Контрольная работа по « Товароведение, экспертиза и стандартизация»

            МИНИСТЕРСТВО   ОБРАЗОВАНИЯ   И  НАУКИ  РОССИЙСКОЙ   ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ  АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ  ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ   ВЫСШЕГО   ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО   ОБРАЗОВАНИЯ

Контрольная работа по предмету « Товароведение, экспертиза и стандартизация» 

                                                 Студент Кузьменкова А.М.

Мартыненко А. С.

              Факультет менеджмента и маркетинга

Специальность маркетинг

Курс 4

                     Группа: 415

                                             Руководитель Ноздрёва И. Е.

Смоленск 2012

Содержание.

1.Задание на контрольную работу.                                                         стр.3

2. Классификация и кодирование товаров.                                            стр.4-8

3. Ассортимент и оценка качества икры.                                               стр.9-17

4. Список используемой литературы.                                                     стр.18

1.Задание на контрольную работу.

1. Классификация и кодирование товаров.

2. Ассортимент и оценка качества икры.

2.Классификация и кодирование товаров.

Классификация- система подчинённых понятий ( объектов) в какой- либо области знания или деятельности человека, используемая , как средство для установления связей между этими понятиями( объектами), а также для точной ориентировки в многообразии понятий( объектов).

При изучении и управлении товарами в целом применяются методы систематизации, т.е. упорядочение однородных взаимосвязанных объектов по общим признакам путем расположения их в определенном порядке.

Основными методами систематизации являются идентификация, группировка и классификация.

Идентификация продовольственных товаров предполагает метод отождествления, т.е. установления совпадения одного объекта с другим, используемое при распознавании в первую очередь фальсифицированных товаров.

Группировка - метод обобщения объектов по общему признаку, которые применяются для формирования ассортиментной группы.

Классификация - логический процесс подразделения множества объектов на подмножества, или группы по определенным общим признакам.

Объектом классификации являются продовольственные товары с учетом их специфических потребительских свойств. Классификация в товароведении необходима как для изучения товаров, так и для учета его движения, включая такие этапы как реализация, хранения, послереализационное использование.

Классификация продовольственных товаров предполагает использование следующих правил:

1. Классификация может быть начата с установления цели, выбора классификационных признаков и методов разделения множества на группы. В зависимости от выбранной цели число классификационных признаков может меняться, но оно должно быть оптимальным.

2. Система классификации должна учитывать всю номенклатуру продовольственных товаров, в тоже время предполагая наличие резерва на случай появления качественно новых продовольственных товаров.

3. Разделение объектов на группы должно проводиться от общего к частному, от большего к меньшему.

4. Устанавливают порядок с использованием признаков классификации, по степени их важности или сущности, т.е. классификация должна начинаться с более существенного признака постепенно переходя к менее существенному.

5. На каждой классификационной стадии может быть использован только один признак, что и обеспечивает однородность формируемых группировок.

В товароведении существуют и используются два основных метода классификации: фацетный и иерархический.

Иерархический метод - это последовательное разделение множества на классификационные группировки, т.е. в основе этого метода с учетом и его названия положено подчинение. Особенностью метода является тесная связь между группировками, которая выявляется через сущность и различие их признаков. В основу деления положена степень классификации, т.е. этап разделения, в результате которого и получается совокупность этих группировок. Каждая степень и группировка выделены по своему основополагающему признаку. От выбора основополагающих признаков зависит конечный результат и он определяется целью классификации. Количество признаков и ступеней определяет глубину классификации. Для этого, чтобы на практике данный метод не предполагал запутанность, глубина классификации обычно бывает не больше 3-5 максимум 10 ступеней.

Фацетный метод - параллельное разделение множества на независимые классификационные группировки, т.е. метод имеет особенность, которая связанна с тем, что классификационные признаки не взаимосвязаны между собой. Метод предполагает, что группировки не зависимы и не подчинены друг другу, т.е. такая система отличается большой гибкостью, возможностью увеличивать число классификационных признаков и группировок, что создает определенные удобства при практическом применении.

Так как преимущества одного метода классификации могут выступать в качестве недостатков другого, оба метода лишь дополняют друг друга. Их используют совместно. После проведения классификации можно приступать к кодированию продовольственных товаров.

Различают следующие категории классификаций:

- общероссийские

-отраслевые

-предприятий

Внутри страны наиболее широко применяются общероссийский классификатор предприятий( ОКП ), состоящий из 2-х частей:

классификационной( К- ОКП), ассортиментной ( А –ОКП).

