Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Декабря 2013 в 16:16, контрольная работа
Мороженое – сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром и стабилизаторами, а для некоторых видов – с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей.
Для мороженого характерна высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость организмом человека. В этом продукте, выработанном на молочной основе, содержатся молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины A, группы B, D, E, P.
В мороженом, в состав которого входят плоды или ягоды, богатые витамином C, содержится значительное количество этого витамина.
Экспертиза товара
1.ГОСТ Р 52175-2003
2.Исследования мороженого
а)состав - вода, сахар, молоко сухое цельное, масло сладко-сливочное, стабилизатор-эмульгатор Е-471, Е-470, Е-412, Е-407, ароматизатор, идентичный натуральному «ванилин»
б)вес – 70грамм
3. Органолептические показатели
пломбир «Советский стандарт»
а) внешний вид – без покрытия глазури,механические повреждения отсутствуют
б) вкус и аромат- чистые, характерные для данного вида мороженого,без привкусов
в) консистенция – однородная,достаточно плотная
г) цвет – однородный,характерный для данного вида мороженого,окраска равномерная,вкрапление частиц отсутствует
4. Физико-химические показатели мороженого
а) пищевая ценость в 100 гр продукта - углеводы 18,7 г, жиры 18,0, белок 4,1
б) энергетическая ценность, калорийность - не менее 247 ккал
в) условия хранения - при температуре не выше – 18 ºС
г) Процентное содержание сухих веществ, не менее 39%
Информация о работе Мороженое. Пищевая ценность, потребительские свойства