Мороженное

Мороженое - это  не просто десерт из замороженной сладкой  массы. Это еще любимое лакомство  всего человечества. На ряду с шоколадом или конфетами, мороженое относится к самым популярным продуктам питания, которые были созданы за всю историю кулинарии. В любом уголке планеты Земля вы сможете отведать разнообразные виды мороженого.

 Мороженое представляет собой взбитую (насыщенную воздухом) замороженную пастеризованную смесь молока, сливок или фруктово-ягодных продуктов с сахаром, стабилизаторами, вкусовыми и ароматическими веществами. Мороженое имеет высокую пищевую и биологическую ценность, приятный вкус, нежную консистенцию («тает во рту»). Оно благоприятно влияет на секреторную и моторную функции органов пищеварения и нередко применяется при желудочных кровотечениях и после операций желудочно-кишечного тракта.

Состав мороженого Входят многие продукты в количестве, определяемом рецептурой. Увеличение содержания в мороженом сухих веществ до 30-40% сопровождается образованием в нем при замораживании мелких кристаллов льда. Обычно в состав мороженого входят следующие ингредиенты: сливки или коровье молоко, сахар, а так же масло. Помимо этих компонентов в ходе современного процесса производства, состав мороженого пополняется различными красителями и пищевыми добавками. Как правило, использование пищевых добавок оправдывают необходимостью получения того или иного вкуса и аромата мороженого, а так же для увеличения срока хранения продукта. Мороженое имеет долгую историю, которая началась более 5 000 лет тому назад. Уже древние цивилизации знали о способе приготовления отличного охлаждающего десерта. Первыми мороженое стали производить в Китае, причем за основу десерта использовали обычный снег или лед, в который добавляли фрукты и ягоды. Сохранились источники (кулинарная книга Ши-кинг), в которых описываются рецепты древнего китайского мороженого, которым любил полакомится сам Император Поднебесной. Во времена правления царя Соломона в Израиле во время жаркой поры сбора урожая употребляли в пищу замороженный фруктовый сок. Эта традиция повлияла на рецепты некоторых видов мороженого. К примеру, мороженое сорбет изготавливают из замороженной фруктовой массы с сахаром. В наше время существует бесчисленное множество видов мороженого, перечислять которые можно до бесконечности.

Виды мороженого. Среди самых популярных и востребованных во всем мире можно выделить следующие виды мороженого:

• сливочное, в состав продукта входят растительные или животные жиры; 
• фруктовый лед представляет собой твердое мороженое на палочке, основа продукта фруктовый сок;
• мелорин или мороженое на основе растительных жиров;
• сорбет, мягкое мороженое на основе фруктового сока;
• мороженое крем-брюле.

Помимо основных видов мороженого, существуют тысячи региональных марок и разновидностей. Примечательно, что о мороженом  в Европе узнали благодаря путешественнику  Марку Поло, который первым попробовал и описал восточный сорбет. Пожалуй, пора затронуть спорную тему пользы и вреда мороженого.

Мороженое представляет собой взбитую (насыщенную воздухом) замороженную пастеризованную смесь молока, сливок или фруктово-ягодных продуктов с сахаром, стабилизаторами, вкусовыми и ароматическими веществами. Мороженое имеет высокую пищевую и биологическую ценность, приятный вкус, нежную консистенцию («тает во рту»). Оно благоприятно влияет на секреторную и моторную функции органов пищеварения и нередко применяется при желудочных кровотечениях и после операций желудочно-кишечного тракта. В состав мороженого входят многие продукты в количестве, определяемом рецептурой. Увеличение содержания в мороженом сухих веществ до 30-40% сопровождается образованием в нем при замораживании мелких кристаллов льда.