Контрольная работа по "Товароведению"

При кратковременном хранении и  для реализации в розничной торговой сети в нерасфасованном виде масла  разливают в железные бочки, реже — в деревянные (дубовые, буковые или осиновые), предварительно проклеенные внутри, чтобы жир не впитывался древесиной.

Перед закладкой на хранение растительных масел тара всех видов тщательно  очищается, так как остатки продуктов  быстро адсорбируются новой партией масла. Внутренняя поверхность железных бочек и цистерн покрывается пищевым лаком для предотвращения контакта масла с металлом. В противном случае свободные жирные кислоты масел и железо образуют соли жирных кислот, обладающие свойством активно катализировать окислительные процессы.

В торговой сети расфасованное дезодорированное масло в бутылках следует хранить  в темных помещениях при температуре  не выше 18 °С, относительной влажности  воздуха 85 %.

 

Подсолнечное и кукурузное масло  хранят не более 4 месяцев, горчичное — 8 месяцев. Масло в бочках хранят до года при температуре 4—5 °С и относительной влажности воздуха 85 %, без доступа света. По истечении указанного срока перед реализацией масло проверяют в лаборатории на соответствие требованиям действующего стандарта.

При перевозке растительных масел  открытым транспортом ящики с  расфасованным маслом должны быть защищены от атмосферных осадков.

 

1. Продавец: практическое пособие / Т.В. Астапкина [и др.]; под общей ред. Н.А. Снытковой. – Минск: Беларусь, 2012.- 495с.: ил.
2. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.] – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006.-768с.

 

 

Задание №18

Укажите условия и сроки хранения колбасных изделий в таблице  следующей формы

№ п/п	Вид колбасных изделий	Режим хранения		Условия и сроки хранения
		Темпера-тура, оС	Относительная влажность
1	Вареные колбасные изделия	4±2	75±5
1.1	Колбасы, сосиски  сардельки высшего сорта			Не более 72ч.
1.2	Колбасы, сосиски, сардельки первого сорта, бессортовые, второго сорта, мясорастительные			Не более 48ч.
2	Мясные вареные колбасные  изделия в многослойных полиамидных  оболочках	2±4	75±5	Не более 10сут.
2.1	Мясо-растительных колбас, сосисок. сарделек			Не более 5сут.
	*При нарушении целостности оболочек			Не более 72ч.
3	Мясные вареные колбасные  изделия в оболочке «Бига-3»	2±4	75±5
3.1	Высшего сорта			30сут.
3.2	Первого, второго сорта, бессортовых			25 сут.
3.3	Мясо-растительных			20сут
	Вареные колбасные  изделия, упакованных под вакуумом			Не более 3 сут.
4	Мясные хлеба высшего  сорта			Не более 72ч
4.1	Первого и второго  сорта			Не более 48ч.
5	Кровяные колбасы и  паштеты 1 и 2 сорта	0-8	80-85	Не более 24ч
5.1	Третьего сорта			Не более 20ч
6	Ливерные колбасы	3±3	82,5±2,5
6.1	В оболочке из пленок типа «Повиден»			Не более 72ч
6.2	В натуральной оболочке			Не более 24ч
6.3	С использованием круп и  бобовых			Не более 12ч
7	Зельцы	2-4
7.1	Высшего сорта			Не более 5сут.
7.2	Первого сорта			Не более 48ч.
7.3	Третьего сорта			Не более 12ч.
8	Студни, холодцы	0-4 0-6		12ч 36ч
9	Полукопченые колбасы	Не выше 12	75-78	Не более 7сут. в подвеш.сост.
		От -7 до-9		Не более 3мес.
9.1	Упакованные в ящики Высшего и первого  сорта Второго сорта и бессортовые	Не выше 6	75-78	Не более 15сут Не более 10сут
9.2	Упакованные под вакуумом При сервировочной нарезке Пи порционной нарезке	5-8		Не более 10сут Не более 12сут
10	Сырокопченые колбасы	12-15 От -7 до -9	75-78	Не более 4мес. Не более 9мес.
11	Сыровяленые колбасы	12-15 От-2 до -4	75-78	Не более 1 мес. Не более 2 мес.
12	Варено-копченые колбасы	12-15	75-78	Не более 15сут.
12.1	Упакованные	0-4 От -7 до -9		Не более 1 мес. Не более 4мес.

 

1. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.] – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006.-768с.
2. Шнып И.А., Товароведение в отрасли (продовольственные товары): практическое пособие по выполненю лабораторных работ для студентов специальности1-25 01 10 «Коммерческая деятельность»/ И.А. Шнып; Мин-во образ. РБ, - Гомель: УО «ГГУ им. Ф. Скорины», 2006. – 95с.

 

Задание №34

Определите качество сметаны традиционной жирностью 26%, имеющей следующие  показатели: консистенция однородная, густая, цвет белый с кремовым оттенком, кислотность 90^оТ.

Решение:

	Наименование показателя	Требования по СТБ	Фактически	Вывод о соответствии
1	Консистенция	Однородная, в меру густая	однородная, густая	соответствует
2	Цвет	Белый, равномерный по всей массе, и кремовый для сметаны 25- и 30%-ной жирности	цвет белый с кремовым оттенком	соответствует
3	Кислотность, оТ  в пределах	25% -60-100;30%-60-90	90	Соответствует

 

Качество заявленной сметаны по представленным данным  соответствует  СТБ 1888-2008 «Сметана. Общие технические условия».

1. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.] – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006.-768с.
2. СТБ 1888-2008 «Сметана. Общие технические условия».

 

Задание №47

Определить размер естественной убыли  подлежащей списанию при хранении на складе при t^o -7 -9 ^оС в течении ноября месяца 2.200 кг колбасы полукопченой «Краковская».

Решение:

Естественная убыль представляет собой потери товара (уменьшение его  массы при сохранении качества в  пределах требований нормативных документов), являющиеся следствием физико-химических свойств товара, воздействия метеорологических  факторов и несовершенства применяемых в данное время средств защиты продукции от потерь при транспортировании, хранении и реализации.

Норма естественной убыли для данного  вида колбасных изделий и данных условий установлена:

• колбасы полукопченые, изготовленные в пределах области в размере 1,8% за 30 дней.
• колбасы полукопченые, завезенные из других областей  в размере 1,6% за 30 дней.

Рассчитаем норму естественной убыли подлежащей списанию по обоим  случаям.

2200кг * 1,8% = 39,6кг. в случае, если колбаса была изготовлена в пределах области;

2200кг * 1,6% = 35,2 кг.  в случае, если колбаса была завезена из других областей.

 

1. Приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 2 апреля 1997 г. № 42 «О нормах товарных потерь, методике расчета и порядке отражения в учете»
2. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.] – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006.-768с.