Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Октября 2013 в 22:11, контрольная работа
Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физико-химических позиций молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой — вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии. Молочный сахар и минеральные соли образуют молекулярные и ионные растворы. Белки находятся в растворенном (альбумин и глобулин) и коллоидном (казеин) состоянии, молочный жир — в виде эмульсии.
Состав молока непостоянен и зависит от породы и возраста коровы, условий кормления и содержания, уровня продуктивности и способа доения, периода лактации и других факторов. Период лактации у коров длится 10-11 мес, в течение этого времени от коров получают доброкачественное молоко.
Часть 1, Основные потребительские свойства товара…………………..3-12
Часть 2, Классификация, классификационное обозначение по Общероссийскому классификатору продукции (ОКП)………………....13-22
Часть 3, Ассортимент отдельных групп или видов потребительских товаров……………………………………………………………………..22-24