Классификация продовольственных товаров
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Сентября 2014 в 18:55, доклад
Краткое описание
Классификация товаров — это систематизированное их распределение на группы по наиболее общим признакам. В товароведении применяют различные виды классификации: биологическую, производственную, учебную, торговую и др. Наиболее часто пользуются учебной и торговой классификацией.
Прикрепленные файлы: 1 файл
Классификация продовольственных
товаров
Классификация товаров — это систематизированное их распределение
на группы по наиболее общим признакам.
В товароведении применяют различные виды классификации:
биологическую, производственную, учебную,
торговую и др. Наиболее часто пользуются
учебной и торговой классификацией.
В основу классификации товаров могут быть положены такие
признаки, как происхождение, химический
состав, степень обработки сырья, назначение
товаров и т.д. Так, в зависимости от происхождения
пищевые продукты можно подразделить
на продукты животного, растительного
и минерального происхождения; по химическому
составу — на белковые, жировые, углеводные,
минеральные; по степени обработки — на
сырые, полуфабрикаты, готовые изделия; по назначению — на
пищевые и вкусовые.
По учебной классификации
пищевые продукты подразделяют на следующие
группы.
Зерномучные товары (зерно, мука, крупы, крупяные, макаронные
и хлебобулочные изделия) характеризуются высоким содержанием
углеводов.
Плодоовощные товары (овощи, плоды, ягоды, грибы и продукты их переработки)
обладают низкой энергетической ценностью, но высокими вкусовыми достоинствами
и большим содержанием витаминов, Сахаров, пищевых волокон и минеральных
веществ.
Вкусовые товары (чай, кофе, пряности, вкусовые приправы, алкогольные,
слабоалкогольные и безалкогольные напитки,
табак и табачные изделия) содержат вещества
(кофеин, ванилин, эфирные масла, спирт этиловый, никотин), действующие на нервную, пищеварительную
и другие системы организма.
Крахмал, сахар, мед и кондитерские
товары (фруктово-ягодные изделия,
какао-порошок, шоколад, карамель, конфетные изделия, халва, мучные изделия, восточные сладости) отличаются высоким
содержанием углеводов, энергетической
ценностью и хорошей усвояемостью, но
низкой биологической ценностью.
Молоко и молочные товары (молоко, сливки, кисломолочные продукты,
масло коровье, сыры, молочные консервы) — основные продукты питания, содержащие
все необходимые организму человека и
наиболее легко усвояемые вещества.
Яйца и яичные товары (сухой яичный порошок, меланж и др.) также
содержат в своем составе все необходимые
вещества, благоприятно сбалансированные
и легко усвояемые.
Мясо и мясные товары (мясо всех видов убойных животных, домашней
птицы и пернатой дичи, субпродукты, полуфабрикаты, консервы, колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия) являются
источником полноценных белков, минеральных,
экстрактивных и других веществ, обладают
высокими вкусовыми достоинствами и высокой
питательной ценностью.
Рыба и рыбные товары (рыба живая, охлажденная, мороженая, соленая, сушеная,
вяленая, копченая, икра, рыбные консервы и пресервы, кулинарные изделия и полуфабрикаты,
нерыбные морепродукты) — ценные продукты
питания, отличающиеся высоким содержанием
полноценных белков, разнообразных минеральных
веществ, витаминов и др.
Пищевые продукты подразделяются
не только на основные группы, но также
на виды, а большинство — и на сорта.
Вид продукта определяется происхождением
или особенностями приготовления. Сорт
товара зависит от его качества в соответствии
с требованиями стандарта. Например, кофе
в зависимости от происхождения может
быть следующих видов: аравийский, колумбийский,
бразильский и др., а каждый из этих видов
может быть отнесен к высшему или 1-му товарному
сорту; колбасы в зависимости от способа
термической обработки сырья делят на
вареные, полукопченые, копченые, а в зависимости от качества
сырья вареные и полукопченые колбасы подразделяются на высший, 1-й, 2-й и 3-й
сорта, копченые — только на высший и 1-й
товарные сорта.
Кроме товарных сортов существуют хозяйственно-ботанические
(для овощей), помологические (для плодов) и ампело-графические (для
винограда) сорта.
По торговой классификации пищевые продукты
делят на следующие группы: хлебобулочные,
кондитерские, рыбные, мясные, молочные,
плодоовощные, винно-водочные, табачные.
Кроме того, среди пищевых продуктов условно
выделяют гастрономические и бакалейные товары.
Гастрономические товары употребляют
в пищу без предварительной кулинарной
обработки. К ним относятся: мясные продукты
(колбасы, мясокопчености, мясные кулинарные изделия, мясные консервы); рыбные (рыба копченая, балычные изделия,
ценная соленая рыба, рыбные кулинарные
изделия, икра, консервы, пресервы); молочные (молоко фасованное,
сливки, молочные консервы, кисломолочные
продукты, масло сливочное и топленое, сыры); алкогольные и безалкогольные
напитки.
Бакалейные товары — крупа, мука, макаронные
изделия, сахар, крахмал, пищевые концентраты, дрожжи,
чай и чайные напитки, кофе и кофейные
напитки, масла растительные, соль, уксус,
пряности.
Классификация представляет собой процесс
распределения множества понятий (свойств,
предметов) на категории или ступени в
зависимости от общих признаков. Или это
- деление множества объектов на подмножества
по сходству или различию в соответствии
с принятыми методами.
Объект классификации - элемент классифицируемого
множества. В товароведении таким элементом
выступает товар. Из множества всех товаров
по признаку назначения для индивидуальных
потребителей выделяются потребительские
товары, а для производителей продукции-
товары промышленного назначения и товары
для управленческой деятельности (оргтехника).
Признаки классификации - свойства или
характеристика, по которому производится
классификация. Признаки классификации
подразделяются: на
1) телеологические, (назначение, применение);
2) генетические, (исходные материалы,
сырье, основные компоненты химического
состава);
3) технологический, (конструкция, рецептура,
процессу производства, способы отделки
или оформления). Примером телеологического
признака может служить классификация
непродовольственных товаров на одежно-обувные,
культурно - бытовые и хозяйственные товары.
По этому же выделены такие группы продовольственных
товаров, как вспомогательные товары
и продукты детского питания. Генетические
признаки положены в основу классификации вкусовых
товаров на алкогольные, безалкогольные,
слабоалкогольные; тканей - на льняные, х/б, шерстяные
и синтетические. По технологическому
признаку чай подразделяется на зеленый,
желтый, красный, черный; крупы - на полированные или шлифованные
и т.д. В качестве одного из наиболее распространенных
в товароведении признаков для укрупненных
группировок используется назначение.
Признаки могут иметь качественное или
количественное выражение, называемое
значением признака классификации. Из
перечисленных технологических и генетических
признаков чаще всего выражаются качественно,
а компоненты и химический состав - количественно
и качественно.
Значение классификации:
1) необходима в целях автоматизации и
обработки информации;
2) необходима для изучения потребительских
свойств товара, его качества, учета и
планирования товарооборота;
3) требуется при сертификации
продукции;
4) позволяет рационально организовать
приёмку товара, хранение, контроль качества;
5) позволяет изучать в обобщенном
виде огромные количества разных
товаров и рационально организовать
ими торговлю.
Информация о работе Классификация продовольственных товаров