Мясные и рыбные изделия

Целью данной курсовой работы является необходимость изучения ассортимента колбасных изделий, условий их хранения, определение качества. Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- изучить химический состав, пищевую ценность колбасных изделий;
- исследовать производство колбасных изделий
- рассмотреть классификацию и ассортимент колбасных изделий
- изучить упаковку и хранение колбасных изделий
- исследовать особенности составления товароведческих характеристик образцов колбасных изделий
- изучить требования к качеству колбасных изделий
- выявить фальсификацию колбасных изделий
- исследовать экспертизу качества колбасных изделий.

Введение…………………………………………………………………………...4
1. Товароведческая характеристика колбасных изделий
1.1.Химический состав, пищевая ценность колбасных изделий……...............6
1.2.Производство колбасных изделий……………………………….............… 7
1.3.Классификация, ассортимент колбасных изделий……………..............…12
1.4.Упаковка и хранение колбасных изделий……………………..............…..23
2. Экспертная оценка качества колбасных изделий
2.1.Требования к качеству колбасных изделий…………………..............…...26
2.2.Фальсификация колбасных изделий……………………………................ 26
2.3.Экспертиза качества колбасных изделий…………………...............……. 34
Заключение………………………………………………………………………39
Список использованной литературы………..………………………………. . 41