Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Февраля 2014 в 16:34, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является проведение анализа ассортимента и экспертизы качества молочных консервов.
Задачи курсовой работы: - провести обзор конъюнктуры рынка молочных консервов; - дать характеристику ассортимента молочных консервов; - охарактеризовать технологию производства молочных консервов; - описать виды упаковки, маркировки и режимы хранения молочных консервов; - рассказать о пороках молочных консервов; - описать органолептические свойства консервов и их изменение при хранении; - провести изучение ассортимента молочных консервов, реализуемых ЧП Иванченко;
Введение
1.Литературный обзор
1.1. Конъюнктура рынка молочных консервов
1.2. Классификация молочных консервов
1.3. Технология производства сгущенных молочных консервов
1.4. Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов.
1.5. Потребительские свойства сгущенных молочных консервов и их изменение при хранении
1.6. Пороки сгущенных молочных продуктов
2. Экспериментальная часть
2.1. Место, объекты и методы исследования
2.2. Этапы проведения экспертизы
2.2.1. Правила приемки и отбора проб
2.2.2. Органолептический анализ сгущенных консервов
2.2.3. Оценка физико-химические показателей качества
2.2.Изучение структуры ассортимента молочных консервов объекта малого предпринимательства ЧП Иванченко Л.Н.
2.3. Экспертиза качества молочных консервов
Заключение
Библиографический список