Экспертиза качества и анализ потребительского рынка рыбных консервов

 

 

 

 

 

 

 

4. Подготовка  к продаже

Важнейшая операция торгово-оперативного процесса в магазине – предварительная  подготовка товаров к продаже. Перед  подачей в торговый зал товары необходимо полностью подготовить  к продаже.

Правильно организованная предварительная подготовка товаров к продаже имеет огромное значение:

ускоряет процесс продажи  товаров;

повышает культуру обслуживания покупателей;

улучшает внешний вид  товара;

обеспечивает соблюдение санитарных условий в магазине; способствует выразительной товарной выкладке;

повышает эффективность  труда работников, объем товарооборота; позволяет сократить товарные потери, что приводит к сокращению издержек обращения, лучшему использованию  товарных площадей.

При подготовке товаров, поступивших в продажу, их освобождают от внешней (транспортной) тары, проверяют их количество и качество, отбирают недоброкачественную (по внешнему виду), приводят в надлежащее состояние упаковку товара – протирают, подают на рабочее место продавца или в торговый зал самообслуживания. Подача товаров в торговый зал должна осуществляться до открытия магазина или в обеденный перерыв.

В торговых предприятиях, имеющих систему автоматизации  учета движения товаров, каждому  товар присваивается код, который  действует в рамках только данного магазина. Товар, не имеющий штрихового кода, может быть маркирован этим кодом. Все операции проводятся в компьютерном (сервисном) центре оператором.

В магазинах традиционного  типа (через прилавок) используется декоративная выкладка. Рыбные консервы выкладывают пирамидами, колоннами, стопками, веером, ступеньками и т. д. Декоративную выкладку используют для показа товаров в наиболее привлекательном виде, подчеркивая их эстетические свойства. В магазинах самообслуживания она практически не применяется, так как затрудняет отбор товаров покупателями, отнимает время у продавцов и занимает много времени продавцов и занимает много места.

При вертикальном способе  выкладки плоскость горки делят  на три- четыре части и заполняют  различными товарами. Одноименные товары, таким образом, располагаются друг под другом. Вертикальная выкладка является более эффективной. Она чаще применяется в супермаркетах и магазинах самообслуживания при таком расположении товаров покупатель затрачивает значительно меньше времени на осмотр, торговый зал приобретает более привлекательный вид.

Широкое применение получила выкладка товаров навалом в корзинах, в контейнерах, на полках, открытых холодильных прилавках.

Товары следует выкладывать  свободно, как бы создавая впечатление, что часть товаров уже раскуплена. Она внушает им доверие к товару. Покупателей притягивает массовая выкладка товаров.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 Технология  продажи

 

Рыба и Рыбные товары отпускают покупателям чистым весом. Зачистки и отходы из ящика с закрывающейся крышкой, собранные в процессе продажи товаров забирают не реже одного раза в день. Довески при отпуске развесного товара должны составлять не более 10 % общего веса покупки, они должны соответствовать сорту и качеству данного товара.

Рыбную кулинарию, соленые, маринованные и пряного посола сельди, кильки, хамсу и другие рыботовары отпускают с помощью металлических луженых или деревянных вилок, щипцов. Сельди захватывают двухрожковой вилкой под жаберные крышки.

Осетровые рыбы горячего копчения, балычные изделия, соленые деликатесы по просьбе покупателя нарезаются, отпускаются в двойной бумаге ( пергамент или подпергамент и оберточная бумага ). Прочие рыбные товары завертывают в чистую, не бывшую в употреблении бумагу. Упаковывают, как правило, с угла. В настоящее время рыбу упаковывают в полиэтиленовые пакеты, термоусадочную пленку.

Рыбные товары, поступившие  в вакуумупаковке не взвешивают, стоимость  товара определяется по массе товара, указанной на маркировке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Маркировка, хранение, упаковка

На металлических банках методом выдавливания или несмываемой  краской на наружней стороне дна  или крышки наносят условные обозначения  в три ряда: первый ряд - дата изготовления (число - двумя цифрами, месяц - двумя  цифрами, год - двумя последними цифрами); второй ряд - ассортиментный знак (один - три знака - цифры или буквы), номер завода (один - три знака - цифры или буквы); третий ряд - буква ВлРВ». При обозначении ассортиментного знака и номера завода - изготовителя одним или двумя знаками перед ними оставляют пропуск соответственно в два или один знак.

Хранят консервы в  сухих прохладных помещениях, без  резких колебаний температуры. Оптимальный  режим хранения консервов при  температуре от 0 до 5 СФС при относительной  влажности воздуха не выше 75%. Однако консервы в желе и в собственном  соку могут храниться при температуре 0 - 10 СФС. Гарантийные сроки хранения консервов составляют до 3 лет в зависимости от вида изделия, рецептуры и условий хранения. Например: рыбу обжаренную в масле - до года, рыбу в томатном соусе и паштеты - от 1,5 до 2 лет, шпроты в масле до 2,5 лет.

Рыбные пресервы рекомендуют  хранить при температуре от - 8 до 0 СФС (но не допуская замораживания) и относительной влажности воздуха  не более 75 %. Срок хранения пресервов - до 4 месяцев.

Консервы и пресервы поступают в торговлю в металлических банках; в банках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, в стеклянных банках. Для упаковки пресервов используются также полимерная тара, изготовленная из полиэтилена, полипропилена или поливинилхлорида.

