Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Ноября 2012 в 07:31, контрольная работа
Сухие натуральные вина. Эти вина имеют крепость 9 – 16% об., не более 80 г./дм3 сахара и 6 г/дм3 кислот. В зависимости от сорта винограда и способа переработки они бывают белыми, розовыми и красными. Основной особенностью их изготовления является полное выбраживание сусла, в результате чего весь сахар используется дрожжами.
Вопрос № 1 Вина виноградные. общая характеристика. классификация и ассортимент виноградных вин в т.ч. анализ ассортимента . химический состав и пищевая ценность. показатели качества. дефекты. хранение. Пути сокращения потерь в торговле…………………………………………………..3
Вопрос № 2 Сыры. общая харатеристика. классификация и ассортимент. химический состав и пищевая ценность. Показатели качества ( на примере сычужных сыров). Дефекты. Потери при хранении и подготовке к реализации, пути их снижения…………………………………………………9
Список используемой литературы……………………………………………..16