ОКП входит в состав Единой системы классификации и кодирования технико- экономической и социальной информации РФ( ЕСКК).ОКП имеет 5 ступеней с десятичной системой кодировния ( класс, подкласс, группа, подгруппа, вид).

На первой ступени распределяют классы, на пятой- виды продукции. Каждая продукция ОКП имеет шестизначный цифровой код.

Торговая классификация предназначена для товаров широкого потребления и применяется для ускорения торговых процессов. В основе классификаций лежат такие признаки, как использованное сырьё, хим.состав, происхождение, назначение, способ производства.

Штриховое кодирование отвечает современным нормам торговли и внешне торгового обмена. Основным объектом штрихового кодирования является товар, который характеризуется определенными ценой, размером, массой, цветом, качеством. Штриховой код наносится на транспортную или потребительскую упаковку многих импортных и отечественных товаров типографским способом или путем приклеивания этикетки или ярлыка. Согласно требованиям проведения внешнеторговых сделок наличие штрихового кода на упаковке товара является обязательным условием его экспорта. Отсутствие штрихового кодирования отрицательно влияет на конкурентоспособность товаров. Значимость штрихового кодирования объясняется тем, что оно имеет ряд функций:

1.автоматизированная идентификация товаров с помощью машиносчитывающих устройств;

2.автоматизированные учет и контроль товарных запасов;

3.оперативное управление процессом товародвижения, отгрузкой, транспортировкой, складированием товаров;

4.информационное обеспечение маркетинговых исследований.

Внедрение штрихового кодирования связанно с развитием информационной технологии, широким внедрением ЭВМ в производство и торговлю. В результате этого появилась возможность упростить документальное оформление товаров на разных этапах.

Штриховой код состоит из чередующихся темных (штрихов) и светлых (пробелов) полос разной ширины. Размеры полос стандартизированы. Штриховые коды предназначены для считывания специальными оптическими устройствами – сканерами. Сканеры декорируют штрихи в цифры через микропроцессоры и вводят информацию о товаре в компьютер.

Штриховые коды делятся на виды: еврейский – EAN и американский - *PC. Среди нескольких десятков схем кодирования, принятых употреблению международными организациями и имеющих собственное наименование, коды EAN/*PC являются наиболее распространенными.

3. Ассортимент и оценка качества икры.

Ассортимент представлен икрой осетровых, лососевых, частиковых, тресковых и прочих рыб. В зависимости от способа обработки и степени зрелости различают икру зернистую, паюсную,ястычную, вяленую, мороженую, в зависимости от способа упаковки — бочковую и баночную.

Икру осетровых рыб вырабатывают в следующем ассортименте: зернистая баночная (3,5—50% соли, иногда 0,6% антисептиков) и бочковая (6-10% соли), зернистая, пастеризованная при 60 °С (3,5% соли), паюсная (4,5—7% соли), ястычная. Наиболее крупная и ценная икра — белужья. Цвет икры осетровых может быть от светло до темно-серого и черного.

Зернистую икру осетровых рыб по качеству подразделяют на высший, 1-й и 2-й сорта, учитывая величину и окраску зерна, консистенцию, наличие привкуса «травки». Соли 3,5—5,0%.

Пастеризованная икра должна быть от рыб одного цвета, иметь зерно одного размера и цвета. Вкус и запах — свойственные икре, без порочащих признаков. Содержание соли 3—5%. На сорта ее не делят.

Паюсную икру подразделяют на высший 1-й и 2-й сорта, принимая во внимание органолептические показатели, содержание соли и аммиака. Паюсная икра высшего сорта должна быть однородного темного цвета, средней мягкости, равномерной солености, с приятными свойственными паюсной икре вкусом и запахом, с едва ощутимой нестойкой горечью. В икре 1-го сорта допускаются неоднородная консистенция, соленость, незначительный привкус «остроты» и горечи. Икра 2-го сорта может иметь различные оттенки («пестрая»), неоднородную консистенцию (от жидкой до твердой) и неравномерную соленость; допускаются илистый привкус и запах окислившегося жира. Влажность паюсной икры всех видов не более 40%. Содержание соли в икре высшего сорта не более 4,5%, 1-го — до 5% и 2-го сорта — до 7%.

Ястычная икра должна быть кусками длиной не более 12 см, зерно может быть ослабевшим. Допускаются слабый привкус и запах окислившегося жира или «травки». Содержание соли в икре 1-го сорта — не более 9%, 2-го сорта — не более 12%.

Наиболее распространенными Дефектами икры осетровых рыб являются следующие:

      Травянистые и илистые запахи и вкус обусловлены условиями обитания рыб на илистых грунтах и их питания.

      Запах «травки» типичен только для икры осетровых.