Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Мая 2014 в 16:59, контрольная работа
Среди огромного количества продуктов животного и растительного происхождения наиболее ценными в пищевом отношении являются молоко и молочные продукты.
Высокая пищевая ценность молока заключается в том, что оно содержит все необходимые для человека питательные вещества (белки, липиды, углеводы, минеральные вещества, витамины и пр.) в хорошо сбалансированных соотношениях и в легкоперевариваемой форме.
Необходимо отметить, что белки молока обладают рядом важных функциональных свойств, позволяющих использовать их концентраты в качестве ценных компонентов разнообразных комбинированных пищевых продуктов. К ним следует отнести их высокую водосвязывающую способность, вязкость, гелеобразование, эмульгирование, пенообразование и ряд других.
1. Молоко коровье, сливки. Ассортимент, упаковка и условия хранения. Оценка качества, возможные дефекты 3
2. Овощи. Классификация. Товарная характеристика томатных овощей. Дефекты. Методы оценки качества 8
3. Карамель. Ассортимент, показатели качества, возможные дефекты 14
Список литературы 18
Приложение 1 Условия хранения молока и молочных продуктов 19