Мороженое. Пищевая ценность, потребительские свойства

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Декабря 2013 в 16:16, контрольная работа

Краткое описание

Мороженое – сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром и стабилизаторами, а для некоторых видов – с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей.
Для мороженого характерна высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость организмом человека. В этом продукте, выработанном на молочной основе, содержатся молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины A, группы B, D, E, P.
В мороженом, в состав которого входят плоды или ягоды, богатые витамином C, содержится значительное количество этого витамина.

Прикрепленные файлы: 1 файл

morozhennoe.docx

— 26.77 Кб (Скачать документ)
    • однослойное
    • многослойное
    • в пищевом покрытии (с частичным пищевым покрытием), в том числе эскимо
    • декорированное
    • изделия из мороженого (пирожные, торты, рулеты)
    1. Кисломолочное мороженое в зависимости от используемого сырья и заквасок подразделяют на йогуртное, ацидофильное, кефирное, сметанное, творожное, простоквашное, ряженковое и другое.

 

Экспертиза товара

           

 

 

            1.ГОСТ Р 52175-2003

       

 2.Исследования мороженого

 

а)состав - вода, сахар, молоко сухое цельное, масло сладко-сливочное, стабилизатор-эмульгатор Е-471, Е-470, Е-412, Е-407, ароматизатор, идентичный натуральному «ванилин»

 

б)вес – 70грамм

           3. Органолептические показатели

пломбир «Советский стандарт»

 

а) внешний вид – без  покрытия глазури,механические повреждения отсутствуют

б) вкус и аромат- чистые, характерные для данного вида мороженого,без привкусов

в) консистенция – однородная,достаточно плотная

г) цвет – однородный,характерный для данного вида мороженого,окраска равномерная,вкрапление частиц отсутствует

4. Физико-химические показатели мороженого

 

  а) пищевая ценость в 100 гр продукта - углеводы 18,7 г, жиры 18,0, белок 4,1

б) энергетическая ценность, калорийность - не менее 247 ккал

в) условия  хранения - при температуре не выше – 18 ºС

г) Процентное содержание сухих веществ, не менее 39%

 


Информация о работе Мороженое. Пищевая ценность, потребительские свойства