Изучение теоретических основ товароведения кондитерских изделий

При экспертизе качества рулетов определяют следующие показатели. Форма должна соответствовать наименованию, с ровным обрезом. Поверхность обсыпается или отделывается по рецептуре, начинка не должна быть на поверхности и выступать за края рулета; без признаков подгорелости. Вкус и запах – свойственные, выраженные, без посторонних привкусов.

Рулеты должны хранится при температуре 6-18оС (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха 70-75%. Срок хранения рулетов со времени изготовления устанавливается не более: с кремом – 36 часов; с творогом – 24 часа; с фруктовой начинкой, маком и начинкой на кондитерском жире штучных завернутых – 7 суток, весовых – 5 суток.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.8. Предприятия изготовители

 

Предприятие	Адрес
Брестская область
ОАО «Барановичский комбинат пищевых продуктов»	225404, г.Барановичи, ул. Чурилина, 15
СООО «Первая шоколадная компания»	224025, г.Брест, ул. Катин Бор, 105
Витебская область
КУП «Витебский кондитерский комбинат «Витьба»	210038, г.Витебск, ул. Короткевича, 3
ДП «Викос-продукты питания»	210035, г.Витебск, пр. Московский, 86
ИП «Вителла»	210605, г.Витебск, ул. Бровки, 44
Гомельская область
СП ОАО «Спартак»	246655, г.Гомель, ул. Советская, 63
Гродненская область
СООО «Канди и К»	231741, Гродненский р-он, д. Новая Гожа
Минск
СООО «Агри-Мекс»	220099, г. Минск, ул. Казинца, 49а
ЗАО «Истела Роса»	220123, г.Минск, ул. В. Хоружей, 22
ОАО «Коммунарка»	220033, г.Минск, ул. Аранская, 18
ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч»	220046, г.Минск, ул. Радиальная, 54
ЗАО «Михаэлла»	220094, г. Минск, 2-й Велосипедный  пер. 30
ИП «Сладушка»	220116, г.Минск, пр. Дзержинского, 71
Минская область
СООО «Ароматик»	222720, г. Дзержинск, ул. Колхозная,1
РУП ПО «Беларуськалий»	223710, г.Солигорск, ул. Коржа, 5
СП «Ивкон» ОАО	222370, Воложинский р-он, г.п. Ивенец, ул. Промышленная, 42
Могилевская область
ОАО «Красный пищевик»	234373, г. Бобруйск, ул. Бахарова, 145

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В настоящее время многие российские производители изготавливают кондитерские изделия под товарными знаками зарубежных фирм производителей, такие как «Nestle”, “Mars” и другие. Из проведенного анализа в розничной сети на примере остановочного павильона видно, что товарная экспертиза имеет огромное значение.

Не на все товары, находящиеся в торговле, имеются сертификаты соответствия. Не все товары соответствуют стандартам качества. Большая часть товаров не имеет на упаковке: юридический адрес фирмы производителя; дата изготовления; пищевая энергетическая ценность продукта; обозначение технического документа, а на некоторых нормативного (ГОСТ), в соответствии с которым изготовлен продукт. Поэтому следует принять меры по соблюдению правил приемки товара по качеству, т.е. не принимать товары, которые не соответствуют стандартам. Следует увеличить продукцию высшей категории качества в общем объеме товаров. Кондитерские изделия хранятся в специальных упаковках, которые предохраняют от загрязнения, повреждений, вредных влияний света, пыли, влаги, поражения вредителей. Но также имеются нарушения: не на всех товарах имеется штрих-код, условия хранения не всегда соответствуют нормам. Также можно наблюдать такое нарушение как «товарное соседство». Во многих торговых павильонах продается шоколад без вакуумной упаковки вместе с табачными изделиями. Чтобы не нарушать «товарное соседство» следует хранить кондитерские изделия в упаковочной таре. Также нарушаются условия хранения в летний период, когда температура в павильоне превышает температуру хранения кондитерских изделий. В связи с повышением температуры происходит нарушение условий хранения кондитерских изделий, поэтому следует сократить их ассортимент, а также уменьшить товарные запасы за счет уменьшения объема поставок.

В осенний, зимний, весенний сезоны можно расширить ассортимент конфет в коробках, печенья, рулетов, кексов, вафель. Ввести в продажу товары витаминизированные, лечебные (леденцы от кашля). Так как основная масса покупателей это люди идущие на работу, следует увеличить ассортимент «товаров к чаю» (кексы, рулеты, печенье). Кроме того, покупателями являются дети. Поэтому следует своевременно снимать с продажи продукцию, приближенную к состоянию морального старения. Также необходимо соблюдать все правила приемки, хранения, выкладки товаров, для того чтобы довести до потребителя качественные необходимые продукты.

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

1. ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские, правила приемки, отбора и подготовки проб.

2. Кириленко Т.А. «Теоретические основы товароведения», М: Просвещение, 1992 г.

3. Минифай Б.У. «Шоколад, конфеты, карамель, и другие кондитерские изделия», Издательство Профессия, 2008 г.

4. Кондитерские изделия [Электронный ресурс]:

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8

5. Кондитерские изделия [Электронный ресурс]:

http://www.amaras.biz/publ/1-1-0-1