Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Февраля 2014 в 12:36, контрольная работа
Изменения, происходящие в замороженных пищевых продуктах при хранении, ничем не отличаются от изменений, происходящих в процессе их замораживания. В ряде случаев их следует рассматривать совместно как общий эффект холодильной обработки, при котором происходит углубление физико-химических процессов, начавшихся при замораживании. Эти процессы могут проявляться частично также при хранении в замороженном состоянии.
o Окислительные и гидролитические изменения жиров.
o Денатурация белков.
1. Изменения, происходящие при хранении замороженных пищевых продуктов (продукции).
2. Компрессоры, классификация, основные характеристики; конструктивные особенности, влияющие на условия их практической эксплуатации.
3. Сокоохладители и граниторы: типы, устройство, технические характеристики, применение, отличительные особенности, правила безопасной эксплуатации
4. Дать определение Торговым холодильным оборудованием (ТХО).