Металлические банки  изготовляют с лакированной или нелакированной (из жести горячего лужения) внутренней поверхности.

 

7.Основные производители товаров

 

1.ООО "ДАЛЬПИКО-РЫБСЕРВИС"

Россия, Приморский край, Владивосток

 
2.ООО "САХАЛИНСКАЯ РЫБА"

Россия, Приморский край, Владивосток

 

3. Группа компаний "ЛАБИРИНТЪ"

Россия, Москва и Московская область, Москва

 

 

 4.ЗАО "РУССКАЯ РЫБНАЯ КОМПАНИЯ"

Россия, Москва и Московская область

 

 

 5.ОАО "РЫБОКОМБИНАТ ПИЩЕВИК"

Россия, Санкт-Петербург

 

 

 6.ООО "КАМЧАТПРОМРЫБА"

Россия, Москва и Московская область

 

 

 7.ОАО "КАЛИНИНГРАДСКИЙ РЫБОКОНСЕРВНЫЙ КОМБИНАТ"

Россия, Калининградская область, Калининград

 

 

 8.ОАО "РЫБОЛОВЕЦКАЯ АГРОФИРМА ЗА РОДИНУ"

Россия, Москва и Московская область

 

9.ООО "ДАЛМОРПРОД"

Россия, Москва и Московская область 

 

 

 10.ОАО "МУРМАНСКИЙ ТРАЛОВЫЙ ФЛОТ"

Россия, Мурманская область, Мурманск

 

 

 11.ЗАО "ПРИМРЫБСНАБ"

Россия, Приморский край, Владивосток

 

 

 12.Фирма "ПОСЕЙДОН И К"

Россия, Москва и Московская область

 

 

 13.ООО "РКЗ ПОСЕЙДОН"

Россия, Орловская область, Новосиль

 

 

 14.Компания "АВТ ГРУПП"

Россия, Москва и Московская область 

 

 

 15.ООО "ПОЛАР БРИЗ"

Россия, Москва и Московская область 

 

 

 16.ООО "ТК МИР ДЕЛИКАТЕСОВ"

Россия, Москва и Московская область

 

 

 17.ЗАО "РЫБОКОМБИНАТ ОСТРОВНОЙ"

Россия, Сахалинская область

 

 

 18.ООО "АЛАНТА"

Россия, Москва и Московская область

 

 

 19.ОАО "ДАЛЬРЫБА"

Россия, Приморский край, Владивосток

 

 

 20.ООО "САКО И К"

Россия, Сахалинская область, Невельск

 

 

 21.ООО "СЕВЕРНАЯ ШИРОТА"

Россия, Приморский край, Владивосток 

 

 

 22.ЗАО "АПК СЛАВЯНСКИЙ-2000"

Россия, Приморский край, Владивосток

 

23.ООО "СТАРКАМ"

Россия, Камчатский край, Елизово 

 

 

 

24.ООО "КАМЧАТКА"

Россия, Камчатский край, Петропавловск-Камчатский

 

25.ОАО "МАМОНОВСКИЙ РЫБОКОНСЕРВНЫЙ КОМБИНАТ"

Россия, Калининградская область

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Консультация  на товар

Блюда из консервов

Сайра под паровым соусом

«Сайру в собственном  соку» выложить из банок в кастрюлю, нагреть до кипения и откинуть на дуршлаг. Бульон из-под консервов  использовать для приготовления парового соуса.

При подаче рыбу положить горкой на тарелку и полить паровым  соусом с шампиньонами, нарезанными  ломтиками. На рыбу положить кусочек  лимона и посыпать зеленью; гарнир отварной картофель.

Сайру также можно  использовать под томатным, сметанным и другими видами соусов.

«Сайра в собственном  соку» 125, масло сливочное 15, шампиньоны 20, лимон 1/10 шт., соус 50, гарнир 150, зелень.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9.Список использованной литературы.

1.Никифирова Н.С., Прокофьева С.А. Товароведение продовольственных товаров: Рабочая тетрадь, М. 2004

Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие, М. 2003

Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, М. 2004

Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыбное хозяйство. –  2000. - № 5. – С. 46 – 47.

Полуфабрикат из терпуга дальневосточного // Рыбное хозяйство. 1999. № 4. - С. 50 –51.

Расширение ассортимента рыбной продукции // Рыбное хозяйство. – 2002. - № 2. С. 52 –53.

Кулинарные рыбные изделия // Рыбное хояйство. 2001,  № 2

Рынок морепродуктов (Санкт-Петербург и Ленинградская область) // Рыбное хозяйство. № 3. – С. 26 – 27.

Рынки рыбных товаров Калининградской области // Рыбное хозяйство. -  1999. - № 4.    С. 21 – 22.

Рыбные консервы для детского и диетического питания //Рыбное хозяйство. –1999.       № 1. –   С.18.

Состояние российского внутреннего рынка рыбных товаров // Рыбное хозяйство. –1998. -№ 2. С. 3 – 9.

Соус и майонез из рыбного фарша // Рыбное хозяйство. – 1999. - № 3. – С. 56 – 57.    

Структура потребления рыбных товаров // Рыбное хозяйство. –1999. -  № 4. – С. 23 –24.

ФАО: перспективы мирового производства рыбных продуктов в 2010 г. // Рыбное хозяйство. – 2000. - № 5. – С. 49.