Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Мая 2013 в 21:03, контрольная работа
1. Крупа из овса, крупа из пшеницы. Особенности производства, химического состава. Принципы деления на сорта. Потребительские свойства, пищевая ценность. Показатели качества. Хранение. Процессы, происходящие при хранении .
2. Макаронные изделия. Экспертиза качества. Основные органолептические и физико-химические показатели. Маркировка, хранение.
3. Мука пшеничная. Упаковка, маркировка, хранение. Процессы, происходящие при хранении муки. Способы предотвращения порчи муки.