, лекарственным средствам, средствам личной гигиены (например,  зубная паста) для придания им вкуса и запаха или для коррекции имеющегося вкуса и запаха.

     Натуральные ароматизаторы содержат только вкусоароматические препараты и натуральные вкусоароматические вещества. В России натуральные ароматизаторы по видам не подразделяются. В странах Европейского Союза в соответствии с изменениями от 16.01.1991г. к Директиве 88/388 установлено, что «если торговое наименование ароматизатора содержит ссылку на пищевой продукт либо другой источник натурального ароматического сырья, то слово «натуральный» может быть использовано только в том случае, если все вкусоароматические компоненты были извлечены соответствующими физическими методами или в результате ферментативных или микробиологических процессов, или были получены в ходе традиционного процесса приготовления пищи исключительно (или почти исключительно) из упомянутого в названии продукта пищевого или ароматического сырья».

     Другими словами, натуральный ароматизатор, например «клубника», может быть получен  только из вкусоароматических препаратов или вкусоароматических веществ, выделенных из клубники. Часто к наименованию таких ароматизаторов прибавляют аббревиатуру FTNF (From The Name Fruit), что означает «из одноименного фрукта», или FTNJ (From The Name Juice) – «из одноименного сока». Натуральные ароматизаторы, в составе которых использовано также другое натуральное сырье, в странах Европейского Союза называют, например, «ароматизатор натуральный, тип клубника». В США для таких ароматизаторов принята аббревиатура WONF (With Other Natural Flavors), что означает «с другими натуральными ароматами». Пример рецептуры клубничного ароматизатора WONF приведен в табл.1. Данный ароматизатор построен на композиции натуральных эфирных масел. В ароматизаторах WONF могут применяться также натуральные вкусоароматические вещества. Вкусоароматические препараты при использовании их для ароматизации пищевых продуктов могут классифицироваться как натуральные ароматизаторы или как вкусоароматические препараты с указанием на этикетке конкретного вида, например: укропное эфирное масло, экстракт эстрагона, углекислотный экстракт перца. Идентичные натуральные ароматизаторы содержат одно или несколько вкусоароматических веществ, идентичных натуральным, могут включать также и натуральные компоненты. В странах Европейского Союза – это отдельные виды ароматизаторов, не относящиеся ни к натуральным, ни к идентичным натуральным, ни к искусственным.

     Искусственные ароматизаторы содержат одно или несколько искусственных вкусоароматических веществ, могут содержать также вкусоароматические препараты, натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества. Иногда искусственные ароматизаторы называют также синтетическими, что не корректно, так как не только искусственные, но и идентичные натуральным ароматизаторы содержат синтетические вкусоароматические вещества. Статус используемых в ароматизаторе растворителей или сухих носителей, а также входящих в их состав пищевых добавок не влияет на статус ароматизатора. Так, натуральный ароматизатор может содержать в своем составе синтетический краситель. Необходимо подчеркнуть, что в настоящее время не имеется научных доказательств предпочтительности с ток-сиколого-гигиенической точки зрения натуральных ароматизаторов по сравнению с идентичными натуральным или искусственными