Микрофлора мясных изделий

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2013 в 09:23, реферат

Краткое описание

Пищевые продукты постоянно и достаточно интенсивно обсеменены различными микроорганизмами. Изучение этой микрофлоры проводится в разных странах в течение многих десятилетий. Проведенные исследования позволили выявить ряд закономерностей в обсеменении продуктов питания, формировании микрофлоры в условиях различных технологических процессов переработки пищи, ее роли в биологической и пищевой ценности продуктов, а также этиологическую роль тех или иных продуктов питания в передаче инфекционных заболеваний и пищевых токсикоинфекций человека.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………………………..3-4
1. МИКРОФЛОРА МЯСА………………………………………………………………………………...5-6
2. КОНТАМИНАЦИЯ МЯСНОЙ ТУШИ ПРИ БОЕНСКИХ ОПЕРАЦИЯХ………………………….6-7
3. МИКРОФЛОРА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ ПРИ ОХЛАЖДЕНИИ И ЗАМОРАЖИВАНИИ..8-9
4. МИКРОФЛОРА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ ПРИ ПОСОЛЕ…………………………………10-11
5. МИКРОБНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОЛБАС………………………………...12-18
6. МИКРОФЛОРА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ………………………………………………………….19-21
Список литературы: …………………………………………………………………………………22

Прикрепленные файлы: 1 файл

микрофлора мясных изделий.docx

— 65.17 Кб (Скачать документ)

Сульфитная порча— возбудитель термофильный споровый микроорганизм клостридиум нигрификанс, который обладает слабовыраженными сахаролитическими свойствами, но разлагает белки с образованием большого количества сероводорода. Он растворяется в содержимом банки и вызывает вздутие донышек банки, т. е. бомбаж. Сероводород адсорбируется продуктом, который чернеет и приобретает запах тухлых яиц.

При микробиологическом бомбаже, плоскокислой порче и сульфитной порче консервы на пищевые цели непригодны. Консервы с признаками химического и ложного бомбажа после органолептической оценки и лабораторных исследований используют по указанию санитарного врача.

Мероприятия по обеспечению выработки  доброкачественных консервов, отвечающих требованиям промышленной стерильности, предусматривают строгое выполнение санитарных норм и всех технологических режимов производства, проведение микробиологического контроля санитарно-гигиенических условий производства и санитарного качества сырья.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы:

 

1. Микробиология  продуктов животного происхождения. Г-Д Мюнх и др.М., Агропромиздат, 1985.

2. Микробиология  пищевых производств Н.М. Вербина, Ю.В. Каптеева. М., Агропромиздат, 1988

3. http://www.privivki.ru/ills/rab/vacc.htm

4.http://medvuz.info/load/infekcionnye_bolezni_ehpidemiologija_mikrobiologija/10-1-0-74\

5.http://meduniver.com/Medical/Microbiology/1055.html

6.Учебник «Медицинская микробиология,  вирусология и иммунология» под  редакцией Академика РАМН А.А.Воробьёва

7.http://www.infectology.ru/nosology/infectious/viral/rabies.aspx

8.www.gen.su/node/6

 

 

 


Информация о работе Микрофлора мясных изделий