Исследование качества шоколада

Шоколад – это кондитерское изделие, изготовленное из какао продуктов и сахара. Для его выработки могут также использоваться растёртые и измельчённые ядра орехов, сухое молоко, сухие сливки, сухие фрукты и другие добавки. Шоколад является высококалорийным изделием длительного срока хранения, он отличается высокой пищевой и энергетической ценностью, особым вкусом и ароматом. Шоколад легко усваивается организмом человеком. Алкалоиды – теобромин и кофеин – оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.

ВВЕДЕНИЕ 3
1 Теоретическая часть 5
1.1 Классификация и ассортимент шоколада 5
1.2 Химический состав и пищевая ценность шоколада 8
1.3 Качество шоколада 12
1.3.1 Факторы, формирующие качество шоколада 12
1.3.2 Факторы, сохраняющие качество шоколада 15
1.3.3 Методы оценки качества шоколада 17
1.3.4 Дефекты шоколада. Идентификация и фальсификация 19
2 Экспериментально-практическая часть 24
2.1 Исследование ассортимента 24
2.2 Исследование качества шоколада 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 38